Het Tkemali-recept kwam naar ons vanuit Georgië. Dit is een hartige zoetzure saus. Waarbij ook greens, knoflook en verschillende kruiden worden toegevoegd. Het wordt vaak geserveerd met vleesgerechten. Naast een aangename smaak heeft tkemali veel nuttige eigenschappen. Volgens het klassieke recept wordt tkemali gebrouwen van kleine blauwe kersenpruim, die in Georgië groeit als een wilde plant. Deze saus is een geweldige aanvulling op elk gerecht. In dit artikel beschouwen we twee opties voor het maken van deze saus met de toevoeging van hop-suneli.

Belangrijke punten

Om een ​​echt heerlijke saus te maken, volg deze tips:

1. Welke kleurpruim of kersenpruim ook wordt gebruikt. Ze kunnen rood, blauw of zelfs geel zijn. Het belangrijkste is dat ze niet te zacht of hard zijn. Kies matig rijp fruit.
2. Specerijen spelen een belangrijke rol bij de bereiding van de saus. Ze zijn verantwoordelijk voor de delicate smaak van tkemali. Voel je vrij om hete pepers, hop-suneli en koriander toe te voegen.
   

3. Als het recept de pruim nodig heeft om af te pellen, kunt u het fruit een paar minuten in kokend water laten weken. Daarna trekt de huid zich gemakkelijk terug.
4. Van te lang bederft het kookproces de smaak van de saus en neemt de hoeveelheid voedingsstoffen af.
5. Als de saus niet erg heet is, kan deze zelfs door kinderen worden gebruikt. Dit is een geweldige vervanger voor gekochte ketchup.

Tkemali-recept met hop-suneli

Om deze heerlijke saus te maken, moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• pruimen of een kersenpruim - 2, 5 kilogram;
• twee hoofden van knoflook;
• een of twee hete pepers;
• suiker - minstens één glas (u kunt meer, als de kersenpruim zuur is);
• voedselzout - 2 theelepeltjes met een heuvel;
• greens - ongeveer 200 gram (dille, dragon, peterselie, koriander en munt);
• hop-suneli-kruiden - twee theelepeltjes;
• koriander (gemalen) - twee theelepeltjes;
• ucho-suneli - twee theelepeltjes;
• pimentbeslag - tenminste 5 erwten;
• drie laurierblaadjes;
• Dilleparaplu's - 3 of 4 stuks.

Kooksaus:

1. Tkemali-voorbereiding begint met greens. Het wordt gewassen en gedroogd op een servet. Als mint, dragon (dragon) of Reikhan wordt gebruikt, moeten alle bladeren van de hoofdsteel worden afgescheurd. We hebben alleen jonge toppen en bladeren nodig.
2. Vervolgens wordt de knoflook geschild en onder stromend water gewassen. Je moet ook de hete peper uit de zaden halen (als je van pittig houdt, dan kun je dat niet doen).
3. Daarna wordt de gewassen kersenpruim overgebracht naar een geschikte pan. Piment, dilleparasols en laurierblaadjes worden daar gegooid. Dit alles wordt gegoten in een glas water en op het vuur gezet.
4. De inhoud wordt onder een deksel aan de kook gebracht. De kersenpruim moet van tijd tot tijd worden geroerd zodat deze niet naar de bodem zakt. Nadat de pruimen sap hebben gemaakt, moet je het mengsel ongeveer 15 minuten blijven garen.
   

5. Vervolgens wordt de kersenpruim uit de kachel gehaald en door een metalen vergiet geveegd. Dus, de botten zijn er van gescheiden.
6. Van het opgegeven aantal ingrediënten moet ten minste 2 liter aardappelpuree. Leg daarna de massa op het vuur en wacht opnieuw tot het kookt. Nu kun je aan het mengsel hop toevoegen: suneli, ucho-suneli, koriander, kristalsuiker en zout.
7. In deze vorm wordt de saus ongeveer 10 minuten op laag vuur gekookt. Terwijl de massa kookt, kun je greens en knoflook bereiden. Groenen worden gehakt met een mes en knoflook wordt door een pers gehaald. Daarna wordt alles in de tkemal geworpen en grondig gemengd. In dit stadium kunt u de saus proberen voor zout en suiker.
8. Dan tkemali nog 5 minuten koken en het vuur uitzetten. De saus is volledig bereid en kan in voorbereide potten worden gegoten.
   

Waarschuwing! U kunt de bereide saus zelfs bij kamertemperatuur bewaren. Open tkemali bewaard in de koelkast.

Tweede kookkuur

Ingrediënten vereist:

• drie kilo pruimen;
• 10 teentjes knoflook;
• vier trossen koriander;
• 20 gram hop-suneli-kruiden;
• vijf eetlepels kristalsuiker;
• drie eetlepels zout;
• hete peper naar smaak (je kunt niet toevoegen, hop-suneli geeft scherpte);
• twee theelepels azijn.

Het is belangrijk! Azijn moet worden toegevoegd in het geval dat de saus wordt bereid voor de winter. Als u het onmiddellijk gaat gebruiken, hoeft u het niet toe te voegen.

Kookproces:

1. De eerste stap is om de pruimen voor te bereiden. Ze worden gewassen en alle botten verwijderd. Het afgewerkte fruit zonder stenen moet 3 kilogram zijn.
2. We schuiven de pruimen in de pan en zetten op een laag vuur. Van tijd tot tijd worden pruimen geroerd.
3. In deze vorm worden de pruimen ongeveer 20 minuten onder het deksel gekookt. Daarna worden ze van de plaat verwijderd, gekoeld en door een zeef geribbeld.
   

4. Dan moet je de pruimen weer langzaam laten vuren en er hop aan toevoegen - suneli, zout en kristalsuiker. Indien gewenst kunt u hete pepers toevoegen.
5. Roer nu al roerend de saus onder een deksel op een vuurtje gedurende 25 minuten.
6. Ondertussen kun je de knoflook en koriander bereiden en hakken. Tandheelkunde kan worden overgeslagen door een pers of geraspt op een fijne rasp.
7. Voeg na de gewenste tijd kruiden en knoflook toe aan de tkemal. Laat de saus nog een half uur stoven. De massa moet regelmatig worden geroerd, zodat deze niet op de bodem blijft plakken en niet brandt.
   

8. Vervolgens moet je azijn toevoegen aan de tkemali. Als u de saus ook onmiddellijk wilt laten staan ​​om te eten, giet u deze in een aparte bak en voegt u azijn toe aan de resterende massa. Dan stooft tkemali nog eens 5 minuten en je kunt beginnen met naaien. Sausblikken moeten van tevoren worden gewassen en gesteriliseerd met behulp van elke geschikte methode.

Het blijkt een zeer smakelijke en mooi uitziende saus. En de smaak is simpelweg onmogelijk om in woorden over te brengen. Deze bereiding kost niet veel tijd en dure ingrediënten. Het kan een heel jaar zijn om toe te voegen aan alle soorten gerechten. Het is vooral goed te combineren met vlees en pasta.

conclusie

Zoals je ziet, kan iedereen tkemali koken. Het is gemakkelijk te bereiden, maar zeer smakelijke en geurige saus. De hoofdrol wordt hier gespeeld door pruimen en specerijen, die niet alleen goed met elkaar worden gecombineerd, maar ook zeer goed zijn voor de gezondheid. Het is niet nodig om alle kruiden te gebruiken die in de recepten worden vermeld. Iedereen kan de kruiden naar uw smaak kiezen. Zeer goed tkemali vult het hop-suneli aan. Deze smaakmaker is rijk aan verschillende kruiden. Hierdoor hoef je ze niet apart te kopen, maar je kunt eenvoudig hop-suneli aan de saus toevoegen. Bovendien bevat het de belangrijkste ingrediënten van tkemal, zoals munt, basilicum, laurier, koriander en dille.