Kersenwijn thuis

Eigengemaakt wijnmaken is altijd beschouwd als een soort speciale kunst, voor de verordeningen waarvan alleen geselecteerde of vooral gepassioneerde liefhebbers van alcoholische dranken kunnen worden gewijd. Ondertussen kun je van de vele soorten fruit en bessen die in elke tuin in overvloed groeien, altijd zelf een heerlijke zelfgemaakte wijn maken. En het zal op geen enkele manier wijken voor de smaak van veel in de winkel gekochte dranken, en in termen van bruikbaarheid zal het veel meer superieur zijn dan hen.

Cherry is bijna overal te vinden, en in de oogstjaren zijn veel huisvrouwen verbaasd over de beste manier om een ​​ongekend aantal bessen te verwerken. Maar het maken van wijn uit kersen is veel gemakkelijker dan traditionele druiven.

Waarschuwing! Je moet des te meer nadenken over het koken van zelfgemaakte wijn uit kersen, als je gemarteld wordt om botten uit de bessen te trekken. Omdat de lekkerste wijn wordt gemaakt van kersen met pitjes.

Het is een kers op de taart dat experts aanbevelen om te oefenen voor diegenen die voor het eerst het opwindende proces van wijnmaken onder de knie krijgen. Het produceert een dikke donkerrode drank met een heerlijk aroma en een prachtige rijke smaak. Daarnaast is zelfgemaakte kersenwijn vrij gemakkelijk te vergisten en helderder.

Eenvoudig klassiek recept

Degenen die voor de eerste keer zelfgemaakte wijn gaan maken, moeten een aantal geheimen en nuances kennen die het mogelijk maken om het proces van het maken van een wijn te begrijpen en een smakelijk, aromatisch en gezond drankje te krijgen.

Kenmerken van het maken van zelfgemaakte wijn

Natuurlijk, om een ​​zelfgemaakte echte wijn te maken, moet je geduldig zijn, omdat het erop staat van enkele maanden tot een jaar of langer. Ervaren wijnmakers weten dat hoe langer de wijn rijpt, des te sterker het aroma en de smaak van de bessen waaruit hij is geoogst.

Bovendien worden in de huidige huiswijn zelden additieven in de vorm van gist gebruikt, dus het voordeel van deze drank kan niet worden overschat. Hoe kan het fermentatieproces plaatsvinden als alleen bessen, water en suiker worden gebruikt? Het feit is dat er op het oppervlak van de nieuw geoogste bessen altijd overvloedige zogenaamde natuurlijke wilde gisten zijn, waardoor fermentatie op natuurlijke wijze kan plaatsvinden.

Het is belangrijk! Om deze reden mag u de bessen nooit wassen voordat u ze gebruikt voor het maken van wijn.

Het is ook het beste om geen kersen te plukken voor het maken van wijn na zware hevige regenbuien.

Maar het stof op de kersen bessen moet je niet in verwarring brengen. De wijn is immers zelf lichtgevend in het productieproces.

Vrijwel elke soort kers is geschikt voor zelfgemaakte wijn, hoewel de mooiste wijn uit donkere kersenrassen komt. De bes moet volledig rijp zijn - van overrijpe kersen zal de wijn niet zo geurig en smakelijk zijn. En met onrijpe kersenbessen riskeer je een te zuur drankje te krijgen.

Het proces om kersenwijn te maken heeft nog een ander kenmerk. De bessen hebben relatief weinig suiker en veel zuur, dus om een ​​echt wijnboeket te krijgen, wordt er altijd wat water aan de bessen toegevoegd en het suikergehalte verhoogd. Bovendien is de toevoeging van water noodzakelijk om de bessen van de kers te verzachten, omdat het vanwege hun relatieve dichtheid tamelijk moeilijk is om het wort uit een bessenpulp te persen.

Er zijn echter recepten en droge natuurlijke wijn gemaakt van kersen thuis, maar de kwaliteitseisen van de bessen moeten in dit geval de hoogste zijn.

Tip! Maar als u besluit om wijn van kersen te maken, dan is het suikergehalte in deze bes zo hoog dat u hoogwaardige wijn krijgt, in tegendeel, u moet citroenzuur toevoegen.

Wijn gemaakt van kersen bessen met stenen is licht zurig, met een licht bittere smaak van amandelen. Als je deze smaak in wijnen niet lekker vindt, kun je de stenen verwijderen voordat je kersen voor wijn gebruikt.

Hoofdstadia van productie

Het volgende is een vrij eenvoudig recept om kersenwijn thuis te maken, hoewel sommige dingen voor beginners ingewikkeld lijken.

Dus je moet koken:

  • 5-6 liter kersen met pit;
  • 10 liter gezuiverd water;
  • 3-4 kg kristalsuiker.

Allereerst, zoek de kers op, verwijder de takjes, bladeren, evenals alle beschadigde en verzachte bessen.

Voor gisting kunt u elk glaswerk gebruiken dat gemaakt is van plastic van voedselkwaliteit of geëmailleerd is. Zorg dat je een hoes nodig hebt. Vermeld de kersenbessen, verplaats ze naar een container van een geschikte grootte met een wijd genoeg opening om gemakkelijk een hand over te steken, bijvoorbeeld een emmer. Kneed vervolgens de bessen voorzichtig met uw handen om de botten niet te beschadigen, anders kan er bitterheid in de wijn aanwezig zijn.

LET OP! Het is om deze reden dat het niet wordt aanbevolen om scherpe keukenapparatuur zoals een blender en anderen te gebruiken voor het kneden van kersenbessen.

Nu kan de bessenmassa met warm water worden gegoten, voeg de vereiste hoeveelheid suiker toe volgens het recept en meng goed met een schone houten stok. Dek af met een deksel en plaats het op een donkere plaats met een temperatuur van ongeveer + 20 ° + 22 ° C.

Krachtige gisting begint de volgende dag en vanaf dit moment is het meerdere keren per dag nodig om een ​​bak met kersenbessen te openen en een schuimrubber gevormd op het oppervlak te mengen met de rest van de massa. Deze acties moeten binnen 4-5 dagen worden uitgevoerd. Laat dan voor dezelfde periode de gefermenteerde vloeistof alleen, totdat het schuim aan de oppervlakte ophoudt te vormen.

Dit recept gebruikt geen waterslot, dit zal iets lager worden besproken, dus in de volgende stap, voorzichtig, zonder te mengen, verzamel alle kersen in het bovenste deel van de vloeistof met een vergiet en verwijder het, druk het met je handen lichtjes in.

Waarschuwing! Nadat alle "top" bessen zijn verwijderd, sluit de container met een deksel en laat nog 5 dagen staan ​​voor de "onder" gisting.

Wanneer u het deksel gedurende 5-7 dagen opent, ziet u een kleine hoeveelheid schuim op het oppervlak en moet de hele pulp als een bezinksel naar de bodem zinken. In dit stadium is het noodzakelijk om de wijn uit het sediment af te tappen. Maak hiervoor nog een schone container en een lange transparante slang. Plaats de wortcontainer erboven, plaats één uiteinde van de slang naar binnen, breng het niet naar de bodem met sediment, en aan het andere uiteinde, gebruikmakend van de communicerende vaten methode, zuig lucht op totdat er wijn uit wordt gegoten. Hierna wordt het uiteinde van de slang onmiddellijk in een schoon vat geplaatst.

Drain, dus alle wijnvloeistof, giet de resterende dikke. En sluit de uitgelekte wijn weer af met een deksel en breng het over naar een donkere en koele kamer met een temperatuur van ongeveer + 10 ° + 12 ° С.

Na 10-12 dagen moet de wijn opnieuw uit het bezinksel worden afgevoerd, maar al door een zeef of kaasdoek in glazen flessen worden gezeefd. Sluit de fles is geen strakke doppen, omdat het fermentatieproces kan doorgaan. Terwijl het nog steeds aan de gang is, dat wil zeggen, schuim verschijnt met sediment, elke 10-12 dagen is het nodig om de wijn door een zeef in een schone schaal te gieten.

Na beëindiging van het fermentatieproces, wanneer de bellen ophouden te vormen, kunnen de flessen worden afgesloten met hermetische doppen en in de kelder of in de koelkast worden bewaard.

LET OP! Drink wijn bereid volgens dit recept, u ​​kunt direct na het einde van het fermentatieproces, maar na verloop van tijd verbetert de smaak alleen.

Recept met waterslot

Traditioneel worden zelfgemaakte wijnen gemaakt met behulp van een zegel. Wat is het, waar is het voor en hoe maak je het met je eigen handen? Het is bekend dat tijdens de fermentatie een grote hoeveelheid kooldioxide en alcohol vrijkomt. En wanneer zuurstof binnenkomt, wordt de activiteit van micro-organismen geactiveerd, die de wijngeest transformeren in azijnzuur. Maar als de vergistingstank goed gesloten is, en dus wordt beschermd tegen binnendringen van zuurstof, kan de druk in de tank door de grote hoeveelheid uitgestoten kooldioxide zo sterk toenemen dat de wanden van de tank deze niet kunnen weerstaan.

Daarom gebruiken ze vaak een waterslot - een soort klep waarmee kooldioxide kan worden verwijderd, maar tegelijkertijd wordt voorkomen dat er zuurstof in de vergistingstank terechtkomt.

In het hierboven beschreven recept is afgezien van de hydraulische afdichting, omdat tijdens de periode van verhoogde fermentatie een laag koolstofdioxide ontstaat tussen de wort en het deksel, die de rol speelt van een stop waardoor zuurstof niet binnen kan dringen.

Tip! Beginners in de wijnbouw moeten hun experimenten beginnen met het opdoen van enige ervaring, maar in eerste instantie zouden ze een sifon moeten gebruiken, vooral omdat de constructie erg eenvoudig is.

In de meest traditionele vorm is het voldoende om een ​​deksel met een gat erin te gebruiken voor een kleine doorzichtige zaadbuis, die zo is afgesloten dat het uiteinde de wort niet raakt. Het andere uiteinde buiten wordt ondergedompeld in een glas water. Met de afgifte van koolstofdioxide in het water verschijnen er veel bubbels. Maar de stopzetting van de gisting kan nauwkeurig worden bepaald door de rust van het oppervlak van het water in het glas.

Een andere veel gebruikte methode is het gebruik van gewone OK-handschoenen, die op de container met het wort worden gedragen en vergeet niet om het extra te bevestigen met tape of elastiek. Prik in een van de vingers door het gat voor het vrijkomen van gassen. Met het begin van het fermentatieproces is de handschoen sterk opgeblazen en wordt aan het einde van het proces leeggelopen. Dit dient als een signaal dat de wijn in afzonderlijke containers kan worden gegoten.

Over het algemeen zijn alle acties bij gebruik van een waterslot of handschoenen precies hetzelfde als in het hierboven beschreven recept. Maar wanneer de eerste 5 dagen van snelle fermentatie verlopen, wordt het kersenwort gefilterd, de pulp geperst en op dit moment wordt een hydraulisch slot geplaatst. Het enige verschil is misschien dat bij het gebruik van een zegel geen suiker in één keer wordt toegevoegd, maar in porties. Eerst wordt ongeveer 1/3 van de totale hoeveelheid voorgeschreven door het recept toegevoegd. Voeg op het moment van het duwen van de kersenpulp nog 1/3 suiker toe. De overblijvende suiker wordt na nog eens 5 dagen toegevoegd en al die tijd moet het wort fermenteren bij een temperatuur van ongeveer + 20 ° C.

In de toekomst wordt de wijn ongeveer 1-2 maanden gegist met een waterslot. Met de ophoping van een grote laag kersenpitfilter en giet dit in een schone schaal, zoals in het vorige recept.

Droge zelfgemaakte kersenwijn

Een van de meest heerlijke en eenvoudig te bereiden recepten is het zelfgemaakte kersenwijnrecept, zelfs zonder toevoeging van water.

LET OP! De resulterende droge natuurlijke wijn wordt in de volksmond kersen genoemd. Deze wijn is vooral geliefd bij vrouwen vanwege de zoetheid die niet kenmerkend is voor droge wijn.

Gebruik voor de productie een emmer verse kersen met pitten (10 liter) en 4 kg kristalsuiker.

Kersenbessen worden met suiker gegoten, in een speciaal voorbereide container geplaatst en op een zonnige plaats geplaatst voor anderhalve maand fermentatie. Het is wenselijk om de nek te bedekken met gaas met een elastische band van insecten.

Na deze periode wordt de vloeistof door gaas in een andere houder gefiltreerd en worden de kersenbessen gemalen op een zeef en wordt ook bessenpulp aan het wort toegevoegd. Het wort wordt nog 4-5 dagen in de zon gerijpt en opnieuw gefiltreerd door kaasdoek.

Visueel wordt het hele proces van het maken van kersencakes thuis met een waterslot getoond in de video:

De resulterende kersendrank wordt op een normale plaats gerijpt bij een temperatuur van ongeveer 20 ° C gedurende nog eens twee weken vóór het einde van de fermentatie. Vanaf dit punt is droge wijn heel goed mogelijk om geen tafel te zetten.

Bevroren bessenwijn

Met een grote oogst aan kersen, werd het gebruikelijk om bessen voor de winter te bevriezen. Sterker nog, na het ontdooien zijn de kersenbessen best geschikt voor compote, jam en zelfs voor het maken van wijn. Een wijn van bevroren kersen is immers praktisch niet anders dan een wijn gemaakt van verse kersen.

Waarschuwing! Dat is gewoon de natuurlijke gist op de bessen, dus je moet kant-en-klare wijngist gebruiken.

Nou, voor fans van all-natuurlijke recept wordt voorgesteld, volgens welke gedroogde rozijnen worden gebruikt als gist thuis.

Wat heb je nodig:

  • Bevroren kers - 5 kg;
  • Gezuiverd water - 3 l;
  • Suiker - 1, 5 kg;
  • Rozijn - 100 gram.

Om te beginnen moeten kersebessen volledig bij kamertemperatuur ontdooien. Leg ze dan in een glazuur of plastic bak, kneed goed, voeg water, suiker en rozijnen toe. Meng alles goed, dek af en plaats het op een warme plaats gedurende 8-10 dagen. Tijdens de snelle gisting, die al die tijd zal plaatsvinden, meng je de inhoud van de container elke dag. Breng de wijn vervolgens in een schone container en plaats een waterafdichting voor een stille vergisting.

Na ongeveer 1, 5 maand, druk je de wijn opnieuw in, bottel hem en plaats hem in een donkere, koele kamer om te rijpen.

Zoals je kunt zien, is er bij het maken van wijn uit kersen niets moeilijks. Misschien wel het belangrijkste is het geduld dat nodig is om op het resultaat te wachten - een smakelijke en gezonde zelfgemaakte wijn, die zich niet schaamt om gasten tijdens een feest te behandelen.