Tomatensaus voor de winter

Tomatensaus voor de winter wordt nu steeds populairder. Voorbij zijn de dagen waarop bewonderde geïmporteerde potten en flessen met onbekende inhoud. Nu komt de huismode weer in de mode. En in het seizoen van massale rijping van tomaten is het simpelweg onmogelijk om de winter niet te voorzien van een paar potten geurende, natuurlijke en zeer smakelijke tomatensaus.

Hoe tomatensaus op de juiste manier te koken

De saus wordt over het algemeen gebruikt om nieuwe smaken aan gerechten toe te voegen, om ze nieuw leven in te blazen en om fouten te corrigeren, in het geval dat het hoofdgerecht niet helemaal correct werd bereid.

Tomatensaus behoort tot de groep van fruit- en groentesauzen, die uitsluitend natuurlijke producten gebruiken. Maar voor de vervaardiging van tomatensaus voor de winter is een hittebehandeling nodig, zodat deze lang mee kan gaan. Hoewel er een zogenaamde rauwe tomatensaus is, waarin alle nuttige elementen zijn opgeslagen, mag deze alleen op een koude plaats worden bewaard en niet voor lange tijd, maximaal enkele weken.

In een deel van de recepten voor het maken van saus, moet je eerst tomatensap krijgen of het klaar maken. In andere landen worden tomaten gewoon op welke manier dan ook gemalen en de huid met zaden wordt in de plantaardige massa achtergelaten om verder te koken.

Volgens sommige recepten is het noodzakelijk om azijn te gebruiken, maar het is beter om voor dit doel natuurlijke rassen te vinden - appel of wijnazijn. In extreme gevallen kunt u citroen- of cranberrysap gebruiken.

Het maken van tomatensaus uit tomaat voor de winter is erg populair in de mediterrane landen: in Italië, Griekenland, Macedonië. Daarom zijn recepten vaak vol met een verscheidenheid aan gebruikte kruiden en specerijen. Het is raadzaam om ze vers te vinden, maar als dit niet mogelijk is, zullen gedroogde smaakmakers loskomen.

Waarschuwing! Omdat tomatensaus in relatief kleine hoeveelheden wordt gebruikt, is het handiger om verpakkingen te verpakken in glazen verpakkingen met een klein volume: van 300 ml tot liter.

Het klassieke recept van tomatensaus

Het traditionele recept voor tomatensaus suggereert niet de rijkste selectie ingrediënten:

ongeveer 3, 5 kg rijpe tomaten;
200 g uien;
10-15 g mosterdpoeder;
100 ml wijn of appelazijn;
30 gram zout en suiker;
2 g gemalen roodgloeiend en 3 g zwarte peper;
4 spul anjers.

Volgens de klassieke technologie wordt tomatensap het eerst verkregen uit tomaten.

Sap kan worden verkregen met behulp van een juicer.
Of gebruik de handmatige methode waarbij de tomaten, in plakjes gesneden, eerst onder het deksel in een geschikte container worden verwarmd. En dan worden ze door een zeef gewreven en worden de zaden en restanten van de huid verwijderd.
Vervolgens wordt het resulterende sap in een pan met een dikke bodem gegoten en gekookt totdat het volume vloeistof met een derde afneemt.
Het is belangrijk! In de eerste helft van het koken van de tomaten is het noodzakelijk om al het resulterende schuim te verwijderen. Later houdt het op met vormen.
Voeg vervolgens zout, kruiden, mosterd en ui toe aan de tomatenpuree.
Bak nog 5-10 minuten op laag vuur, voeg azijn toe.
Het wordt heet op de blikken gegoten en bovendien gesteriliseerd: 5 minuten - potten van een halve liter, 10 minuten - liter.

Tomaat, peper en knoflooksaus

Dit recept heeft een veel rijkere samenstelling dan het klassieke en kan niet alleen als saus worden gebruikt, maar ook als stopverf voor broodjes.

Het zal duren:

5 kg rijpe rode tomaten;
1, 5 kg rode paprika;
1 pod hete peper, ook bij voorkeur rood;
2-3 hoofden van knoflook;
150 g worteltjes;
100 g dille en peterselie (zo nodig kan verse greens worden vervangen door gedroogd);
60 g zout;
100 g plantaardige olie.

En om een soortgelijke heerlijke tomatensaus voor de winter te maken volgens dit recept is heel eenvoudig.

Alle groenten moeten grondig worden gewassen en verwijderd van alles wat overbodig is.
Snijd vervolgens na het in kleine stukjes snijden door een vleesmolen, elke groente in een afzonderlijke container.
Doe de gemalen tomaten in de pan en bak ze ongeveer 30 minuten.
Voeg vervolgens paprika's toe en kook nog eens 15-20 minuten.
Voeg ten slotte gemalen knoflook en kruiden, plantaardige olie en zout toe en kook de laatste 5 minuten.
Tegelijkertijd kleine potjes steriliseren over stoom of in de oven.
Deksels koken ongeveer 10 minuten in kokend water.
Schik de klaargemaakte saus op de banken, rol op.

Pittige tomatensaus voor de winter

Trouwens, precies dezelfde technologie wordt gebruikt bij de bereiding van een pikante tomatensaus. Zodat hij eindelijk de liefhebbers van alles scherpte met zijn krachtige smaak, hoefde je alleen maar 3-4 peulen hete pepers toe te voegen in plaats van één, en ze zullen zeker rood zijn. Omdat het rood is - het meest brandend. En als u een paar mierikswortelwortels aan de ingrediënten toevoegt, dan zijn de smaak en smaak meer dan waard.

Tomatensaus met knoflook voor de winter

Maar volgens dit recept voor de winter, wordt tomatensaus vrij snel bereid en hoewel het niet erg pittig kan worden genoemd, geeft knoflook het nog steeds zowel smaak als pikant van smaak.

Om te beginnen kun je een klein deel van de saus bereiden, dit vereist:

200 g tomatenfruit;
20 g knoflook (5-6 kruidnagel);
20 g groene uien;
20 gram peterselie;
20 g hete pepers;
5 ml rode wijnazijn;
20 ml plantaardige olie;
3-4 g zout.

voorbereiding:

Op de gewassen tomaten wordt de huid kruisgewijs gesneden, ze worden gedurende 30 seconden met kokend water gegoten en vervolgens in koud water geplaatst.
Daarna worden alle vruchten geschild en uitgespreid in een blenderkom.
Groene uien, peterselie worden in kleine stukjes gesneden en daar naartoe gestuurd.
Knoflook wordt gepeld, verdeeld in plakjes en hete pepers worden bevrijd van staarten en zaden.
Voeg ze toe aan de tomaten samen met het zout en hak ze fijn.
Voeg olie en azijn toe, sla opnieuw.
Giet het tomatenmengsel in de pan en kook gedurende 10-15 minuten.
Op kleine potten leggen en nog eens 10 minuten in kokend water steriliseren, daarna gerold.

Tomatensaus met basilicum voor de winter

Over het algemeen wordt de tomatensaus voor de winter meestal zonder sterilisatie bereid, omdat een tomatenpuree of -sap in ieder geval al behoorlijk lang verdampt moet worden om goed te verdikken. En een levendig voorbeeld hiervan is het volgende recept, waarin ook nogal ongebruikelijke ingrediënten zitten:

3 kg tomaten;
1 kg peren;
2 kg niet-scherpsmakende pepers;
200 g knoflook;
1 bosje basilicum (100 g);
2 bittere pepers;
1 kg ui;
30 gram zout;
200 g suiker;
150 ml plantaardige olie;
100 ml appelciderazijn.

Het koken van tomatensaus met basilicum voor de winter volgens dit recept is eenvoudig, maar eerder tijdrovend.

Eerst worden alle groenten en fruit in stromend water gewassen en op een handdoek gedroogd.
Dan is het bevrijd van alles wat overbodig is en wordt het op elke gemakkelijke manier tot stukjes geslepen: je kunt een vleesmolen gebruiken, je kunt blender gebruiken, je kunt een keukenmachine gebruiken.
Alle componenten, behalve basilicum, knoflook en hete peper, worden gecombineerd in één pan, in brand gestoken, verwarmd tot een temperatuur van + 100 ° C.
Voeg zout, suiker en plantaardige olie toe en kook ongeveer 40 minuten op laag vuur.
Het mengsel in het kookproces moet worden geroerd om niet te verbranden.
Voeg na 40 minuten de uitgestelde ingrediënten toe en verwarm nog 10 minuten.
Helemaal aan het eind wordt de azijn bijgevuld, verdeeld in steriele blikjes en onmiddellijk opgerold.

Tomatensaus voor de winter met appels

Natuurlijk, waar de peren zijn, zijn de appels dichtbij. Bovendien zijn tomaten en appels perfect gecombineerd in verschillende recepten. En ook appels bevatten een grote hoeveelheid pectine, waardoor de consistentie van de saus dikker en aangenamer is om te eten.

Om tomatensaus en appelmoes te maken, heb je nodig:

6 kg tomaten;
5 stukjes grote, zuurzoete appels;
2 peulen hete pepers;
100 ml zonnebloemolie;
120 g zout;
300 ml appelciderazijn;
400 g suiker;
2 theelepels gemalen zwarte peper;
4 teentjes knoflook.

En om het volgens het recept klaar te maken is niet snel, maar het is eenvoudig.

Tomaten, appels en hete pepers zijn vrij van reserveonderdelen en worden in kleine, handige stukken gesneden.
Vervolgens moet je ze tot puree malen. Je kunt een vleesmolen gebruiken voor deze doeleinden, je kunt een blender gebruiken - die iedereen bij de hand kan vinden.
Vervolgens wordt het gemalen mengsel in een steelpan met een dikke bodem uitgesmeerd en ongeveer twee uur op laag vuur gaar.
Voeg 10 minuten voor het einde van het koken kruiden, specerijen, olie en azijn toe.
Ten slotte, gegoten in kleine potten en gerold.

Zoete tomatensaus voor de winter

Met behulp van dezelfde technologie bereiden ze een ongewoon smakelijke saus voor die niet kan worden afgestempeld door de zoetekauw.

En je hebt de volgende producten nodig:

6 kg tomaten;
10 stukjes uien;
120 g zout;
200 g suiker;
200 g honing;
6 stukjes kruidnagel;
100 g appelciderazijn;
5 g kaneel;
7 g gemalen zwart en piment.

Het recept van tomatensaus voor de winter met uien

Zelfs als er weinig producten in het huis zijn, zijn de ingrediënten voor deze heerlijke saus zeker te vinden - het belangrijkste is om tomaten te hebben:

2, 5 kg tomaten;
2 stukjes uien;
40 g zout;
1 theelepel gemalen zwarte en rode peper;
100 g suiker;
3 laurierblaadjes.

En bereid in de winter een tomatensaus met uien voor op ongeveer hetzelfde principe als beschreven in het vorige recept. Alleen tomaten koken minder tijd - 40 minuten.

Een zeer eenvoudig recept voor tomatensaus voor de winter

Hier gebruiken ze de eenvoudigste ingrediënten:

1 kg tomaten;
9-10 teentjes knoflook;
2 eetlepels gemalen koriander en hop-suneli-kruiden;
30 gram zout;
20 g gemalen rode peper.

Ja, en de technologie zelf - is nooit eenvoudiger.

Tomaten worden in vieren gesneden, in een emaillen container gedaan en een dag in de kamer gelaten.
De volgende dag wordt het afgescheiden sap gegoten, gebruik het voor andere gerechten.
De resterende pulp wordt licht gekookt, gemalen met een blender.
Onder voortdurend roeren nog eens 15-20 minuten koken.
Voeg zout en kruiden toe, kook nog eens 3 minuten en leg ze in kleine bakjes.
Onmiddellijk afgesloten met steriele doppen.

Tomatensaus zonder te koken

Groenten zonder warmtebehandeling kunnen lange tijd niet worden bewaard, zelfs niet in de kou, tenzij de samenstelling van het recept niet iets scherps bevat dat de rol van een extra conserveringsmiddel zal spelen. Dit recept voor tomatensaus verdient de naam - pittig, omdat het verschillende soortgelijke ingrediënten bevat.

Hierdoor kan het veilig worden opgeslagen op zijn minst de hele lange winter in de koelkast. Tegelijkertijd wordt het gekenmerkt door uitzonderlijke genezende eigenschappen, omdat alle stoffen die nuttig zijn voor de gezondheid ongewijzigd worden bewaard.

Als we uitgaan van de aanwezigheid van 6 kg verse tomaten, dan heeft u extra nodig:

12 stukjes rode paprika;
10 peulen rode peper;
10 hoofden van knoflook;
3-4 mierikswortel root;
1 kopje appelciderazijn;
3 kopjes suiker;
gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Ondanks alle schijnbare pittigheid, is de saus vrij zoet en zacht. Bereid het heel gemakkelijk voor.

Alle groenten worden gereinigd van zaden en kaf.
Gebruik een vleesmolen om alle groenten in één bak te malen.
Voeg suiker, zout, kruiden naar smaak toe, evenals appelazijn.
Laat de saus weken in specerijen en houd hem enkele uren op kamertemperatuur.
Vervolgens in potten gelegd en naar de opslag in de koelkast gestuurd.

Tomatensaus voor de winter: een recept zonder azijn

Een heerlijke tomatensaus gemaakt volgens dit recept wordt ook wel Franse tomatensaus genoemd.

Het zal duren:

5 kg tomaten;
2 kopjes knoflook;
500 g uien;
30 g groene dragon (dragon);
60 g zout;
150 gram suiker;
0, 5 g gemalen zwarte peper;
plantaardige olie - 1 eetl. lepel op een pot van een halve liter.

voorbereiding:

Tomaatvruchten worden gestoomd in een vergiet boven stoom tot ze zacht worden.
Na het afkoelen, veeg je door een zeef.
Hak de knoflook, uien en greens fijn gehakt met een mes.
Meng alle ingrediënten in een pot en kook ongeveer 2 uur tot het volume van de hele massa is gehalveerd.
Voeg kruiden en specerijen toe, meng.
Giet de saus over de blikjes, giet een lepel olie op de bovenkant van de pot en kurk.

De lekkerste tomatensaus voor de winter

Er wordt gezegd dat smaken niet worden betwist, maar de saus volgens het hieronder beschreven recept is aangenaam voor zowel mannen, vrouwen als kinderen.

De volgende componenten moeten worden gevonden, waarvan 12 halve liter potten met saus zullen blijken:

7 kg rijpe tomaten zonder schil;
1 kg gepelde uien;
1 kop grote knoflook;
70 ml olijfolie;
400 g tomatenpuree;
100 g groene basilicum en peterselie;
200 g bruine suiker van suikerriet;
90 g zout;
1 pak (10 g) droge oregano;
4 g (1 theelepel.) Gemalen zwarte en hete rode peper;
30 g droge gemalen paprika;
150 ml wijnrode azijn.

En om te koken is het niet zo moeilijk als het lijkt.

In de eerste fase worden de tomaten gepeld, waardoor een kleine snede van de huid in de vorm van een kruis wordt gemaakt en de vrucht afwisselend 30 seconden in kokend water en vervolgens in koud water wordt geplaatst.
Vervolgens worden de tomaten in kleine stukjes gesneden en in een grote pan gedaan, die op middelhoog vuur wordt geplaatst.
Kook met regelmatig roeren om het totale volume met 1/3 te verminderen. Het duurt meestal ongeveer twee uur.
Hak de ui tegelijkertijd fijn en bak deze in olijfolie tot ze goudbruin is.
Knoflook wordt op dezelfde manier gesneden en gefrituurd.
Tomatenpuree wordt verdund met ongeveer dezelfde hoeveelheid tomatensap uit de pan, zodat deze later niet bezinkt.
Voeg het toe aan de tomaten en roer het goed door.
Begin met het toevoegen van zout en suiker aan tomatensaus. Maak het in porties, laat de saus elke 1-2 minuten koken.
Evenzo, kom met paprika en alle resterende kruiden.
Hak de greens fijn en roer het ook gedeeltelijk in tomatensaus.
Voeg vervolgens geroosterde knoflook en uien toe.
De laatste azijn in de saus wordt toegevoegd, nog 3 minuten laten koken en in blikken gegoten.
Draai en laat afkoelen.

Dikke tomatensaus voor de winter thuis

Tomatensaus kan worden verdikt door langdurig koken, de toevoeging van appels, zetmeel of ... noten.

Recept vereist:

1 kg tomaten;
300 g geschilde walnoten;
8 teentjes knoflook;
100 ml citroen- of granaatappelsap;
7 g rode gemalen peper;
5 g Imereti saffraan (kan worden vervangen door goudsbloembloemen);
100 g gehakte cilantro-groenten.

Een dergelijke tomatensaus thuis bereiden is niet zo moeilijk.

Hak de tomaten fijn, doe het vuur aan en laat ongeveer 20-30 minuten koken.
Draai de noten door een vleesmolen, vermaal met peper, knoflook en zout.
Voeg cilantro en saffraan toe.
Voeg een beetje citroensap en tomatenmengsel toe en wrijf constant over de resulterende pasta.
Verspreid in kleine containers, bewaar op een koude plaats.

Recept voor zelfgemaakte tomatensaus voor de winter met zetmeel

Dit recept is waarschijnlijk de gemakkelijkste en snelste manier om dikke tomatensaus te maken. Je kunt niet eens het verse fruit van tomaten en kant-en-klare tomatensap gebruiken, opslaan of zelf produceren.

Het is verplicht:

2 liter tomatensap;
2 el. eetlepels aardappelzetmeel;
7 teentjes knoflook;
50 g zout;
3 g hete en zwarte peper;
250 g suiker;
90 ml wijnazijn.

productie:

Giet het tomatensap in een pan, zet het aan de kook en kook 15-20 minuten na het koken.
Voeg kruiden en fijn gepoederde knoflook toe.
Voeg na 10 minuten azijn toe.
Aardappelzetmeel verdund in 150 g koud water en onder constant krachtig roeren, giet geleidelijk de zetmeelvloeistof in de tomatensaus.
Verwarm opnieuw tot koken en ontleedt na vijf minuten koken in steriele glazen recipiënten.

Krasnodar tomatensaus

Tomaten uit het Krasnodar-gebied zijn niet voor niets dat ze zich onderscheiden door hun speciale zoetheid en sappigheid - in dit gebied doorweekt de zon tenslotte alle soorten fruit en groenten met haar warmte en licht. Dus het recept van de Krasnodar-tomatensaus voor de winter is populair sinds de verre Sovjettijd, toen elke gastvrouw het gemakkelijk kon bereiden.

Ingrediënten zijn onder meer:

5 kg tomaten;
5 grote appels;
10 g paprika;
200 ml zonnebloemolie;
4 knoppen kruidnagel;
3 g gemalen nootmuskaat;
6 g droge oregano;
5 g gemalen piment en zwarte peper;
30-40 g zout;
80 g appel of wijnazijn;
50 gram suiker.

Deze zoetzure saus is ook gemakkelijk te maken.

Als eerste, zoals gewoonlijk, haal het sap van tomaten op elke gebruikelijke manier.
Appels in plakjes snijden, alle zaden verwijderen en toevoegen aan tomatensap.
Appel-tomaten mengsel kook minstens een half uur en voeg dan kruiden en specerijen toe.
LET OP! Als het niet mogelijk is om specerijen volgens het recept in een gebroken staat te gebruiken, zijn ze het best geplaatst op het moment van koken in een zak met gaas. En haal na het koken uit de saus.
Bak nog een half uur, roer constant en verwijder het schuim.
Azijn en olie worden 5-7 minuten voor het bereiden van de bereiding toegevoegd en de hete saus over de potten gelegd.

Plum-tomatensaus thuis

Onder de recepten voor het voorbereiden van een tomatensaus voor de winter, "u zult vingers likken" zijn verschillende opties met de toevoeging van pruimen. Twee daarvan zullen hier worden gepresenteerd.

Voor het basisscenario zijn de volgende componenten nodig:

1 kg ontpitte pruimen;
2 kg tomaten;
3 uien;
100 g knoflook;
150 gram suiker;
1 bosje basilicum en dille;
2 stengels bleekselderij;
1 pod van chili;
60 gram zout.

Tomatensaus voor de winter in dit recept is het gemakkelijkst om door een vleesmolen te koken.

Het is noodzakelijk om iets meer voorraad aan te leggen, ongeveer 1, 2 kg, zodat er precies 1 kg overblijft na het reinigen van het zaad.
Eerst worden knoflook en hete peper door een vleesmolen gevoerd en in een afzonderlijke houder bewaard.
Vervolgens worden tomaten, pruimen, uien, basilicum en selderij gehakt in een vleesmolen geplaatst in een gemeenschappelijke pan.
Voeg suiker, zout toe.
Zet het mengsel op een redelijk groot vuur, na het koken, verminder het vuur en kook in totaal ongeveer 1, 5 uur.
Knoflook met peper en gehakte dille wordt 5-7 minuten voor het einde van de bereiding toegevoegd.
De saus kan in blik worden gelegd, zowel warm als in afgekoelde toestand.

Tomatensaus voor de winter: een recept met koriander

Als je een bosje koriander en een theelepel paprikapoeder toevoegt aan de ingrediënten van het vorige recept, basilicum zoveel mogelijk verwijderen, dan zal de saus resulteren in een geheel andere smaak, niet minder interessant.

Recept van Italiaanse tomatensaus voor de winter

En Italiaanse tomatensaus is onmogelijk voor te stellen zonder een hele set geurige kruiden met de toevoeging van traditionele olijfolie.

Waarschuwing! Als er zo'n mogelijkheid is, is het raadzaam om verse kruiden te gebruiken.

Zoeken en voorbereiden:

1 kg rijpe en zoete tomaten;
1 ui zoete variëteiten;
3 teentjes knoflook;
50 g verse (10 g gedroogde) basilicum;
50 g verse (10 g gedroogde) oregano;
30 g rozemarijn;
20 g verse tijm (tijm);
30 g pepermunt;
20 g hartige tuin;
50 ml olijfolie;
30 ml citroensap;
50 g bruine suiker;
zout naar smaak.

En koken is als volgt:

Tomaten zijn vrij van de schil, in een pan gedaan en koken tot een homogene vloeibare massa.
Groenen verpletterd met een scherp mes.
Specerijen, kruiden, gehakte knoflook worden aan de tomatenmassa toegevoegd en ongeveer 30 minuten gekookt.
Giet er olijfolie en citroensap in en laat nog eens 10-15 minuten sudderen.
Voor opslag wordt kant-en-klare saus in steriele potten geplaatst en gecentrifugeerd.

Hoe tomatensaus te bereiden voor de winter in een slowcooker

Multicooker is ook erg handig om tomatensaus mee te koken. Toegegeven, de consistentie van een dergelijke saus is vrij vloeibaar, maar het behoudt meer voedingsstoffen.

Het is noodzakelijk om de volgende producten te bereiden:

2 kg tomaten;
1 ui;
3 teentjes knoflook;
½ el droge basilicum en oregano;
3 g gemalen zwarte peper;
20 g zeezout;
30 gram suiker;
8 g citroenzuur.

En koken in een slow cooker, zoals altijd, is eenvoudig.

Tomaten worden in stukken van elke geschikte vorm en grootte gesneden.
Uien en knoflook worden geschild en zo klein mogelijk gesneden.
Alle gesneden groenten, kruiden, zout en suiker worden in de multikoker geplaatst en goed gemengd.
Stel het programma in op "quenching" gedurende 1 uur en 30 minuten.
Tijdens het fabricageproces meerdere malen het deksel verwijderen en de inhoud mengen.
Na afkoeling wordt de saus desgewenst gefiltreerd door een zeef.
Om in de winter te bewaren, wordt de tomatensaus in blikken van 0, 5 l gegoten, ongeveer 15 minuten in kokend water gesteriliseerd en gerold.

Voorwaarden opslag van zelfgemaakte tomatensaus

Rolcontainers met tomatensaus kunnen worden bewaard in normale kameromstandigheden. Gemiddeld is de houdbaarheid 1 jaar. Onder kelderomstandigheden kunnen ze maximaal drie jaar worden bewaard.

conclusie

Tomatensaus voor de winter kan op veel verschillende manieren worden bereid. Iedereen kan naar eigen inzicht een recept kiezen en kansen.