Apple-wijn thuis

Wijn gemaakt van appels is niet zo populair als druiven of bessen, maar de smaak van deze drank is universeel en wordt door bijna iedereen gewaardeerd. De wijn is niet erg sterk (ongeveer 10%), transparant, met een mooie amberkleurige tint en een uitgesproken geur van rijp fruit. Er zijn veel recepten voor het maken van deze lichte wijn: van verrijkte en tafelvariëteiten tot likeur en cider, en er is ook appelwijn en melanges van appels van verschillende variëteiten of met de toevoeging van ander fruit, bessen en specerijen.

Hoe wijn van appels thuis te bereiden, en dit artikel zal worden gewijd. Hier kunt u nog steeds een stapsgewijs recept vinden om van een foto zo'n drankje te maken en kennis te maken met de gedetailleerde technologie om appelwijn thuis te maken.

Wat onderscheidt de productie van wijn van appels van andere soorten wijnbereiding

Thuis appelwijn maken is niet moeilijk, het is heel goed mogelijk, zelfs voor degenen die nog nooit zijn betrokken bij het maken van wijn. De grootste moeilijkheid in het hele proces ligt in de extractie van appelsap, omdat appels zeer terughoudend zijn om hun vocht op te geven.

Het is handiger en sneller om een sapcentrifuge te gebruiken, en als er geen apparaat in huis is, moet je de appels eerst verwerken tot aardappelpuree en dan pas het sap eruit persen. Je kunt appels malen met een rasp of een vleesmolen, en je zult aardappelpuree moeten persen in kaasdoek (wat erg tijdrovend en arbeidsintensief is) of een speciale pers gebruiken voor dit doel.

Op de schil van appels, evenals op ander fruit en bessen voor wijn, zijn er wijngist. Daarom worden de appels, voordat ze een zelfgemaakte wijn bereiden, niet gewassen, maar slechts in geringe mate gereinigd van stof en aarde (als het gewas onder een boom werd geoogst). Je kunt de appels voorzichtig poetsen met een zachte borstel of afvegen met een droge doek. Om appelfruit goed te laten gisten, is het niet de moeite waard om direct na de regen te oogsten - laat het 2-3 dagen duren.

Absoluut geen appels zijn geschikt voor het maken van wijn: droge wijnen zijn gemaakt van zure vruchten, zoete appels zijn geschikt voor dessertdranken en sterke drank, de winterwijnvariëteiten geven het drankje een speciale smaak, waardoor het een ongewoon boeket kan worden.

Waarschuwing! Het is beter om te kiezen voor wijn, sappige appels van herfst- en wintervariëteiten. Van deze vruchten zal het gemakkelijker zijn om het sap te persen, en de afgewerkte wijn zal langer worden bewaard.

Apple-wijn thuis: technologie

Dus, om thuis wijn te maken van appels volgens het eenvoudigste recept, is het noodzakelijk om de technologie te volgen. Elke afwijking van het recept kan erg duur zijn: in het ergste geval verandert alle wijn in onaangenaam ruikende azijn. Voor de eerste ervaring wordt het aangeraden om het eenvoudigste recept voor wijn uit appels te kiezen, waarbij slechts drie componenten worden gebruikt: rijp fruit, water en suiker.

Bij het maken van een wijn moet de wijnmaker onthouden hoe belangrijk steriliteit is in deze kwestie. Daarom moeten alle containers, lepels, schoppen en andere apparatuur worden gesteriliseerd en worden ze daarvoor gewassen met zuiveringszout.

Bij het maken van wijn kan geen metalen keukengerei worden gebruikt, het kan alleen plastic, glas of geëmailleerde verpakkingen zijn. Kies optimaal voor grote containers (10-20 liter), in het ergste geval zijn blikken van 3 liter of plastic plastic flessen voor drinkwater geschikt voor wijn.

Geschilde appels worden aanbevolen om ze in verschillende stukken te snijden (voor het gemak) en er moeten zaden uit worden verwijderd, waardoor de wijn onnodige bitterheid zal krijgen.

Het is belangrijk! Veel wijnmakers adviseren om de hoeveelheid wijn te verhogen door appelsap te verdunnen met water. Het moet duidelijk zijn dat de smaak van de wijn daarna niet zo verzadigd is, dus water moet niet meer zijn dan 100 ml per liter sap.

Hoe appelwijn te maken (met foto's en uitleg voor elke fase)

Het technologische proces van het maken van appelsap bestaat uit dezelfde stappen als bij druiven of ander fruit en bessen:

Sap uit appels persen. Over de hierboven genoemde methoden voor het malen van appels. Het is vermeldenswaard dat de taak van de wijnmaker in dit stadium is om ten minste een halfvloeibare puree te produceren, idealiter zou het puur appelsap moeten zijn.
Sap bepleiten. De resulterende halfvloeibare massa of sap moet in een pan of geëmailleerde emmer, een plastic bakje en een deksel met meerdere lagen gaas worden gedaan. In deze vorm moeten de appels 2-3 dagen zijn bij een temperatuur van ongeveer 22-25 graden, daarnaast moeten ze worden beschermd tegen zonlicht. Gedurende deze periode moet de puree worden gestratificeerd in twee componenten: de top zal pulp zijn bestaande uit schil en grote fracties van appels, en puur appelsap zal zich daaronder nestelen. Het zit in de pulp zijn wijnfungi schimmels, dus de taak van de wijnmaker - roer tegenwoordig de appelmassa en verlaag de pulp tot de bodem. Dit moet om de 6-8 uur worden gedaan, zodat de wijn niet zuur is. Tegen het einde van de derde dag, zou zich op het oppervlak van de wijn een dichte laag pulp moeten vormen, de wijn zelf zal gaan gisten en een sissende en zure lucht verspreiden.
Voeg suiker toe aan wijn. Aanvankelijk bevatten appels een bepaalde hoeveelheid suikers, hun percentage is afhankelijk van het soort fruit en het tijdstip van de oogst. Daarom moet de wijnmaker het wort proeven: als het tamelijk zoet is, wordt er heel weinig suiker toegevoegd. Overtollige suiker in wijn (meer dan 20%) zal het fermentatieproces stoppen. Het beste is om de wijn in delen toe te voegen, vanaf de dag dat de pulp wordt gescheiden en de wijn in de gistingsfles wordt gegoten. 100-150 g suiker per liter wordt eenvoudigweg in de wort gegoten en grondig geroerd. Na 4-5 dagen kunt u een tweede, half zoveel deel suiker toevoegen, na nog een week giet u het laatste deel in de wijn. Ze doen het op deze manier: een hoeveelheid wijn wordt in een schone container gegoten, wat de helft is van de hoeveelheid suiker (bijvoorbeeld 0, 5 kg suiker is een glas wijn), er wordt suiker toegevoegd en geroerd, waarna de siroop in de wijnfles wordt gegoten. Om het suikergehalte in de wijn van appels te regelen, is het hele fermentatieproces nodig.
Fermentatiewort. Om de wijn goed te laten fermenteren, naast gist en een voldoende percentage suiker, moet het volledig strak zijn. Tijdens de gisting wordt koolstofdioxide actief vrijgegeven, het moet tijdig uit de fles worden verwijderd, maar de zuurstof uit de lucht mag daarentegen niet in de wijn terechtkomen. Een dergelijke taak wordt perfect afgehandeld door een eenvoudig apparaat - waterslot. Dit kan een speciale deksel zijn die in de winkel is gekocht, een medische handschoen met een gat of een flexibele buis waarvan de rand in een container met water wordt neergelaten. De fles is niet meer dan 75% gevuld met wijn, zodat er ruimte is voor schuim en gas, die noodzakelijkerwijs worden toegewezen tijdens de gisting van appels. Nu moet je de fles op een warme en donkere plaats zetten, met een constante temperatuur van 20-27 graden - de gisting begint in een paar uur. Dit proces duurt 30 tot 60 dagen, u kunt leren over het einde van de vergisting van wijn door een leeggelopen handschoen of de afwezigheid van luchtbellen in het hydraulische slot.
Jonge wijn rijpen. Gefermenteerde appelwijn, in principe, kan al worden gedronken, maar het heeft een sterke geur en smaak is niet erg prettig. Dit alles kan worden verbeterd tijdens het rijpen van zelfgemaakte wijn uit appels. In deze bereidingsfase wordt de wijn uit het sediment afgevoerd met behulp van een plastic slangetje in een nieuwe schone container. Nu moet de appelwijn geproefd en, indien nodig, gezoet of gefixeerd worden met wodka of alcohol. De fles is gevuld met wijn naar de top en wordt naar de kelder of andere koele plaats gebracht waar hij 3-6 maanden zal rijpen. Elke 12-20 dagen moet je de wijn uit de appels inspecteren, als er een neerslag is, wordt de drank in een nieuwe container gegoten. Afvoer van appelwijn uit het sediment is noodzakelijk totdat het is opgehelderd.

Het blijft om de afgewerkte wijn van appels in flessen te gieten en naar opslag te sturen op een koele en donkere plaats. Flessen moeten tot de bovenkant worden gevuld, zodat het contact van wijn met zuurstof minimaal is.

Om thuis appelwijnen te bereiden volgens dit eenvoudige recept, moet je ongeveer 20 kg rijpe appels en 150 tot 300 gram suiker innemen per verkregen liter sap.

Waarschuwing! Als de wijn 55 dagen na het leggen niet stopt met gisten, moet u hem uit het bezinksel laten afvloeien en opnieuw op een warme plaats onder het waterslot zetten. In het sediment vallen dode (gefermenteerde) wijnschimmels, die de wijn bitter maken.

Hoe appelcider te koken (met foto)

Cider wordt sprankelende, zeer lichte appelwijn genoemd. De sterkte van zo'n drankje is meestal 5-7%, de smaak van de wijn is zeer aangenaam, lijkt op zoete frisdrank.

Tip! Voor de wijn waarvan het recept hieronder wordt gegeven, het bleek zoals het zou moeten zijn, moet je appels van zure of zurzoete variëteiten kiezen.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

8 kg appels;
12 liter water;
3200 g suiker.

Je moet op deze manier wijn maken:

De verzamelde appels moeten worden gesneden in 4-6 stukken (afhankelijk van de grootte van het fruit) en verwijder de kern van hen. Om het proces sneller te laten verlopen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken - een appelsnijder.
Gesneden appelschijfjes worden gevouwen in een zak met dikke natuurlijke stof of eenvoudigweg verpakt in een stuk geschikt materiaal. Deze bundel wordt op de bodem van de pot of het bassin geplaatst, er wordt bovenop een deksel of een houten schijf geplaatst, waarvan de grootte kleiner moet zijn dan de diameter van de container zelf. Al deze constructie moet worden geperst met een gewicht van ongeveer 10 kg.
Van 6 liter water en 1600 gram suiker moet je siroop koken. Wanneer de siroop tot kamertemperatuur is afgekoeld, gieten ze appels die onder de pers zijn gelegd. De stof van de zak moet volledig in de vloeistof zitten.
Binnen vijf weken moet de container met appels in een donkere en koele ruimte worden bewaard (niet meer dan 18-20 graden). Na deze tijd moet de vloeistof uit de pan worden afgetapt met behulp van een flexibele buis (bijvoorbeeld van een medische druppelaar). Doe de wijn in een schone fles, voeg er een siroop aan toe, in dezelfde verhoudingen gebrouwen als de eerste keer.
Een pot met appelschijfjes wordt nog vijf weken in dezelfde kamer bewaard. Na deze tijd wordt de tweede portie wijn leeggemaakt. Deze wijn wordt gemengd met de vorige en naar de kelder gestuurd voor veroudering.
Na zes maanden moet je de appelwijn uit het bezinksel gieten en in steriele flessen gieten. Nog een maand cider opgeslagen in de kou, waarna het kan worden gedronken.

Het is belangrijk! Eigengemaakte wijn van Apple kan niet langer dan drie jaar worden bewaard. De enige uitzonderingen zijn versterkte wijnen.

Hoe maak je thuis wijn van jam (met foto)

Elke huisvrouw vindt in de kelder een pot met oude jam, die niemand eet, omdat er al een lange tijd gekookt is. Zo'n jam of jam kan een uitstekende basis zijn voor het maken van zelfgemaakte wijn.

Waarschuwing! Wijnmakers raden af om jam van verschillende soorten fruit en bessen te mengen - de smaak van de wijn kan onvoorspelbaar zijn. Het is beter om jam alleen uit appels of uit één pruimen te gebruiken, enzovoort.

Dus voor een heerlijke zelfgemaakte wijn heb je nodig:

liter pot met appel jam;
liter water;
100 g ongewassen rozijnen;
10-100 g suiker per liter wort (suiker wordt alleen toegevoegd als de jam niet zoet genoeg is).

Wijn maken van jam is heel eenvoudig:

Maak een flesje van drie liter klaar, reinig het met soda en was het vervolgens met gekookt water. Om het effect te herstellen, kunt u de bank steriliseren met stoom of op een andere manier.
Giet appeljam in een schone pot, giet water, voeg rozijnen toe, indien nodig, en voeg suiker toe. Meng alle ingrediënten goed.
Bedek de fles met gaas om insecten te beschermen en plaats het op een warme plaats (ongeveer 22-25 graden). Hier zou de appeljam binnen de eerste 8-20 uur moeten gaan gisten. En de fles blijft 5 dagen warm, waarbij de inhoud om de 8 uur moet worden geroerd.
Op de zesde dag wordt pulp geselecteerd uit een pot met een lepel (deeltjes die naar de oppervlakte drijven) en het sap wordt gefilterd door verschillende lagen gaas. Gefilterde wijn wordt in een schone fles gegoten en vult deze in 3 \ 4 volume. Bovenop de pot wordt afgesloten met een handschoen of een speciale waterslot.
Gedurende 30-60 dagen zal de wijn uit de appels gisten. Al deze tijd moet het op een warme en donkere plaats met een constante temperatuur zijn. Het einde van de gisting wordt aangegeven door een leeggelopen handschoen of gebrek aan lucht in de waterslot. Als tegen de vijftigste dag de appelwijn nog gist, moet deze uit het bezinksel worden afgevoerd, zodat de bitterheid niet verschijnt.
Wanneer de gisting is voltooid, wordt de wijn uit de appels in een ander vat geschonken, in een poging om het sediment niet te beïnvloeden. Voeg zonodig suiker en alcohol toe om een verrijkte zoete wijn te krijgen.
Reinig de wijn in de kelder en controleer het sediment. Wanneer de sedimentlaag enkele centimeters bereikt, wordt de wijn gegoten. De procedure wordt herhaald totdat de drank helderder wordt en het precipitaat stopt met vallen.

Tip! De rozijnen in dit recept kunnen worden vervangen door alle bessen, op de ongewassen schil die wijnschimmels bevat. Het kunnen druiven, krenten, lijsterbes en meer zijn. De bessen zijn geplet.

Het blijft om een geschikt recept voor appelwijn te kiezen en ervoor te zorgen dat thuis wijn maken een gemakkelijk en zeer opwindend proces is. Details over alle voorbereidingsfasen van dit drankje vertellen de video: