De herfst is de tijd om de wijnstok te snoeien. Bladeren en scheuten, die vaak veel zijn, worden weggegooid. En tevergeefs. Weinig mensen weten dat je er een goede wijn van kunt maken, en als je heel hard probeert, zal het sprankelend worden, vergelijkbaar met ieders favoriete champagne.
De palm in de vervaardiging van deze originele drank behoort tot de tuinman Yarushenkov. Hij was het die wijn begon te maken van druiven met de toevoeging van scheuten en bladeren. Het recept is verfijnd. Nu is de groene massa van druiven de belangrijkste, en soms het enige onderdeel van de toekomstige wijn, suiker en water niet meegerekend.
Thuis kunt u wijn maken van druivenbladeren, zowel wit als roze.
Witte wijn
Het vereist:
- 7 liter water;
- 2 kg groene massa druiven;
- voor elke liter van de resulterende wort 100 g suiker;
- een handvol ongewassen rozijnen;
- ammoniak 3 g
Om een drankje te bereiden, kook in een grote pan met een volume van minstens 10 liter water. Zet daar een groene druivenmassa, bestaande uit bladeren en scheuten. De massa moet goed worden gewassen, zodat deze volledig in water is ondergedompeld. De uit het vuur genomen pot is goed geïsoleerd. In deze vorm moet het 3 dagen staan. Gedurende deze tijd zullen de bladeren het sap in het water geven en het zal bruin en zuur van smaak worden. We kregen een wort voor de verdere bereiding van wijn van druivenbladeren.
Nu moet het goed worden afgevoerd naar een ander gerecht. Bladeren knijpen er in en gooien weg. Ze hebben hun werk gedaan en zullen niet langer nodig zijn. De hoeveelheid most moet worden gemeten en aan elke liter moet ongeveer 100 g suiker worden toegevoegd.
Als het wordt toegevoegd, moet het wort worden geprobeerd. De kwaliteit van de toekomstige wijn hangt af van hoe de verhoudingen goed zijn aangepast. Door zoetheid moet het wort lijken op compote.
Om het fermentatieproces goed te laten verlopen, moet het suikergehalte van de wort minstens 21% zijn. Als er een speciaal apparaat is, is de zogenaamde areometer voor suiker, suikergehalte gemakkelijk te meten. Een dergelijk apparaat is logisch om te verkrijgen wanneer de wijn in grote hoeveelheden wordt bereid. Er is een oude folkmethode om het suikergehalte van het wort te meten.
Hoe het suikergehalte van wijnmost aan te passen
Giet een klein deel van het wort in een aparte kom. Mijn vers kippenei en ondergedompeld in het wort. Met een voldoende suikerconcentratie zakt het niet weg en zet altijd de brede kant naar boven. Over het oppervlak dat zichtbaar is aan het oppervlak, beoordeelt u of u suiker wilt toevoegen en hoeveel. Als het zichtbare gedeelte van het ei een munt van vijf kopieën heeft, betekent dit dat er voldoende suiker is en er niets aan hoeft te worden toegevoegd. Als het een munt is van 3 kopeken, moet je 100 tot 150 g suiker per 10 l wort toevoegen. Als de grootte nog kleiner is en niet meer dan 1 penny bedraagt, voeg dan 300 g suiker toe voor dezelfde hoeveelheid wort. Het is duidelijk dat we het hebben over munten uit de Sovjetperiode.
Laten we teruggaan naar het proces om wijn van druivenbladeren te maken. Gooi een handvol gedroogde rozijnen in het wort.
Waarschuwing! Raisin, dat in de winkel wordt verkocht, is in dit geval niet geschikt. Het heeft niet de noodzakelijke wilde gist.
Pas je eigen rozijnen. Als je er geen hebt, koop dan Centraal-Aziatische rozijnen die particuliere handelaren verkopen. "Juiste" rozijnen zijn te vinden op een sizomu bloei, in winkel gedroogd fruit is dat niet.
Zorg ervoor dat u 3 g ammonia aan het wort toevoegt. Dit schijnbaar vreemde additief is noodzakelijk om het stikstofgehalte daarin te verhogen en daardoor de fermentatie te verbeteren. Sterke gisting - de sleutel tot een heerlijke wijn. Het begint over 1-2 dagen. De eerste keer dat het toegang tot zuurstof nodig heeft. Daarom dekken we de container nergens mee af. Het proces van snelle gisting duurt 8 tot 12 dagen, afhankelijk van de temperatuur.
Als de dop op de wort is afgenomen en donkerder is geworden, is dit een signaal dat de snelle gisting is beëindigd. Het is tijd om het wort in containers te gieten voor verdere stille gisting en sluit het met een hydraulisch slot. Wanneer dit niet beschikbaar is, kunt u een schone rubberen handschoen gebruiken met een paar doorboorde gaten. Het moet goed gefixeerd zijn, om niet te breken.
Waarschuwing! Het neerslag wordt samen met het wort naar de oevers gezonden.
Stille gisting duurt tot het wort oplicht. Tegen die tijd vormt zich een neerslag op de bodem van de tank. En we gieten het en het wort in plastic flessen met een inhoud van 1, 5 - 2 liter. Sluit de files.
Waarschuwing! In dit stadium moet de wijn worden geprobeerd en, indien nodig, opnieuw suiker toevoegen.
Gassen vallen in dit stadium sterk op. Als de fles erg stevig aanvoelt, moet u het gas loslaten zodat het niet kan breken.
Zodra de inhoud van de fles transparant wordt - is het tijd om de wijn uit het bezinksel te gieten, d.w.z. het voorzichtig in een andere fles te gieten, waarbij het sediment in de oude fles achterblijft.
Het aftappen uit het bezinksel kan drie keer worden herhaald, telkens wachtend op de opheldering van de wijn.
Bewaar de afgewerkte wijn moet in een koele kelder.
Het alcoholgehalte in de resulterende wijn is 10-12%.
Rose wijn
De bereiding is over het algemeen niet verschillend van het vorige recept. Een roze kleur en een aangename tint voegen er framboos aan toe. Het moet worden geplet en mag drie dagen ronddwalen, terwijl druivenbladeren worden getrokken.
Tip! Gebruik alleen vers geplukte ongewassen bessen.Voeg gespannen frambozenzuurdesem toe aan bereide wort.
In dit geval kunnen rozijnen worden toegevoegd. Wilde gist die nodig is voor fermentatie, geeft frambozen.
Het verdere kookproces is vergelijkbaar met dat aangegeven in het vorige recept.
Mousserende wijn op basis van druivenbladeren
Mousserende wijnen zijn dol op alles. Licht sprankelend drankje zorgt voor een feestelijk gevoel. Deze wijn kan thuis worden bereid.
Voor de vervaardiging ervan zijn twee volumineuze potten nodig.
ingrediënten:
- water - 12 liter;
- groene druifscheuten en bladeren - 2 kg;
- suiker;
- 3-5 kg droge gist of gemalen druiven - 2-3 kg.
In de eerste fase doen we hetzelfde als in het vorige recept. We meten het gefilterde wort en voegen een glas suiker toe voor elke liter ervan.
Na het oplossen wordt het wort gebotteld waarin rubberen stoppen met doorboorde gaten zijn aangebracht. Ze moeten horizontaal en in een koele ruimte worden opgeslagen. Elke dag worden de flessen 1/10 rond de as gedraaid. Het fermentatieproces duurt ongeveer een maand.
Waarschuwing! Als de gisting niet begint in de eerste dagen, zoals blijkt uit het ontbreken van een "dopje", moet je gist of geperste druiven toevoegen aan elke fles, waarbij je de totale hoeveelheid gelijk verdeeld.
Weerstaan voor het rijpen van de afgewerkte wijn moet minimaal 4 maanden zijn, maar krijgt pas na een jaar een echt boeket.
Zelfgemaakte wijn is niet alleen een goed alternatief voor wat er in een winkel wordt gekocht. Het bevat geen onzuiverheden of bewaarmiddelen en heeft daarom veel meer voordelen. Dat is gewoon nodig om het met mate te gebruiken.