Recepten van Physalis voor de winter

Niet iedereen, die over Physalis heeft gehoord, zal onmiddellijk begrijpen wat er op het spel staat. Hoewel veel tuinders al lang bekend zijn met deze exotische vertegenwoordiger van de nachtschade, weten ze niet allemaal dat je uit bijna al zijn variëteiten veel interessante, smakelijke en gezonde gerechten kunt bereiden voor de winter. De recepten van Physalis voor de winter zijn niet erg divers - immers, in tegenstelling tot dezelfde tomaten, begon een goede kennismaking met deze plant slechts ongeveer een halve eeuw geleden. Desalniettemin blijken veel gerechten erg smakelijk en zo origineel dat ze u in staat stellen om zonder problemen aan de vakantietafel te intrigeren.

Wat te koken van Physalis voor de winter

Net zoals de Physalis-planten zelf meestal verdeeld zijn in groente- en bessenplanten, zijn de gerechten ervan verdeeld in scherpe gebeitste en zoete.

In de winter worden namelijk zeer smakelijke gemarineerde, gezouten en gedrenkte producten bereid uit de plantaardige Physalis, zowel als apart product als als toevoeging aan andere groenten.

Want jam en jam zijn geschikt zowel groente- als bessenrassen. Maar voor de bereiding van gekonfijt fruit, gedroogd fruit, compotes en gelei voor de winter, zijn de bessenrassen het meest geschikt.

Om de kleefstof van het oppervlak van de fruit physalis-groente te verwijderen, is het noodzakelijk om, nadat de omhulsels vooraf zijn schoongemaakt, het water een paar minuten in kokend water te blancheren of het ten minste met kokend water te verbranden. Bessenrassen kunnen uit deze procedure worden verwijderd, omdat ze meestal geen lijmlaag hebben.

Waarschuwing! Omdat de vruchten van plantaardige Physalis een vrij dichte schil en pulp hebben, moeten voor de beste impregnering in alle recepten die groenten als geheel gebruiken, deze op verschillende plaatsen met een naald of een tandenstoker worden doorboord.

Physalis-recepten voor de winter

Omdat Physalis nog steeds niet erg bekend is als grondstof voor voorbereidingen voor de winter, is het aan te raden om een paar recepten met of zonder foto's te starten en kleine porties te gebruiken voor het bereiden van een bepaald gerecht. De vruchten van deze plant rijpen geleidelijk en het is erg handig. Aangezien u, nadat u een bepaald stuk van de eerste gerijpte partij hebt gemaakt en het eenmaal hebt geprobeerd, onmiddellijk kunt bepalen of het de moeite waard is om al het resterende fruit te contacteren en klaar te maken volgens dit recept of niet.

Voorbereiding van Physalis voor de winter volgens het klassieke recept

Het proces van het koken van gebeitste Physalis voor de winter, verschilt in feite niet van het beitsen van dezelfde tomaten of komkommers.

Voor dit recept heeft u nodig:

1 kg Physalis;
5-7 knoppen van anjer;
4 erwten zwarte en piment;
een snufje kaneel;
Lavrushka vertrekt naar smaak;
1 l water;
50 g suiker en zout;
15 ml 9% azijn;
Dilleparasols, bladeren van kers, zwarte bessen en mierikswortel naar smaak en verlangen.

Tip! Vergeet niet om de vruchten op verschillende plaatsen te knijpen voor het koken.

Er zijn 2 belangrijke manieren om Physalis in te zadelen. In het eerste geval wordt het fruit in schone potten geplaatst, bestrooid met kruiden, gegoten kokende marinade gemaakt van water, suiker, zout en azijn en 18-20 minuten gesteriliseerd.

Als u zonder sterilisatie wilt doen, gebruik dan de methode van drievoudig gieten:

Op de bodem van de voorbereide blikjes worden de helft van de greens met kruiden geplaatst, daarna Physalis en de rest van de kruiden op de top.
De bank wordt gegoten met kokend water en 15 minuten onder het deksel gelaten.
Daarna wordt het water gedraineerd, de marinade wordt er van gemaakt (zonder azijn) en in een kokende staat worden ze opnieuw gevuld met Physalis in glazen containers.
Na 15 minuten bezinking wordt de marinade opnieuw gedraineerd, verwarmd tot + 100 ° C, azijn wordt toegevoegd en opnieuw in de potten gegoten.
Ingelegde physalis wordt onmiddellijk hermetisch opgerold en ondersteboven onder een deken gelegd voor extra sterilisatie.

De knuppel krijgt pas na een maand zijn laatste smaak.

Pittige gebeitst physalis

Physalis, zelfs plantaardig, heeft zeer delicate vruchten, waarvan de smaak kan worden bedorven door een te agressieve of krachtige marinade, daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven en de aanbevelingen van het recept duidelijk te volgen.

Het zal duren:

1000 g geschilde physalis;
1 l water;
1 theelepel droge mosterdzaadjes;
een half hete pepers;
5 peas piment;
4-5 teentjes knoflook;
2 knoppen van anjer;
2 laurierblaadjes;
40 g zout;
1 eetl. l. azijn-essences;
50 gram suiker.

Het kookproces zelf is vergelijkbaar met dat beschreven in het vorige recept. Tegelijkertijd worden hete peper en knoflook gereinigd van overtollige delen en in kleine stukjes gesneden. Samen met de mosterdzaden worden de groenten ongeveer gelijk op de voorbereide potten gelegd.

Met tomatensap

Physalis gebeitst in deze vorm verschilt praktisch niet van ingeblikte cherrytomaatjes. Voor dit recept is niet eens azijn nodig, omdat tomatensap de rol van zuur zal spelen.

Tip! Als er zoete bessenrassen worden gebruikt om te koken, kan ½ theelepel worden toegevoegd aan de staaf. citroenzuur.

Om zo'n eenvoudige en tegelijkertijd ongebruikelijke wintersnack met een recept te maken, hebt u het volgende nodig:

ongeveer 1 kg fruit van plantaardige of bessen Physalis;
1, 5 liter tomatensap of zelfgemaakt tomatensap;
1 middelgrote mierikswortel root;
50 g selderij of peterselie;
een paar bladeren van laurier en zwarte bessen;
3 teentjes knoflook;
70 g zout;
75 g suiker;
5 zwarte peperkorrels;
verschillende paraplu's van dille.

voorbereiding:

Fruit wordt uit kleine omhulsels gehaald en, indien nodig, geblancheerd in kokend water (als er plantaardige variëteiten worden gebruikt).
Om tomatensap in zelfgemaakte recepten te maken, kook je plakjes tomaat een kwartier. En wrijf de tomatenmassa na afkoelen door een zeef. En u kunt de juicer gebruiken, indien beschikbaar.
Om de marinade te bereiden, worden suiker, zout, Lavrushka en zwarte peper toegevoegd aan het tomatensap, verwarmd tot koken.
In de tussentijd worden alle resterende kruiden in gesteriliseerde potten geplaatst, physalis wordt bovenop geplaatst.
Vul de inhoud van de blikjes met kokende tomatenmarinade en verstop ze onmiddellijk voor de winter.
Koel in omgekeerde vorm onder een warme beschutting.

Met tomaten

Er is ook een zeer interessant recept voor de winter, waarin Physalis niet in trotse eenzaamheid wordt gemarineerd, maar in een gezelschap van groenten en fruit die zeer geschikt zijn om te proeven en te structureren. De ongewone smaak en het uiterlijk van de blanco zal zeker gasten verrassen.

Je hebt nodig:

500 g Physalis;
500 gram tomaten;
200 g pruimen;
1 l water;
50 g zout;
100 g suiker;
op een takje dragon en basilicum;
50 ml fruitazijn (appel of wijn).

voorbereiding:

Physalis, tomaten en pruimen worden bonsde met een tandenstoker en gebrand met kokend water.
Vervolgens uitspreiden in glazen recipiënten, voeg de noodzakelijke en gewenste smaak toe aan smaakmakers.
Kook water met zout en suiker, voeg aan het eind azijn toe.
De containers worden overgoten met kokende marinade, 10 minuten gesteriliseerd en in de winter gerold.

Met kruiden

Op dezelfde manier kunnen physalis met verschillende kruidige additieven worden bereid voor de winter.

Voeg op 1 kg fruit en respectievelijk 1 l water voor de marinade toe:

15 kruidnagelknoppen;
4 kaneelstokjes;
15 pimentpeper;
100 g verschillende kruiden (bladeren van mierikswortel, krenten, kersen, eik, bloeiwijzen van dille, dragon, hysop, selderij, peterselie, basilicum);
een paar blaadjes laurier;
50 ml 9% azijn;
60 g suiker;
40 gram zout.

Gezouten physalis

Physalis kan worden gezouten voor de winter, net zoals het wordt gedaan met tomaten en komkommers.

Je hebt nodig:

1 kg Physalis;
3-4 teentjes knoflook;
kleine mierikswortel root;
30 g bloeiwijzen dille;
5-7 zwarte peperkorrels;
naar believen en mogelijkheden bladeren van kers en zwarte bes;
60 g zout;
1 liter water.

voorbereiding:

Bereid pekel uit water en zout, kook en koel af.
Schone potten gevuld met Physalis vermengd met kruiden.
Giet pekel, dek af met een linnen doek en laat op kamertemperatuur gedurende 8-10 dagen voor fermentatie.
Als schuim en schimmels in het fermentatieproces verschijnen, moeten ze van het oppervlak worden verwijderd.
Na de voorgeschreven tijdsperiode wordt de pekel uitgelekt, verwarmd tot koken, 5 minuten gekookt en terug in de potten gegoten.
Gezouten physalis rollen en worden opgeslagen voor de winter op een koele plaats.

kaviaar

Kaviaar wordt traditioneel gemaakt van plantaardige of Mexicaanse Physalis. Het gerecht is erg mals en zo ongebruikelijk van smaak dat het moeilijk te begrijpen is waar het van gemaakt is.

Je hebt nodig:

2 kg plantaardige variëteiten van Physalis;
1 kg uien;
1 kg wortelen;
knoflook - naar smaak;
een bos dille en peterselie;
450 ml plantaardige olie;
45 ml azijn 9%;
zout naar smaak.

voorbereiding:

Alle groenten worden geschild of gepeld en fijngesneden.
Bak in een pan apart van elkaar: uien - 5 minuten, wortels - 10 minuten, Physalis - 15 minuten.
Ze mengen alles in een aparte container met dikke muren, voegen olie toe en zetten in een oven verwarmd tot + 200 ° C.
Voeg na een half uur gehakte groenten en knoflook toe.
Voeg suiker, zout, kruiden naar smaak toe.
Voeg aan het einde van het afschrikken azijn of citroenzuur toe.
Plantaardige kaviaar in een warme staat, neergelegd op steriele potten en uitgerold voor de winter.

compote

Compote voor de winter is beter om te koken met bessenvariëteiten, waarin er meer suiker en geurige componenten zijn, waardoor de drank erg smakelijk en geurig wordt.

Je hebt nodig:

400 g Physalis-bessensoort;
220 g kristalsuiker;
200 ml gezuiverd water.

Volgens dit recept is compote erg geconcentreerd. Indien gebruikt, is het wenselijk om te verdunnen met water naar smaak.

voorbereiding:

Physalis moet op veel plaatsen stekelig zijn met een scherp voorwerp en dan een minuut onderdompelen in kokend water.
Daarna worden de bessen verwijderd met een vergiet en in koud water geplaatst, waar ze ook de hoeveelheid suiker toevoegen die volgens het recept is voorgeschreven.
Compote wordt verwarmd tot kokend water en kook gedurende 5 tot 10 minuten.
Smaak, als het te zoet is, voeg een snuifje citroenzuur of sap van een halve citroen toe.
Zet de bessen in steriele potten, giet kokende siroop, onmiddellijk opgerold en geplaatst om af te koelen onder een warme "vacht."

jam

Traditionele Physalis-jam wordt in verschillende recepties gekookt. Vooral geurend en smakelijk, wordt het verkregen uit bessenrassen. Maar bij hun afwezigheid kan een behoorlijk smakelijke bereiding worden verkregen uit plantaardige variëteiten van Physalis, vooral als u de additieven van vanilline en gember gebruikt.

Je hebt nodig:

1000 g Physalis;
1200 g suiker;
20 g verse gemberwortel;
1 citroen;
1 g vanille;
200 g water.

voorbereiding:

Physalis-vruchten worden geselecteerd uit de doppen en op verschillende plaatsen doorboord met een vork.
Gember geschild en in dunne plakjes gesneden.
De citroen wordt samen met de schil in kleine dunne plakjes gesneden, waarbij alle zaden worden gekozen.
Vervolgens worden de plakjes gember en citroen uitgegoten met kokend water en daarin enkele minuten gekookt.
Suiker wordt aan de bouillon toegevoegd en verwarmd totdat deze volledig is opgelost.
De Physalis-vruchten worden in de voorbereide siroop geplaatst, ongeveer 5 minuten verwarmd en apart gezet totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Opnieuw zetten ze de pot met de toekomstige jam op het vuur, incuberen gedurende 10 minuten na het koken, voeg vanilline toe en koel opnieuw gedurende ten minste 5-6 uur.
Wanneer de jam voor de derde keer op het vuur wordt gelegd, zou Physalis bijna transparant moeten worden en het gerecht zelf een aangename honingkleur krijgen.
Het wordt ongeveer 10 minuten lang gestoofd en verpakt in droge blikjes.

Rozijnen en gekonfijt fruit

De meest heerlijke en originele oogsten van de fruitsoorten van Physalis zijn de zogenaamde rozijnen. Het product is veel origineler van smaak dan druivenrozijnen en heeft een aantrekkelijk fruitig aroma.

De bessen worden geschild, in water gespoeld en in een enkele laag op een bakje of bak gelegd.
De meeste soorten drogen gemakkelijk in de zon voor meerdere dagen. Als er geen zon is, kan een oven of een elektrische droger worden gebruikt bij een temperatuur van ongeveer + 50 ° C.
Maar om de variëteiten van Peruviaanse Physalis te drogen, moet alleen een droger of oven met geforceerde ventilatie worden gebruikt. Omdat zeer mals fruit snel kan verslechteren in de zon.

Gedroogde Physalis wordt door kinderen gegeten, het wordt ook gebruikt om pilaf, drankjes en vullingen te maken. En voor het versieren van gebak en bakken, zijn gekonfijt fruit het meest geschikt.

De voorbereiding ervan is ook niet erg moeilijk, dit vereist:

1 kg Physalis;
1 glas water;
1, 3 kg suiker.

voorbereiding:

Gebeitste physalis-bessen worden in kokende siroop van water en suiker geplaatst, 5 minuten gekookt en afgekoeld gedurende ongeveer 8 uur.
Deze procedure wordt minstens 5 keer herhaald.
Uiteindelijk wordt de siroop door een vergiet afgevoerd en mogen de bessen lichtjes drogen.
Vervolgens worden ze op perkamentpapier uitgespreid en aan de lucht of in de oven gedroogd.
Rol indien nodig poedersuiker in en plaats deze in kartonnen dozen voor opslag.

Algemene voorwaarden voor opslag

Alle blanco's van Physalis, strak gedraaid met metalen deksels, kunnen een jaar lang in een normale kamerberging worden bewaard. Gekonfijte vruchten en rozijnen worden tot het nieuwe seizoen ook goed bewaard in standaardkameromstandigheden.

conclusie

De recepten voor het maken van Physalis voor de winter, verzameld in dit artikel, kunnen beginnende gastvrouwen helpen om een mysterieus en exotisch fruit genaamd Physalis te gebruiken. En omdat het veel gemakkelijker is om het te laten groeien dan tomaten, zal het oogsten het wintermenu van elk gezin helpen diversifiëren.