Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van rijpe, geurige abrikozen houdt. Van hen maken ook voorbereidingen voor de winter. In de regel worden deze vruchten gebruikt voor het maken van compotes, conserven, jam, jam. Fans van zelfgemaakte wijn geloven dat de meest heerlijke dessertdrank alleen van abrikozen wordt gemaakt. Het draait allemaal om de ongewone smaak en geweldige smaak.

Wijn uit abrikozen thuis kan zonder veel moeite worden bereid, als u de recepten en technologische kenmerken kent. We zullen proberen te vertellen over de basisprincipes van wijnmaken in het artikel op basis van de meest populaire recepten. Abrikozenwijn combineert smaak en delicate zoetheid. Maar het kleurenpalet is afhankelijk van het gekozen type fruit. Abrikoos wijntinten variëren van gelig tot amber en rood.

Koken abrikozen

Om een ​​abrikozenwijn te bereiden, moet u zorgen voor de juiste selectie en bereiding van het hoofdbestanddeel. Het is een feit dat de smaak van de afgewerkte hopdrank afhankelijk is van de rijpheid en variëteit.

Dus, hoe abrikozen te kiezen:

1. Ten eerste moeten de vruchten rijp en intact zijn. De beste optie is gewoon uit de boom geplukt (het is niet wenselijk om de grond te pakken, want abrikozenwijn zal de aarde proeven). Helaas groeien abrikozen niet in het grootste deel van Rusland, dus je moet tevreden zijn met het aanbod van winkels. Je moet fruit kiezen zonder rot en schimmel, anders zal de smaak van de wijn bederven. Inderdaad, pathogene micro-organismen zijn te vinden op beschadigde abrikozen en het fermentatieproces begon spontaan en te vroeg.
   

2. Voor de productie van de drank kunt u niet alleen de gekweekte variëteiten van abrikozen gebruiken, maar ook de vruchten van wilde heesters. De smaak zal natuurlijk anders zijn: wilde abrikozenwijn is geurig en van de culturele - zoeter.
3. Ten tweede is het bij het bereiden van fruit (ongeacht ras en herkomst) noodzakelijk om de botten te verwijderen. Dit deel van abrikozen bevat blauwzuur, dat gevaarlijk is voor de mens. Dit is een natuurlijk gif, het gebruik van wijn met stenen kan dodelijk zijn. Bovendien geven abrikozenzaden de wijn bitterheid en amandelgeur.
   

4. Het wordt niet aanbevolen om abrikozen te wassen voordat je zelfgemaakte wijn volgens elk recept kookt, omdat wilde gisten in een lichte laag op de schil zitten. Als het fruit is besmet, worden ze eenvoudig met een droge doek afgeveegd.

Waarschuwing! Het is noodzakelijk om te werken met de bereiding van abrikozenwijn met steriele gereedschappen en gebruiksvoorwerpen: pathogene micro-organismen zullen het sap infecteren en de drank nutteloos maken.

Belangrijke punten

Hoe maak je een zelfgemaakte abrikozenwijn, zodat deze op harmonieuze wijze smaak, zoetheid en aroma combineert? Dit is mogelijk als u let op enkele nuances:

1. U moet het recept leren kennen en alle fijne kneepjes begrijpen om problemen te voorkomen.
2. Voor de bereiding van hop abrikozendrank thuis kiest u geëmailleerde, glazen of houten gerechten. Aluminium, koperen of ijzeren containers worden niet aanbevolen om te gebruiken, vanwege de oxidatieve processen, wijn interageert met metalen. Enamelware moet vrij zijn van scheuren en chips.
3. Voordat abrikozenwijn thuis wordt gekookt volgens de recepten hieronder (en andere), wordt de benodigde apparatuur gewassen met heet water en soda, gespoeld en gedroogd.
4. Het fermentatieproces kan niet onbeheerd worden achtergelaten.
5. De temperatuur thuis moet strikt worden gevolgd, anders, in plaats van tafelwijn, krijgt u abrikozenazijn.

Elk bedrijf, en met name het maken van abrikozenwijn, vergt inspanning en geduld. Alleen in dit geval kunt u een heerlijke, aromatische drank proeven als deze rijp is.

Meesterwerken van de wijnmakerij

Optie één

Dit is een eenvoudig recept voor abrikozenwijn, maar de kwaliteit van de afgewerkte drank is uitstekend.

Voor 12 liter schoon water hebben we nodig:

• 4 kg rijpe abrikozen;
• 4 kg kristalsuiker.

Het is belangrijk! Water uit de kraan wordt niet gebruikt, omdat het chloor bevat.

Kookmethode

1. Gepelde abrikozen kneden de handen of malen in een vleesmolen met een grote grill.
   

   Vervolgens wordt de abrikozenmassa met warm water gegoten en in een warme en donkere hoek geplaatst voor gisting in een geëmailleerde kom. Gooi gaas of dunne katoenen stof erop. Het wort moet worden gemengd als het vruchtvlees omhoog komt.

2. Op de tweede dag moet er schuim op de abrikozenplak verschijnen. Als de gisting om een ​​of andere reden niet is gestart, moet je een handvol rozijnen toevoegen. Deze katalysator kan niet worden gewassen, om geen wilde gist van het oppervlak te verwijderen.
3. Op de vijfde dag wordt de wort afgevoerd van de abrikozenpulp door gaas, in meerdere rijen gevouwen en in de fles gegoten. Het pulpsap wordt ook in de bulk gegoten.
   

   De neerslag kan niet worden verwijderd, want het is de wijngist die nodig is voor verdere gisting.

4. Een deel van het sap wordt gegoten en de suiker wordt erin opgelost. Het kan in één keer alle volumes worden toegevoegd of in twee keer worden verdeeld. De tweede keer val suiker in slaap na 5 dagen. De fles is goed afgesloten met een hydraulisch slot of een medische handschoen met een vinger doorboord met een naald in de nek. Fermentatie van abrikozenwijn thuis volgens het recept zou op een donkere plaats moeten blijven bij een temperatuur van +17 tot +24 graden gedurende 20-25 dagen.
   

5. Na de aangegeven tijd is de fermentatie van abrikozenwijn die volgens het recept thuis is geproduceerd, voltooid. Dit kan worden bepaald door de waterslot, omdat het gas stopt met stromen in het water. Als een rubberen handschoen werd gedragen, zou deze leeglopen en op de fles vallen. Nu moet de wijn van de abrikoos uit het bezinksel worden verwijderd. Dit moet voorzichtig gebeuren zodat de gist niet in de drank valt.
6. Gegoten in een schone schaal moet abrikozenwijn op rijping worden gebracht. Deze fase duurt, volgens het recept, twee tot vier maanden. In de kamer moet je voldoen aan een speciaal temperatuurregime - + 10-12 graden. Bij hogere temperaturen wordt azijn gevormd in plaats van abrikozenwijn. Drinken tijdens bezinking krijgt smaak en aromatische kwaliteiten.
   

7. Wijn van rijpe abrikozen thuis wordt weer uit het sediment verwijderd, na de toegestane rijpingsperiode. Gefilterde en gefilterde abrikozenwijn wordt gebotteld of in potten en verzegeld.

LET OP! Van de ingrediënten die in het recept zijn aangegeven, wordt een dessertdrank verkregen, waarvan de sterkte varieert van 10 tot 12 graden.

Optie twee

Volgens dit recept hebben 3 kilo rijpe abrikozen dezelfde hoeveelheid suiker en 10 liter water nodig. De kleur van de wijn hangt af van de variëteit en intensiteit van de kleur van de vrucht.

Recept stap voor stap

En nu over het maken van abrikozenwijn met dit recept thuis:

1. Wrijf abrikozen, verwijder botten en kneed goed. Het resultaat zou een homogene massa zonder vezels moeten zijn.
2. We verspreiden ons in een kom met een wijde hals, giet er water in, verwarmd tot 25 of 30 graden (niet hoger!). Voeg de helft van de suiker uit het recept toe en mix tot het is opgelost. Suiker zal tijdens de fermentatie in fasen worden toegevoegd.
3. Dek af met een dunne insectendoek en verwijder gedurende 5 dagen. Het fermentatieproces thuis was intensief, je hebt een donkere kamer nodig met een temperatuur van 18 tot 25 graden. Het vlees zal opstaan ​​met het schuim. Het moet constant verdrinken, anders wordt de wijn zuur. Het fermentatieproces begint op verschillende manieren. Soms verschijnt na 8 uur een schuimende dop. Maar meestal begint de abrikozenwijn te fermenteren na 20 uur vanaf het moment van "lancering". Naast schuim is het gesis duidelijk hoorbaar.
4. Na 5 dagen moet de pulp worden verwijderd. Hiervoor filteren we door het gaas, gevouwen in verschillende lagen. Het vlees wordt ook geperst en het sap wordt afgetapt in de gedraineerde vloeistof. Voeg in dit stadium 0, 5 kg suiker toe. Suiker wordt niet in de totale massa gegoten en roer er een kleine hoeveelheid vloeistof in, giet het uit de fles met wijn.
5. De fles volgens het recept van abrikozenwijn is niet tot de bovenkant gevuld, zodat er plaats is voor schuim en koolstofdioxide. De capaciteit wordt afgesloten met een hydraulisch slot of we strekken een rubberen handschoen uit met een lekke vinger in de nek.
6. De container moet op een donkere plaats worden geplaatst met een temperatuur van 18 tot 28 graden voor verdere fermentatie gedurende 25-60 dagen. Gedurende deze tijd, om de 5 dagen, schenken we de resterende suiker nog twee keer in. In de regel eindigt het proces van fermentatie van abrikozenwijn thuis na 50 dagen. Als de abrikozenwijn blijft gisten, moet hij dringend uit het sediment worden verwijderd en opnieuw worden gesloten met een hydraulisch slot. Als je het moment mist, zal de wijn bitter zijn.
7. Wanneer de huisgemaakte abrikozenwijn transparant wordt en de gewenste kleur krijgt, stopt hij met schuimen, gorgel in de watersluiting en laat de handschoen leeglopen - de drank is klaar voor volledige verwijdering uit het sediment en transfusie in kleine flesjes. Ze zijn voorgewassen en gesteriliseerd, omdat alle micro-organismen een nadelig effect hebben op wijn.

In dit stadium van het maken van zelfgemaakte wijn, moet je de abrikozendrank voor suiker proeven, indien nodig een beetje zoet ingrediënt toevoegen. In dit geval moet u de fles onder het waterslot of de handschoen weer 10 dagen lang doorstaan ​​om de suiker te vergisten en de wijn weer uit het bezinksel verwijderen.

Waarschuwing! Veel wijnmakers maken wijn met alcohol of wodka en voegen niet meer dan 2-15 procent van het totaal toe: de wijn is moeilijker, maar wordt langer bewaard.

Flessen of blikjes die thuis abrikozenwijn opslaan, worden tot de bovenkant gevuld om de hoeveelheid zuurstof te verminderen. Sluit de container goed met doppen of pluggen. Bewaar kant-en-klare abrikozendrank in een koele kelder of koelkast voor maximaal 4 maanden. Als tijdens de periode van rijping thuis een neerslag verschijnt, verwijderen we opnieuw de wijn uit het sediment en filteren.

In de afgewerkte wijn van abrikozen na 5 maanden mag geen sediment zijn. Opgeslagen drank met een sterkte van 10 tot 12 graden (niet-gefixeerd) gedurende ongeveer drie jaar. Een rijpe zelfgemaakte abrikozenwijn heeft een unieke smaak en aroma van vers fruit.

Optie drie - met nootmuskaat

In eerdere recepten is niets toegevoegd aan de zelfgemaakte abrikozenwijn. Maar als u een dessertdrank wilt maken met een originele fruitsmaak, kunt u er vanille, gember, kaneel of nootmuskaat aan toevoegen. Hoe muscaat abrikozenwijn thuis te maken, zal verder worden besproken.

Het is noodzakelijk om van tevoren dergelijke producten op te slaan:

• rijpe abrikozen - 5 kg;
• suikerzand - 3 kg;
• druiven tafelwijn - 1 liter;
• nootmuskaat - 1 eetlepel.

Water voor dit recept voor abrikozenwijn heeft 5 liter nodig.

Sommige nuances

Wij kneden sappige abrikozen zonder pit tot de staat van homogene massa, giet 2, 5 liter water en druivenwijn. Voeg in de resterende 2, 5 liter water suiker toe en kook de siroop. Wanneer het afkoelt tot kamertemperatuur, voeg het toe aan de basis voor toekomstige wijn. Giet nootmuskaat hier.

Hoe abrikozenwijn thuis te koken, in detail beschreven in eerdere recepten:

• pulp scheiding;
• gisting gedurende enkele maanden;
• herhaalde verwijdering uit sediment.

Er moet ook worden opgemerkt dat nootmuskaat abrikozenwijn na drie maanden rijping aan de gerechten kan worden geserveerd. De wijn is aromatisch en de kleur is goudkleurig.

Abrikozen frambozenwijn, recept en kookfuncties:

conclusie

Eigengemaakte abrikozenwijn bereiden, vooral als je een beetje wijn maakt, is gemakkelijk. Immers, bijna het proces zelf is hetzelfde. Hoewel de nuances aanwezig zijn, hebben we erover in het artikel verteld.

Als u thuis uw eigen abrikozendrank wilt "koken", lees dan zorgvuldig de recepten en aanbevelingen voor hen. Probeer niet meteen grote proporties aan te nemen. Eerste experiment, selecteer het meest geschikte recept. En dan kun je zoveel wijn maken als je nodig hebt. Wij wensen u succesvolle stappen bij het maken van wijn.