In elk land is er een sterke alcoholische drank, die de bewoners alleen bereiden. We hebben deze maneschijn, op de Balkan - rakiya, in Georgia - chacha. Het traditionele feest in de Kaukasus gaat niet alleen vergezeld van wereldberoemde wijnen, maar ook van sterkere dranken. Voor Georgië is chacha een integraal onderdeel van de nationale traditie. In 2011 ontving de overheid zelfs een patent daarop.
Chacha van druiven thuis wordt gewoon verbannen. Het recept om te koken is maar een klein beetje anders dan maneschijn. Een groot aantal wijngaarden droegen bij aan de opkomst van de traditie om alcoholische dranken te bereiden op deze zonnige bes. Natuurlijk zal wijn voor Georgiërs altijd eerst komen. Maar het afval dat overblijft na zijn productie en de niet-conforme druiven, die zelfs de meest verzorgde wijnstok elk jaar zal baren, stelde de inwoners van Georgië in staat om een sterke, aromatische drank voor hen te bereiden.
Chacha kan worden gemaakt van elk sappig en vrij zoet zuidelijk fruit. Het zal heerlijk, geurig en sterk zijn. Maar druiventhee is een van de visitekaartjes van Georgië geworden. In Abchazië wordt het meestal gemaakt van de rassen Isabella of Kacic, in het westen gebruiken ze Rkatsiteli.
Chacha-functies
Chachu riep Georgische brandewijn. En inderdaad, onder sterke alcoholische dranken, wordt ze beschouwd als een familielid van brandewijn. Natuurlijk is chacha van druiven niet zo nobel, maar als het goed is voorbereid en schoongemaakt, zal het geurig en gemakkelijk te drinken zijn.
Grondstoffen en technologie
Georgische brandewijn wordt gemaakt van pulp die overblijft na de productie van wijn of sap. Onrijpe druiven moeten eraan worden toegevoegd. Om de onaangename geur te verwijderen en de sterkte te verhogen, omvat de bereiding van chacha dubbele distillatie.
Als na het distilleren de drank onmiddellijk wordt gebotteld, wordt deze wit genoemd. Chacha, gerijpt in eiken vaten, wordt als geel beschouwd.
Kracht en smaak
We zijn eraan gewend dat sterke alcohol 40 graden is. Dat is de reden waarom onze toeristen in Georgië in de val kunnen lopen. Ze denken gewoon niet na over hoeveel graden in de beker. Maar zelfs de "lichte" fabrieksrassen mogen niet minder dan 45-50 procent alcohol bevatten. Chacha wordt thuis meestal bereid met een kracht van 55-60 graden en soms alle 80.
De smaak van de drank gemaakt volgens de regels is licht, aangenaam. En als hij aandrong op kruiden of fruit, dan kunnen de graden in het algemeen over het hoofd worden gezien. Insidious drink! Ja, het bevat ook 225 kcal per 100 g en dit is niet meer of minder dan 11% van de dagelijkse norm.
Gebruikstradities
Interessant is dat dit drankje in het westen van Georgia wordt genomen om snoep te eten, en in de oostelijke regio's - augurken. In Abchazië wordt het als aperitief voor het feest geserveerd, maar het drinken van chacha tijdens een gezinsvakantie wordt als een slechte vorm beschouwd. Inwoners van bergdorpjes drinken 's ochtends vaak een glas sterke drank voordat ze gaan werken.
LET OP! Kwaliteit chacha wordt op kamertemperatuur geserveerd en wordt in kleine slokjes gedronken om een betere smaak en aroma te krijgen. Als er tijdens de productie fouten zijn gemaakt en de drank veel te wensen over laat, wordt deze afgekoeld tot 5-10 graden.
Echte Georgische chacha
Voor iemand die ooit met maneschijn heeft gereden, is het gemakkelijk om thuis chacha van druiven te maken. Hier is precies wat het zal zijn voor een drankje? Zal het volk van Georgië het herkennen of zeggen: "Ja, wat voor een maneschijn"?
Lees de aanbevelingen voordat je kookt. Wanneer u van hen vertrekt, krijgt u een sterk alcoholisch drankje, alleen op afstand vergelijkbaar met de echte Georgische brandewijn.
- Gebruik als grondstof druivencake, die overblijft na het koken van wijn of sap. Onrijpe of ondermaatse bessen, kammen - verplichte aanvulling voor de puree.
- Het recept voor chacha van druiven thuis betreft alleen het gebruik van wilde gist. En geen suiker! Natuurlijk kun je geen zure druiven drinken.
- Tijdens de distillatie wordt Georgische brandewijn niet in fracties verdeeld. Het wordt tweemaal gedestilleerd en vervolgens gereinigd.
- Sterke alcohol, gerijpt in een houten vat, behalve eiken, kan geen chacha worden genoemd. Bevat ook minder dan 45% alcohol.
De bovenstaande tips hebben betrekking op de bereiding van echte Georgische chacha, als u een aangepast drankje maakt, kunt u suiker toevoegen en hele druiven gebruiken in plaats van maaltijd.
Chacha met suiker en zonder
Chacha van druiven thuis, het recept dat je uit Georgia hebt meegenomen, is alleen bereid zonder suiker. Laten we nu een beetje praten. Bewoners van warme streken groeien zoete druiven, waarvan het suikergehalte niet minder is dan 20%. En in de koude en bewolkte zomer is de inhoud veel lager.
De noordelijke regio's laten ook druiven groeien. Maar de variëteiten daar zijn aangepast aan de lokale omstandigheden, hun suikergehalte is meestal 14-17% en met een gebrek aan licht en warmte, zelfs minder. Je kunt natuurlijk helemaal geen chacha koken, omdat deze anders zal zijn dan de Georgische. Maar niemand verbiedt u om suiker toe te voegen, en zelfs als het product enigszins afwijkt van het origineel, maar het zal nog steeds smakelijk zijn.
Er is nog een punt om over na te denken. Deze traditionele chacha wordt gemaakt van de overgebleven cake van de verwerking van druiven tot sap of wijn. Zelfs als het suikergehalte van de bes niet minder dan 20% was, krijgen we bij de uitvoer 5-6 liter chacha van 25 kg otzhimok en ondermaats. Met de toevoeging van 10 kg suiker neemt het volume van de drank toe tot 16-17 liter en wordt de kooktijd gehalveerd.
Chacha recepten
We zullen je vertellen hoe je chacha maakt met suiker en zonder. Natuurlijk zal de smaak van de drank anders zijn. Maar dat geldt ook voor de Georgische brandewijn in de Kaukasus. Elk gezin maakt het zijn eigen weg, geheimen worden van generatie op generatie doorgegeven. Het lijkt niets ingewikkelds te zijn, maar om de een of andere reden blijken de twee naburige buren van de chacha anders te zijn.
Suikervrij
Dit recept is de originele Georgiër, echter het gemakkelijkst. De smaak van de drank is afhankelijk van de druivensoort (het is beter om wit te nemen), het suikergehalte. Het maakt ook uit hoe de pulp werd verkregen - of je nu sap maakte of wijn maakte, hoeveel of hoeveel het zwierf. Als je de cake volledig hebt geperst, zal heerlijke chacha niet werken, deze moet ongeveer 20% van de vloeistof bevatten.
LET OP! Trouwens, als je een goede wijn wilt maken, moet je droge wort niet persen.ingrediënten:
Take:
- druiven en cake druiven - 25 kg;
- gekookt water - 50 l.
De smaak van chacha zal in grote mate afhangen van de verhouding waarin u de cake neemt en niet-standaard druiven. Op clusters kunnen bessen niet rijp, klein, misvormd zijn. Om deze Georgische brandewijn te maken, is hun toevoeging verplicht.
voorbereiding:
Clusters wassen niet (om de "wilde" gist niet te verwijderen), scheur de bessen niet af, maar bevrijd ze van bladeren en puin.
Met een speciale pers, geef de druiven er doorheen. Als dat niet het geval is, kneed je voorzichtig en probeer je elke bes te verpletteren.
Vouw de druiven en pulp in een gistingstank, dek af met water, roer met een houten spatel.
Installeer het waterslot, plaats het op een warme plaats beschermd tegen de zon. Het is wenselijk dat de temperatuur binnen het bereik van 22 tot 30 graden blijft. Met een koel gistingsgehalte zal het niet komen, en in een warme kamer zal de bacterie die daarvoor verantwoordelijk is sterven.
Roer de inhoud om de paar dagen.
Zonder suiker, op natuurlijke gisten, kan de gisting zwak zijn en langer duren dan 30 dagen. In sommige gevallen kan het 2-3 maanden worden vertraagd, denk hier eens aan wanneer je de methode kiest om brij te maken voor chacha van druiven.
Wanneer de gisting stopt, is het tijd om verder te gaan naar de destillatie. Vouw het gaas in verschillende lagen en knijp in de puree.
Gooi de taart niet weg, maar bind hem vast en hang hem naar de top van de stil.
Na de eerste distillatie krijg je een stinkende chacha met een sterkte van 40 graden.
Verdun het met dezelfde hoeveelheid water, verwijder de cake en doe re-destillatie aan.
Duidelijk drankje. Hoe dit te doen, zullen we in een apart hoofdstuk vertellen.
Los op tot de gewenste sterkte en giet de chacha in flessen, zet ze in een kelder of andere ruimte met een lage temperatuur gedurende zes weken.
Met suiker
Het is veel gemakkelijker en sneller om een drankje te bereiden, het recept voor de puree is om suiker toe te voegen.
ingrediënten:
Take:
- cake en trossen druiven - 25 kg;
- water - 50 l;
- suiker - 10 kg.
voorbereiding:
Bereid de druiven op dezelfde manier als beschreven in het vorige recept.
In de container voor fermentatie, meng pulp, water, suiker.
Installeer het waterslot. Zet de puree voor chacha van de druiven op een donkere, warme plaats.
Schud de gistingstank dagelijks of meng de inhoud.
Wanneer de val stopt om bellen vrij te maken, ga dan verder met destillatie.
Alle volgende acties verschillen niet van die beschreven in het vorige recept.
Schoonmaakdrankje
Chacha mag niet worden gereinigd met kaliumpermanganaat, kool of frisdrank. Van deze smaak zal het slechter worden. Er zijn veel manieren om zelfgemaakte alcohol te plakken, en ze zijn niet uitgevonden voor de lol. Onjuist gezuiverde alcohol uit een drankje van de goden kan in slop veranderen. Natuurlijk is dit vooral gerelateerd aan wijn. Maar waarom de smaak van Georgische brandewijn in de laatste fase bederven?
Zonder reiniging heeft chacha een onaangename geur, bevat het veel schadelijke stoffen. Thuis volledig verwijderen is onmogelijk, maar echt aanzienlijk verminderen.
Casein reinigen
Dit is een goedkope manier. Het verwijdert ongewenste onzuiverheden, verbetert de smaak, vernietigt onaangename geur. Voeg daartoe in 10 liter drank 200 ml koemelk toe. Zet op een donkere plaats, schud het mengsel twee keer per dag. Na een week het bezinksel zorgvuldig aftappen en filteren.
Pijnboompitten plakken
Deze methode is niet goedkoop, omdat pijnboompitten duur zijn. Maar de drank wordt niet alleen gewist, maar heeft ook een onvergelijkbare nasmaak. Het is waar dat de ceder later moet worden weggegooid, omdat deze veel schadelijke stoffen zal opnemen.
Aan elke liter chacha worden een handvol geschilde noten toegevoegd, op een donkere plaats gelegd, vervolgens gefilterd en gebotteld.
Bekijk de video over kookchacha:
conclusie
Bereid een chacha in een van de voorgestelde recepten en geniet van een geurend drankje. Vergeet niet dat het gemakkelijk wordt gedronken en dat het veel alcohol bevat.