Perenjam voor de winter: 21 recepten

Van peren kun je veel heerlijke blanks maken voor de winter en jam ziet er bijzonder aantrekkelijk uit. Om een of andere reden is jam uit peren minder populair, hoewel het een geweldige manier is om het fruit te recyclen, wat om een of andere reden niet geschikt is om jam te maken. En de smaak van deze delicatesse is helemaal niet inferieur aan de meest verfijnde confituur, want voor de productie kunt u additieven gebruiken van een grote verscheidenheid aan fruit, bessen en specerijen.

Hoe peer jam te koken

Over het algemeen jam - het is een homogene massa van tot puree gemaakt fruit of bessen, gekookt met suiker of honing. Van oudsher bleken peren, meestal overrijp, zacht, oud of zelfs verfrommeld, de meest onooglijke vorm en uiterlijk te bepalen.

Maar de heerlijkste bereiding wordt verkregen van onrijpe peren, dus als het zo is gebeurd dat de vruchten van de boom vielen vóór de voorgeschreven tijd, dan is het ideaal om ze te verwerken tot een heerlijke perenjam.

Er zijn twee hoofdschema's voor perenverwerking voor jam. Verwijder in het eerste geval alle verwende plaatsen, oneetbare staarten en de kern met zaaddozen van het gewassen fruit. De resterende pulp wordt in stukjes gesneden en onmiddellijk geplet op elke geschikte manier. Als er geen vleesmolen, een blender of een keukenmachine bij de hand was, dan kunnen de schijfjes peer even worden gekookt. En na het fruit te hebben verzacht, maal ze door een rasp of een zeef.

In de tweede variant, die vaker wordt gebruikt voor sterke, onvolgroeide vruchten die geen significante schade hebben, worden de vruchten pas goed gewassen voordat ze worden verwerkt. Daarna worden ze gekookt in een kleine hoeveelheid water tot ze zacht worden en door een metalen zeef worden gewreven, waarbij ze tegelijkertijd alle extra details verwijderen: takjes, zaden enzovoort.

Deze optie vereist minder voorbewerking van het fruit. Maar omdat in de tweede variant peren in zijn geheel worden gekookt, moeten ze zorgvuldig worden geselecteerd voordat ze worden verwerkt. Het is belangrijk dat ze aanvankelijk geen rotte of beschadigde plaatsen hebben die veranderingen in de smaak van het eindproduct kunnen veroorzaken.

Het voordeel van de jam is dat het het suikerverbruik vermindert. Natuurlijk is de gebruikte hoeveelheid suiker het meest afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte peren. Gemiddeld wordt echter slechts 500 - 600 g kristalsuiker gebruikt om per 1 kg fruit jam te laten blokkeren. Het geheim van dergelijke besparingen zal iets later worden onthuld.

Tip! Als er oude, gekonfijte honing beschikbaar is, is het toevoegen ervan aan de jam een geweldige manier om te recyclen.

De productietijd kan ook variëren van 40 minuten tot 2-3 uur, omdat deze direct wordt bepaald door de sappigheid van peren. Het hangt allemaal af van de vereiste dichtheid van de afgewerkte schaal. Als de gastvrouw tevreden is met de consistentie van jam, kan het gerecht als klaar worden beschouwd. De standaard techniek, die wordt gebruikt om de bereidheid van jam van peren thuis te bepalen - zet een kleine druppel van het werkstuk op een koude schotel. Als het zich niet verspreidt en zijn vorm behoudt, kan het gerecht als klaar worden beschouwd. Het is ook noodzakelijk om er rekening mee te houden dat het tijdens het afkoelen nog meer verdikt.

In de productie van perenjam voor de winter, kunt u overwegen een andere geheime ervaren huisvrouwen. In plaats van speciaal gesteriliseerde potten voor jam, kunt u ze eenvoudig wassen en drogen. En na het vouwen van het dessert boven gekookte glascontainers, worden ze zonder deksel in een goed verwarmde oven geplaatst en verwarmd totdat een gebakken korst bovenop verschijnt. Pas dan worden de potten met jam eruit gehaald en stevig vastgedraaid.

Perenjam - is een universele knuppel, die je in de winter kunt eten en zomaar kunt versnijden op brood en het toevoegen van wrongelgerechten, stoofschotels, ontbijtgranen. En het zal dienen als een uitstekende vulling voor een verscheidenheid aan gebak en zoetwaren.

Klassiek perenjamrecept

Dit is de gemakkelijkste en voor velen de meest handige manier om thuis jam van een peer te maken. Het heeft niet het gebruik van de wonderen van moderne keukenapparatuur nodig en een smakelijke jam kan zelfs in veldomstandigheden worden bereid.

Je hebt nodig:

2 kg peren geschild en gekookt voor verwerking;
1 kg kristalsuiker;
½ theelepel citroenzuur (optioneel);
250 ml water.

productie:

Peren worden vrijgemaakt van zaden en twijgen, gesneden in stukjes van handige grootte.
Waarschuwing! De schil van de vrucht kan niet worden verwijderd, want direct daaronder zijn de meest bruikbare stoffen, en tijdens het malen zal het nog steeds niet worden gevoeld.
Leg ze in water en kook tot ze zacht zijn.
Koel een beetje en vecht massa door elke zeef, vergiet of met een rasp.
Ze worden opnieuw op een matig vuur geplaatst en brengen de vruchtmassa aan de kook, verminderen het vuur en kwellen de hoeveelheid tijd zodat het volume gehalveerd wordt.
Voeg suiker en, indien gewenst, citroenzuur toe.
Roer en kwel enige tijd en probeer constant de dikte te blokkeren.
Opgemaakt op steriele potten, geseald.

Perenjam: recept door de vleesmolen

Mechanische maalmachine is meestal in bijna elk huis aanwezig. Velen gebruiken al zijn elektrische tegenhanger. Het gebruik van deze keukenassistent kan het proces van het maken van perenjam voor de winter enigszins vereenvoudigen, waarvan het recept op de onderstaande foto wordt getoond.

Je hebt nodig:

1 kg peren;
0, 5 kg kristalsuiker;
¼ theelepel citroenzuur.

Het is niet nodig om water toe te voegen, omdat het fruit na het passeren van een vleesmolen een voldoende hoeveelheid sap zal produceren.

productie:

Peren worden gewassen, alle overtollige en beschadigde plaatsen weggesneden.
De resterende pulp wordt door een vleesmolen gevoerd.
Voeg eerst de helft van de benodigde hoeveelheid suiker aan de puree toe en doe het op een matig vuur.
Voeg na ongeveer een uur verdampen de resterende suiker en citroengras aan het gerecht toe.
Bak nog een kwartier en voer een test uit voor de dichtheid. Indien nodig, jam van de peer ongeveer een uur gekookt.

Recept voor jam van peren met honing en gember

Het maken van een perenstam door een vleesmolen is zo gemakkelijk dat er een aantal recepten voor de winter zijn met een verscheidenheid aan additieven, die gebaseerd zijn op het hierboven beschreven technologische schema.

Je kunt dus een zeer originele en gezonde perenjam maken met honing (in plaats van suiker) en gember. Bovendien mag gember zowel vers als droog in poedervorm gebruiken.

De verhouding van de ingrediënten is als volgt:

1 kg peren;
50 g verse gemberwortel (of 10 g droog poeder);
500 g natuurlijke honing;
schil en sap van 1 citroen.

Peer en kaneeljam

Volgens hetzelfde principe wordt een aromatische en heerlijke perenjam met kaneel bereid.

Voeg voor 1 kg gesneden peren 1 kaneelstokje of 1 theelepel toe. gemalen kaneelpoeder.

Hoe te koken voor de jam van de winterjam met vanille

Zeer smakelijk toevoegen aan perenjam niet alleen kaneel, maar ook vanille. Deze kruiden zijn perfect gecombineerd met elkaar en met peren.

Daarnaast is er nog een geheim dat een echte vondst kan zijn voor jonge huisvrouwen.

Om te kunnen besparen op suiker tijdens het koken van jam, wordt het samen met de vruchten van de peer tegelijk met het malen toegevoegd (een vleesmolen of blender heeft niet zo'n bepalende waarde). In dit geval maakt zelfs het toevoegen van een halve dosis suiker het gerecht zo zoet alsof het in een verhouding van 1: 1 zou worden toegevoegd.

Welnu, de verhoudingen voor het maken van een heerlijke perenbehandeling volgens dit recept zijn als volgt:

4 kg peren ontdaan van zaden en staarten;
2 kg kristalsuiker;
3 g vanilline (2 standaardzakken);
1 theelepel. kaneel en citroenzuur.

Appel-perenjam voor de winter

Appels zijn niet alleen de ideale metgezellen van peren in elke oogst voor de winter. Ze bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid pectine, die verantwoordelijk is voor de dichtheid van de resulterende jam. Daarom kan de duur van het koken van appel-perenjam veilig worden verminderd in twee of zelfs drie keer.

Je hebt nodig:

1 kg peren;
1 kg appels;
200 ml water;
800 - 900 g suiker.

Het gewicht in het recept is al aangegeven voor gesneden stukjes fruit.

LET OP! Voor jam beter om sourish variëteiten van appels te kiezen. In dit geval verrukken ze de zoete honingsmaak van peren.

productie:

Bereide stukken fruit worden met water gegoten en ongeveer een kwartier gekookt.
Nadat je het fruit enigszins hebt laten afkoelen, hak ze dan fijn met een staafmixer, mixer of maal door een rasp.
Meng grondig met suiker en verzend de container met de toekomstige jam voor verwarming.
Na koken op laag vuur, kook ongeveer 30-40 minuten, probeer dan voor dichtheid.
Als alles goed gaat, leg de jam dan op steriele potten, kurk.

Zeer dikke perenjam

Om een dikke perenjam te bereiden, moet u enkele trucs overwegen:

Onrijpe vruchten bevatten een verhoogde hoeveelheid pectine (geleermiddel). Om een bijzonder dikke perenjam te krijgen, hoef je het alleen te maken met onrijp fruit.
Precies dezelfde verhoogde gelerende eigenschappen worden gekenmerkt door de vrucht van peer-dicky. Daarom zal jam van wilde peren, bereid volgens het gebruikelijke klassieke recept, in staat zijn om te behagen met zijn speciale dichtheid.
Waarschuwing! Om alle pectine in wilde peren ten volle te benutten, worden ze zachtjes samen met de zaadkamers en staarten ingekuikt en pas daarna worden ze door een zeef gemalen, waardoor al het onnodige wordt verwijderd.
Om een heel dikke jam uit gewone peren te krijgen, is het ten slotte alleen nodig om de kooktijd te verlengen.

De verhouding van de hoofdcomponenten in het recept voor het koken van een dikke perenjam is als volgt:

900 g wilde peren;
700 g suiker;
120 ml gezuiverd water;
5 g citroenzuur.

Jam voor de winter van peren met gelatine

Als u niet alleen een dikke perenjam wilt bereiden, maar wel een eigenaardige geleipapierconsistentie wilt hebben, moet u de hulp van gelatine inroepen.

Je hebt nodig:

1 kg peren;
500 gram suiker;
1 eetl. l. gelatine;
½ citroen;
200 ml water.

productie:

Peren worden ontdaan van twijgen en harten, in plakjes van willekeurige vorm gesneden.
100 ml water wordt aan het fruit toegevoegd en gekookt tot het zacht is.
Gekoeld. Grind geraspt of met een blender.
Voeg suiker toe aan de vruchtmassa, verwarm tot het kookpunt, giet het sap uit een halve citroen. Kook nog een kwartier.
Gelatine wordt gedrenkt in de resterende 100 ml water tot zwelling.
Bereid tegelijkertijd de banken voor, steriliseer ze in kokend water, een magnetron of in convectieovens.
Voeg in de kokende jam gezwollen gelatine toe, roer en verwijder onmiddellijk van de hitte. Je kunt de jam met gelatine niet langer dan een paar seconden laten koken.
Perenjam wordt meteen op de voorbereide potten gelegd, strak gedraaid voor de winteropslag.

Perenjam in de oven

De oven is een ideaal modern apparaat, waarmee je ideale omstandigheden kunt creëren voor het wegkwijnen van perenjam en het een natuurlijk gewenste consistentie geeft.

Om dit te doen, is het alleen noodzakelijk om het temperatuurregime niet langer dan + 105 ° C gedurende een relatief lange tijd te observeren.

Van de producten die u nodig hebt:

1, 2 kg gesneden peren;
350 ml water;
900 gram suiker.

productie:

Perenplakjes worden met water gegoten en ongeveer een kwartier gekookt. Je kunt ze onmiddellijk in de oven zetten om te stomen.
Verpletter op een handige manier, bijvoorbeeld met behulp van een blender.
Los suiker op, meng grondig.
Bedek de container met een deksel en zet in de oven, voorverwarmd tot + 250 ° C.
Nadat het koken van de jam begint, wordt de temperatuur in de oven verlaagd tot + 100 ° C en in deze toestand ongeveer 2 uur gekookt.

Heerlijke jam van appels, peren en pruimen

In de jam bereid volgens dit recept wordt fruit succesvol gecombineerd volgens het gehalte aan pectine, smaak en kleur van de afgewerkte schaal.

Je hebt nodig:

1 kg verse peren;
1 kg pruimen;
1 kg appels;
1200 g kristalsuiker;
55 ml natuurlijke appelazijn.

Waarschuwing! Het gewicht van het fruit wordt gegeven in de vorm die al is vrijgemaakt van zaden en zaden.

productie:

Appels en peren worden met staarten en pruimen uit de pits van de kernen bevrijd.
Vermaal alle gepelde vruchten met een vleesmolen.
In een pan met een dikke bodem, meng de gehakte fruit, kook en kook gedurende 7-9 minuten.
Giet de suiker, meng goed, verwijder het schuim en laat nog een uur of twee sudderen.
15 minuten voor de vermeende bereidheid om appelazijn toe te voegen.
Hete jam verpakt op droge banken.

Jam van peren met citroen

Citroen is niet alleen in staat om perenjam te geven aan het aantrekkelijke citrusaroma, maar ook, vanwege het verhoogde gehalte aan pectine, bij te dragen aan de snelle verdikking van het gerecht.

Je hebt nodig:

3 kg peren;
200 ml water;
2 citroenen;
1, 5 kg suiker.

productie:

Peer in plakjes gesneden, gekookt in water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Citroenen worden een paar minuten op kokend water gegoten, uitgenomen, in stukken gesneden met zo'n vorm dat het gemakkelijk is om alle botten eruit te halen.
Het is belangrijk om geen enkel bot in de vrucht van de citroen te laten, zodat de jam niet bitter zal smaken.
Gekookte perenplakken worden gecombineerd met stukjes citroen en gemalen alles samen met een blender.
Voeg suiker toe en laat het een paar uur trekken.
Kook dan op middelhoog vuur na ongeveer 45 minuten te hebben gekookt, roer indien nodig.
Verpakt op droge banken hete jam, goed gesloten.

Perenjam met sinaasappel voor de winter

Met behulp van dezelfde technologie, die in het vorige recept in detail is beschreven, wordt perenjam met sinaasappelen gemaakt.

Gebruik hiervoor de volgende producten:

2 kg geschilde peren;
2 sinaasappels;
1, 2 kg kristalsuiker;
vers sap van 1 citroen;
200 ml water.

Smaragdgroene jam van groene peren

Zoals hierboven vermeld, is het van de onvolgroeide vrucht van de peren mogelijk om een uitstekende dikke jam voor de winter te bereiden in een relatief korte tijdsperiode. Natuurlijk zal tijdens de hittebehandeling de groene tint van verse peren noodzakelijkerwijze veranderen in geelachtig-barnsteen. Een van de methoden om de smaragdgroene kleur van de plano te behouden, is om een groene voedingskleurstof toe te voegen in de laatste productiefase.

Receptbehoefte:

1, 5 kg niet volledig rijpe groene peren;
1 citroen;
800 gram suiker;
een zak met groene of smaragden kleurstof;
200 ml water.

Aanvankelijk wordt het gerecht gekookt door 150 ml water aan het fruit toe te voegen en wordt de voedingskleurstof verdund in de resterende 50 ml. Het wordt ongeveer 15 minuten voor de definitieve bereiding aan de perenjam toegevoegd.

Hoe jam te maken van peren en pruimen

Maar als je peren combineert met pruimen in een dessert, dan gebeurt er iets verbazingwekkends. Het eindproduct krijgt niet alleen een aantrekkelijke tint, maar verbetert ook de helende eigenschappen. Het is een feit dat wetenschappers in de perenvleespopulatie hebben ontdekt dat arbutine, een natuurlijk antibioticum, ziekteverwekkers van keelpijn en sommige soorten longontsteking heeft. En de aanwezigheid van pruim verbetert de gunstige effecten van deze stof op het menselijk lichaam.

Voor het verkrijgen van een genezend product is alleen nodig:

2 kg pruimen;
1 kg peren;
1, 5 kg suiker.

productie:

Geschild fruit en zaden worden met suiker gegoten en een uur lang bewaard om sap te vormen.
Vervolgens ongeveer een uur op matig vuur verhitten.
Koel, maal met een mixer of mixer en breng de massa aan de kook, laat ongeveer een half uur liggen.

Jam van peren zonder suiker

Perenjam, bereid volgens het volgende recept zonder suiker, is gunstig voor de gezondheid en, vooral voor gewichtscontrole.

Het vereist alleen:

3 kg peren;
500 ml water.

productie:

Perenpulpstukken worden ongeveer 20 minuten gekookt.
De ontharde vruchten worden gemalen door een zeef en opnieuw gekookt tot de noodzakelijke dikte.
Leg de perenjam zonder suiker op droge banken en steriliseer in kokend water om te bewaren in de winter.
Hermetisch afgesloten.

Hoe jam te maken van peren en kweepeer

Quince - vrij hard en ongemakkelijk voor het verwerken van fruit. Daarom, om de taak te vergemakkelijken, worden peer- en kweepeerstukken eerst samen gekookt met alle zaadkamers en staarten.

Je hebt nodig:

ongeveer 1 kg peren en dezelfde hoeveelheid kweepeer op gewichtsbasis;
250 gram suiker per kilo aardappelpuree;
genoeg water om alle stukjes fruit te bedekken.

productie:

De vruchten van kweepeer en peren worden gewassen en in vieren gesneden of zelfs een beetje kleiner, zonder de middelpunten te verwijderen en te schillen.
Giet water en kook zover dat de pulp van beide vruchten gemakkelijk kan worden doorboord met een vork.
Koel en wrijf door een zeef en verwijder alle onnodige onderdelen.
Weeg de afgewerkte aardappelpuree en voeg de gewenste hoeveelheid suiker toe.
Plaats het fruitmengsel in een platte kom met lage zijkanten en kook op matig vuur, onder voortdurend roeren.
Wanneer de jam dikker wordt, leg het op glaswerk.

Exotische jam voor de winter van peren, appels en mango's

Een zeer interessant recept voor het maken van jam uit traditioneel Russisch fruit (peren en appels) met de toevoeging van exotische mangovruchten. Je kunt het relatief snel koken.

Je hebt nodig:

300 g geschilde peren en appels;
300 g mangopulp (gemiddeld is het 2 grote vruchten met stenen);
150 gram suiker;
80 ml water;
2 onvolledig theel. citroenzuur;
4 el. l. rum of cognac;
1 pak pectine (gelatine 1: 1).

productie:

Gepelde peren en appels worden in stukjes gesneden en 10 minuten in een kleine hoeveelheid water gekookt. Gekoeld.
Mangovruchten worden van zaden bevrijd en in kleine stukjes gesneden.
Combineer stukjes appels, peren en mango's in één container en hak ze in met een mixer of mixer.
De inhoud van de zak met pectine gemengd met 2 el. l. suiker en samen met citroenzuur, toevoegen aan het fruitmengsel. Meng grondig.
Zet het mengsel op een klein vuurtje, verwarm het tot het kookt.
Voortdurend roeren het mengsel, voeg alle resterende suiker toe, kook strikt niet meer dan 3 minuten.
Haal van het vuur, voeg rum toe, meng opnieuw.
Verspreid de jam op voorgesteriliseerde potten, oprollen en ondersteboven keren, laat in deze positie afkoelen.

Lekkere jam van peren met bosbessen

Naast exotisch fruit, kan de smaak van perenjam worden gevarieerd door de traditioneel Russische medicinale veenbessen.

Gebruik indien mogelijk verse bessen, maar bij afwezigheid is het toegestaan om het bevroren product te gebruiken.

Je hebt nodig:

1 kg peren;
500 g veenbessen;
130 ml water;
1 kg suiker;
1 citroen;
2 sterren ster.

productie:

Van 200 g suiker en de volledige hoeveelheid water is gekookte siroop, die wordt toegevoegd aan de seks. Kook gedurende 8-10 minuten.
Peren in kleine plakjes gesneden, lingonberry voldoende om gewoon af te spoelen met koud water en laat het zich ontdoen van overtollige vloeistof.
Fruit en bessen worden met elkaar vermengd, vallen in slaap met de resterende hoeveelheid suiker en laten een half uur staan.
Combineer de stukjes fruit met suikersiroop, voeg sap uit citroen toe, meng goed.
In het vuur geplaatst en ongeveer 40 minuten gekookt.
Haal de starter eruit, laat iets afkoelen en maal af met een blender.
Weer verhit tot koken en bepaal de dikte van de verkregen jam.
Als de dichtheid niet bevredigend is, maakt u een kleine storing in de gereedheid.

Recept voor het maken van perenjam in broodbakmachine

De "Jam" -functie is aanwezig in bijna alle moderne modellen broodmachines. Je kunt het dus gebruiken en een heerlijke perenjam koken, met een minimum aan inspanning.

Je hebt nodig:

1 kg peren;
500 g suiker;
150 ml water.

productie:

De gewassen vruchten van peren zijn vrij van staarten, zaden en beschadigde gebieden.
Snijd in kleine stukjes en val in slaap met suiker.
Daarna passeer je een vleesmolen of maalmolen.
Als de broodmachine suikerfruitmassa giet, voeg water toe.
Schakel de "Jam" in gedurende 1 uur en 20 minuten.
Sluit het deksel en wacht op het signaal.
Klaar jam kan worden geprobeerd, en kan worden verdeeld in steriele potten en draai voor de winter.

Koken peren jam in een multikoker

De procedure voor het maken van jam uit peren, bijvoorbeeld in de multicooker van Redmond, is vergelijkbaar met de traditionele op het fornuis en lijkt op het kookproces in de broodbakmachine.

Je hebt nodig:

1 kg geschilde en gehakte peren;
200 ml water;
600 gram suiker;
2 el. l. citroensap.

productie:

Stukjes peren worden in een kom van meerdere gangen geplaatst, gevuld met water en zetten gedurende 40 minuten de modus "quenching" aan.
Na de toegewezen tijd worden de peren gemalen met een blender of eenvoudig gemalen door een zeef.
Gepureerde aardappelpuree wordt weer in de multikoker geplaatst, suiker wordt toegevoegd, citroensap wordt toegevoegd en de doofmodus wordt nog eens 2 uur ingesteld.
Waarschuwing! Om het half uur moet het deksel worden geopend en de inhoud worden geroerd met een houten spatel.
Kant-en-klare jam wordt uitgelegd op schone en droge banken.

Regels voor opslag van perenjam

Perenjam kan bijna overal worden opgeslagen. Op een koele plaats kan het gemakkelijk gedurende twee of zelfs drie jaar worden bewaard.

conclusie

Perenjam is een goed alternatief voor jam. Ведь по разнообразию и количеству используемых добавок и пряностей оно вовсе не уступает самым деликатесным десертам из груши. А приготовить его можно из любых, даже не совсем кондиционных плодов.