Als de gastvrouw wordt geconfronteerd met de vraag hoe een grote hoeveelheid bieten kan worden bespaard door het ontbreken van een kelder, dan is het werkstuk beter dan gezouten bieten voor de winter en je kunt het je niet voorstellen. Vroeger was het beitsen van groenten erg populair omdat het niet alleen hen in staat stelde om nuttige stoffen in te bewaren, maar zelfs om ze te vergroten. Vanaf die tijd is alleen de traditie van zouten of zure kool voor de winter bewaard gebleven. Maar gezouten bieten hebben niet minder voordelen en smaak.

Hoe bieten thuis te pikken

Verrassend genoeg, maar er zijn nogal wat verschillende manieren en recepten voor het zouten van bieten voor de winter. Het kan gezouten, vers of gekookt worden, geheel of in stukjes gesneden, met en zonder sterilisatie, in zijn pure vorm en met de toevoeging van verschillende kruiden en groenten.

Alle bietrassen zijn geschikt voor zouten, maar het beste resultaat wordt verkregen bij gebruik van late variëteiten. Ze verzamelen de maximale hoeveelheid suiker in hun pulp (tot 12%).

De grootte van de wortels doet er ook niet toe, omdat ze indien gewenst in tweeën gesneden kunnen worden, of zelfs in meerdere delen.

Voor zouten kunt u elke schaal gebruiken, behalve aluminium en ijzer zonder een beschermende coating. Voor kleine porties in een stadsappartement zijn glazen potten ideaal. In een land of landhuis kan gezouten worden gedaan in vaten - houten of meer gangbaar plastic nu.

Tip! Als u plastic vaten gebruikt om te zouten, moet u er eerst voor zorgen dat ze gemaakt zijn van plastic van voedselkwaliteit.

Bereiding van wortelgewassen voor het beitsen bestaat uit grondig wassen en reinigen van verontreinigingen. Voor deze doeleinden kunt u zelfs een harde penseel toepassen.

Pellen van bieten is niet altijd nodig - elk recept heeft specifieke instructies hierover.

Als de wortels voor het zouten van het recept moeten worden gekookt, dan worden ze alleen zorgvuldig schoongemaakt van besmetting, zonder af te snijden van staarten of wortels. En in het algemeen, zet in een pan voor het koken. Om de beste smaak en kleur van gekookte groenten te krijgen, moet u rekening houden met de volgende kleine trucjes:

• het water waarin de bieten worden gekookt, wordt niet gezout;
• bereide wortelgroenten worden in kokend water geplaatst en onmiddellijk bedekt met een deksel;
• het vuur bij het koken van groenten moet middelmatig, niet sterk en niet zwak zijn;
• onmiddellijk na het koken worden de bieten met koud water gegoten en men laat ze afkoelen zoals ze zijn.

Waarschuwing! Zelfs meer heerlijke groenten worden verkregen als ze niet worden gekookt, maar gewoon gebakken in de schil in de oven.

De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de wortels en kan variëren van 40 minuten tot 1, 5 uur. Gebakken bieten meestal voor een uur.

Rode biet zoutrecept zonder azijn

Volgens alle oude recepten is azijn nog nooit gebruikt om groenten te pekelen of te fermenteren. Gezouten bieten zijn op zichzelf een universeel product voor gebruik (in de vorm van een snack op zichzelf, additieven voor voorgerechten, salades, vinaigrettes). De bij de vervaardiging verkregen pekel kan worden gebruikt als een op zichzelf staande drank, die lijkt op kvass. Vooral als je er wat suiker aan toevoegt.

En voor de productie van gezouten bieten heb je best een beetje nodig:

• ongeveer 8 kg wortelgewassen;
• 10 liter water;
• 300 - 400 g zout.

Volgens dit recept voor zouten is het noodzakelijk om elk groot vat met een brede hals te bereiden: een vat, een pan of een geëmailleerde emmer.

1. Wortelgewassen van kleine en middelgrote grootte kunnen in zijn geheel worden gezouten, de grootste worden in twee of vier delen gesneden.
2. De groente wordt zeer grondig gewassen, de schil wordt niet geschild, maar de langste staarten en wortels worden zorgvuldig afgesneden.
3. Bereide groenten stevig geplaatst in een schone en droge container.
4. Het zoutoplossing zout wordt volledig opgelost in kokend water, dat nog steeds warm is.
5. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur en giet de verpakte wortelgroenten erover.
6. Vervolgens moet je een houten cirkel of een deksel plaatsen met een iets kleinere diameter dan de container zelf. Er wordt een lading op geplaatst (een container met water, een steen, een baksteen).
7. Groenten moeten worden gecoat met een zoutoplossing van minimaal 4-5 cm.
8. Van bovenaf is de container bedekt met een gaas om te voorkomen dat de muggen en ander vuil in de pekel terechtkomen.
9. Laat de container met het toekomstige zoutpreparaat in de kamer op normale temperatuur gedurende 10-15 dagen.
10. Aan het begin van het fermentatieproces begint er schuim op het pekeloppervlak te verschijnen, dat elke dag moet worden verwijderd.
11. Bovendien, als de tank tot de capaciteit is gevuld, kan tijdens de fermentatie een deel van de pekel uitstromen, en dit punt moet ook worden voorzien.
12. Na het verstrijken van de voorgeschreven periode, wordt een container met gezouten bieten overgebracht naar een koude, maar niet-vriesplaats: kelder, kelder, balkon.
13. Als er geen geschikte omstandigheden zijn om een ​​zoute schotel in een grote container te bewaren, kunt u de inhoud in blikken schikken, pekel in de koelkast doen en opslaan.

Beitsen van bieten voor de winter in pekel en zonder

De manier waarop gezouten bieten in de winter in pekel worden gezouten, werd uitvoerig besproken in het vorige recept. Maar net als bij koolgisting is er een optie wanneer zouten in eerste instantie plaatsvindt zonder toevoeging van vloeistof.

Volgens dit recept heb je nodig:

• 1 kg bieten;
• 1 kg wortelen;
• 300 g uien;
• 25 gram zout.

En bovendien voor de pekel, die nog steeds nodig zal zijn, maar later, zult u nodig hebben:

• 500 ml water;
• 20-30 g zout.

Zoute snacks koken:

Alle groenten worden gewassen, geschild en gehakt met een scherp mes of grove rasp.

Meng alles in een volumekom grondig, voeg zout toe en roer opnieuw totdat het sap begint te scheiden.

Verplaats in een geschikte bak om te fermenteren, plaats het bovenop de onderdrukking en laat het 12 uur in de kamer.

De volgende dag wordt het resulterende sap uitgelekt, water en zout worden eraan toegevoegd en verwarmd tot koken.

Na het oplossen van het zout wordt de pekel enigszins afgekoeld (ongeveer tot + 70 ° C) en er worden groenten over gegoten.

De lading wordt weer bovenop geplaatst, bedek alles met een deksel en reinig op een koude plaats met een temperatuur niet hoger dan + 3-5 ° C.

Hoe bieten voor de winter in banken te verzamelen

Voor stedelingen zal het recept van het zouten van bieten voor de winter in gewone glazen potten waarschijnlijk interessanter zijn.

Voor dit recept is nodig:

• 1 kg bieten;
• 2 stukjes uien;
• 1 eetl. l. korianderzaad;
• 1 eetl. l. komijn
• 750 ml water;
• 15-20 g zout.

voorbereiding:

1. Bieten worden op een handige manier gewassen, geschild en gesneden: plakjes, cirkels, blokjes, blokjes.
2. Uien worden geschild en in dunne cirkels gesneden.
3. Zout wordt verdund in water, enkele minuten gekookt en gekoeld.
4. Banken worden gesteriliseerd in kokend water, in de oven of in de magnetron.
5. Steriele potten worden gevuld met wortelgroenten, uien, bestrooid met kruiden en gevuld met gekoelde pekel, zodat het niveau 2 cm onder de rand van de pot ligt.
6. Sluit met gebroeid kokend water plastic deksels en houd de week op kamertemperatuur.
7. Daarna gedurende 5 weken herschikken op een koele plaats, waarna de gezouten bieten klaar kunnen worden geacht.

Hoe voor de winterbieten te zouten met knoflook

Een ander interessant recept voor zouten, waarbij het gerecht pittig en pittig is en zal dienen als een uitstekende en gezonde snack, niet slechter dan gezouten komkommers.

Je hebt nodig:

• 500 g bieten;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 liter water (voor koken en voor pekelwater);
• 1.5 Art. l. zout;
• 10 g peterselie;
• 1 bosje dille;
• 50 gram suiker;
• 20 g laurierblaadjes;
• 1 eetl. l. zonnebloemolie;
• 3-5 erwten zwarte peper.

Volgens dit recept is het beter om te kiezen voor het zouten van wortels van kleine omvang.

voorbereiding:

1. Spoel de bieten grondig en breng ze gedurende 10 minuten in kokend water (1 l) zonder de schil of de staarten te verwijderen.
2. Vervolgens onmiddellijk in koud water geplaatst om af te koelen.
3. Nadat de groente is afgekoeld, verwijdert u de schil en snijdt u de staarten aan beide zijden af.
4. Van de tweede liter water om de pekel te bereiden, eerst zout er in oplossen. Breng dan de pekel aan de kook en doe er fijngehakte kruiden, gehakte knoflook en suiker in.
5. Kook niet meer dan 3 minuten en koel af.
6. In steriele potten leggen lagen geschilde, maar hele wortels en kruiden.
7. Giet met gekoelde pekel, dek af met deksels en plaats op een koude plaats.

Hoe bieten snel te beitsen

Volgens dit eenvoudige recept kunnen gezouten bieten voor de winter in banken zeer snel worden bereid. Maar om zo'n blok voor de winter beter in de koelkast te bewaren.

Voor het zouten moet:

• 1 kg bieten;
• zout - naar smaak (van 10 tot 30 g);
• 200 g uien;
• 200 ml plantaardige olie;
• laurier - naar smaak.

voorbereiding:

Bieten worden gewassen en ondergedompeld in kokend water gedurende 15 minuten.

• Koel in koud water en schil en staarten met wortels.
• Snijd in blokjes of ringen.
• Uien worden geschild en in ringen gesneden.
• In de voorbereide steriele pot, gesneden ui, wordt laurierblad op de bodem geplaatst.
• Gesneden bieten in een aparte container grondig vermengd met zout, toegestaan ​​om een ​​paar minuten te staan.
• Verspreid vervolgens de bovenste laag in een pot.
• Giet met plantaardige olie en schud zachtjes.
• De nek is bedekt met perkamentpapier, vastgezet met een elastiek en in de koelkast geplaatst.

Geniet van een zoute snack in een dag.

Een eenvoudig recept voor gezouten bieten voor de winter

Beets, gezouten in dit recept, het blijkt het meest natuurlijk, omdat de componenten niets overbodigs zijn. Maar aan de andere kant, als gevolg van sterilisatie, kan het in de winter worden bewaard, zelfs in kameromstandigheden.

Je hebt nodig:

• ongeveer 1 kg bieten;
• 1 l water;
• 20 g zout.

voorbereiding:

1. De gewassen en gepelde groente wordt op de standaardmanier geblancheerd in kokend water gedurende ongeveer 15-20 minuten.
2. Koel, op een handige manier gesneden voor de gastvrouw en in schone potten geplaatst.
3. Pekel wordt gekookt uit water en zout, hete bieten worden erover gegoten in blikjes. Het is belangrijk! In kwantitatieve termen moet de groente in relatie tot de pekel 60 tot 40 zijn.
4. Banken zijn bedekt met deksels en gesteriliseerd: 40 minuten - 0, 5 liter, 50 minuten - 1 liter.
5. Hermetisch afsluiten met deksels en draai ze om af te koelen.

Hoe gekookte bieten voor de winter te pekelen

Gezouten biet, bereid volgens dit recept, produceert bijzonder heerlijke vinaigrettes en is ideaal als dressing voor de eerste gangen.

Je hebt nodig:

• 2 kg bieten;
• 1 l water;
• 20-25 g zout.

voorbereiding:

1. Zorgvuldig gewassen bieten worden als geheel in kokend water geplaatst en gekookt tot ze klaar zijn.
2. Koel, schil en staart en snij in vier stukken.
3. Zout wordt opgelost in water, verwarmd tot koken en koken gedurende enkele minuten.
4. Stukken gekookte bieten worden in steriele potten geplaatst, met kokende pekel gegoten en onmiddellijk voor de winter afgesloten.

Hoe bieten met pruimen te plukken voor de winter

Interessant is dat volgens dezelfde technologie, zout wordt gemaakt voor de winter van bieten met pruimen. Het is heel origineel om de staaf te proeven, waar echte fijnproevers niet voorbij kunnen.

Voor de vervaardiging ervan is nodig:

• 2 kg klein formaat van knolgewassen;
• 1 kg vastzure pruimen;
• 3 liter water;
• 20-30 g zout;
• 100 g suiker;
• 3-4 knoppen van anjer;
• ½ theelepel kaneel.

Voor de productie van dit recept met gekookte bieten, in stukken snijden en 2-3 minuten in kokend pruimwater blancheren.

De rest van de kookmethode is standaard.

1. Bieten en pruimen worden in lagen geplaatst in steriele potten, bestrooid met kruiden.
2. Maak een zoutoplossing van zout en suiker met water.
3. Groenten en fruit die in blik worden gelegd, worden met kokende pekel ingegoten en ze worden onmiddellijk met deksels vastgezet.
4. Bewaar gezouten bieten met pruimen op een koele plaats.

Regels voor opslag van zoutbeit

Gezouten bieten gemaakt in potten met sterilisatie of hermetisch getordeerde deksels kunnen op elke koele plaats zonder licht worden bewaard. Normale gezouten bieten moeten worden opgeslagen in de kou, bij een temperatuur niet hoger dan + 4 ° С. Als dergelijke omstandigheden niet kunnen worden gecreëerd, is het aan te raden om de staaf na het gistingsproces in banken uit te zetten, pekel in te gieten en te steriliseren: 0, 5 l kan - minimaal 40-45 minuten, 1 l kan - minimaal 50-55 minuten.

conclusie

Gezouten bieten voor de winter is een unieke smaak en bruikbaarheid en een zeer eenvoudige voorbereiding op de winter. Elke beginnende gastvrouw kan het aan, en de smaak kan zelfs de meest gesofisticeerde fijnproevers imponeren.