Tomaten in het Georgisch voor de winter

Tomaten in het Georgisch voor de winter - dit is slechts een klein deel van de uitgebreide familie van recepten voor ingemaakte tomaten voor de winter. Maar het is in hun gesloten levenslust, die de smaak van veel mensen aantrekt. Geen wonder dat geoogste tomaten als een van de populairste hapjes voor de winter worden beschouwd.

Hoe tomaten in Georgisch te koken correct

In de bestaande variëteit van tomatenblanco's voor winterrecepten worden in het Georgisch altijd onderscheiden door de overvloed en variëteit van kruiden die in de gerechten zijn inbegrepen, evenals de verplichte aanwezigheid van componenten die de gerechten scherp maken: hete peper of knoflook, of beide.

Waarschuwing! Tomaten in het Georgisch zijn ontworpen voor een sterkere helft van de mensheid, dus de recepten bevatten vaak helemaal geen suiker.

De technologie van het maken van tomaten met zuur in het Georgisch verschilt niet veel van de conventionele. In de recepten vaak gebruikte azijn of azijnessence, soms gebruikte sterilisatie, doe het soms zonder.

Als er helemaal geen azijn nodig is, kun je citroenzuur gebruiken. Het dient als een uitstekend alternatief voor azijn in veel plantaardige preparaten en vooral als het gaat om tomaten. Om een volledige vervanging van 6% azijn te bereiden, is het noodzakelijk om 1 theelepel droog citroenzuurpoeder in 22 eetlepels water te verdunnen.

Tip! In recepten voor het bereiden van een marinade is het voldoende om een halve theelepel citroenzuur in één liter water op te lossen in plaats van azijn toe te voegen.

Fruit voor de productie van tomaten in het Georgisch is het wenselijk om sterk en elastisch te selecteren. Grote tomaten moeten worden afgewezen, omdat voor het behoud van deze recepten alleen hele vruchten worden gebruikt. Voordat de blikken worden gevuld, moeten de tomaten gesorteerd worden op grootte en rijpheid, zodat er tomaten zijn met ongeveer dezelfde kenmerken in één blik. Wat betreft de rijpheid van het fruit, zijn er geen speciale beperkingen - gebruik niet alleen rijpe tomaten voor het oogsten in de winter. Maar onrijp, bruin en zelfs ronduit groen kan heel goed geschikt zijn - voor hen zijn er zelfs speciale recepten waarin hun eigenaardige smaak wordt gewaardeerd.

De verscheidenheid aan kruiden die wordt gebruikt in de Georgische keuken is geweldig, maar de meest populaire voor het beitsen van tomaten zijn:

selderij;
dille;
peterselie;
koriander;
rucola;
basilicum;
hartig.

Dus als het gras dat in het recept is gespecificeerd niet beschikbaar is, kunt u het altijd vervangen door een van de kruiden die op de lijst staan.

Tomaten in het Georgisch: de lay-out per liter pot

Om het gemakkelijker te maken om door de recepten te navigeren voor het maken van tomaten in het Georgisch voor de winter, is hier een lijst met de meest voorkomende ingrediënten per literpot:

tomaten, bij voorkeur een graad van rijpheid en grootte - van 500 tot 700 g;
Bulgaarse paprika - van 0, 5 tot 1 stuk;
kleine lamp - 1 stuk;
knoflook - 1 plak;
wortel - de helft;
dille - 1 takje met bloeiwijze;
peterselie - 1 takje;
basilicum - 2 twijgen;
koriander - 2 twijgen;
selderij - 1 kleine tak;
zwarte peper of pimentbes - 5 erwten;
1 laurierblaadje;
zout - 10 g;
suiker - 30 g;
Azijn 6% - 50 g.

Het klassieke recept voor tomaten in het Georgisch

Volgens dit recept werden Georgische tomaten 100 jaar geleden geoogst voor de winter.

Moet voorbereiden:

1000 g dezelfde rijpheid en grootte van tomaten;
2 laurierblaadjes;
2 teentjes knoflook;
5-8 stukken kruidnagel;
2 el. lepel zout en kristalsuiker;
5-10 korrels zwarte peper;
dille, peterselie, bonenkruid;
1 liter water voor de marinade;
60 ml tafelazijn.

Het oogsten van tomaten in het Georgisch betekent geen bijzondere moeilijkheden.

In een schone liter potten om op de bodem van een derde van kruiden en specerijen te leggen.
Tomaten wassen, de schil op verschillende plaatsen vastzetten, zodat deze tijdens het warmtebehandelingsproces niet barst.
Leg rijen in glazen kookflessen goed vast.
Bereid de marinade voor door water met zout en suiker te koken en over de tomaten te gieten.
Voeg 30 ml azijn toe aan elke pot.
Bedek met voorgekookte doppen.
Steriliseer 8-10 minuten.
Rol op voor de winter.

Snel kokende tomaten in het Georgisch

Veel huisvrouwen houden niet van het sterilisatieproces, omdat het soms te veel tijd en moeite kost. In dit geval is het logisch om het recept te gebruiken voor het maken van snelle tomaten in het Georgisch voor de winter.

Het zal duren:

1, 5 - 1, 7 kg tomaten;
2 niet-scherpsmakende pepers;
3 teentjes knoflook;
30 gram zout;
selderij, dille, peterselie;
5 erwten zwarte en piment;
1 laurierblaadje;
1-1, 1 l water voor marinade;
100 ml azijn.

Meestal, als ingemaakte tomaten worden gekookt zonder sterilisatie, gebruiken ze de methode om drie keer per dag te gieten, waardoor de tomaten worden gestoomd voordat ze met de marinade worden gestort. Voor een snel recept kunt u een nog eenvoudiger werkschema gebruiken.

peper wordt gereinigd van zaden, in reepjes gesneden;
knoflook vrij van schil en fijngehakt met een mes;
greens worden op dezelfde manier verpletterd;
in glazen bakjes groenten met kruiden leggen, kokend water uitgieten, 10-12 minuten laten staan;
maak tegelijkertijd de marinade klaar, voeg specerijen en kruiden toe aan het water;
het gekoelde water aftappen, onmiddellijk gegoten kokende marinade in de potten met tomaten gieten en ze meteen met deksels draaien om te sparen voor de winter;
laat de potten met een deksel onder iets warms achter voor extra natuurlijke sterilisatie.

Georgische kruidige tomaten

Dit recept voor de winter kan behoorlijk traditioneel worden genoemd voor tomaten in het Georgisch. Tenslotte is hete peper een verplicht onderdeel van vrijwel elke Georgische schotel.

Voor de ingrediënten van het vorige recept hoeft u slechts 1-2 pepers hete pepers toe te voegen, afhankelijk van de smaak van de gastvrouw. En de kookmethode blijft hetzelfde.

Tomaten in het Georgisch voor de winter zonder sterilisatie

Het gebruikelijke proces om tomaten te koken in het Georgisch zonder sterilisatie, zoals eerder vermeld, bestaat uit drie stappen.

Voor het eerst worden voorgeschreven groenten met kokend water in de nek (het is toegestaan dat het water zelfs maar een beetje overloopt).
Dek af met steriele metalen deksels en laat gedurende 5 tot 10 minuten trekken.
Water wordt gegoten, voor het gemak, met behulp van speciale deksels met gaten.
Het wordt verwarmd tot 100 ° C en groenten worden opnieuw in blik gegoten, ditmaal van 10 tot 15 minuten.
Waarschuwing! De opwarmtijd hangt af van de mate van rijpheid van de groenten - hoe rijper de tomaten zijn, hoe minder tijd ze nodig hebben om op te warmen.
Giet opnieuw, meet het volume en bereid op basis hiervan een marinade. Dat wil zeggen, kruiden en smaakmakers worden eraan toegevoegd.
Kook, voeg op het laatste moment azijn of citroenzuur toe en hete marinade wordt over gestoomde tomaten gegoten.
Terwijl het water en de marinade worden verwarmd, moeten de groenten in de potten onder de deksel zitten.
De blanks worden onmiddellijk opgerold voor opslag voor de winter.

Zonder sterilisatie kunnen tomaten voor de winter worden bereid, daarom volgens elk recept uit de in dit artikel beschreven recept.

Tomaten in het Georgisch met een wortel voor de winter

Als je 1 grote wortel toevoegt aan de ingrediënten van het snelkokende recept, wordt de resulterende staaf tomaten lichter en zoeter, en zelfs deze kinderen zullen genieten van het eten in de winter, zelfs met kinderen. Een gedetailleerde video over hoe je tomaten in het Georgisch kunt bereiden in dit recept, kan je hieronder bekijken.

Georgische kersentomaten

Kersentomaten kunnen alleen in volledig rijpe vorm worden gebruikt, dus het is ideaal voor hen om de snelle manier van inblikken toe te passen. Omdat het proces van sterilisatie van de vrucht kan veranderen in een pap.

Het zal duren:

1000 g cherrytomaatjes, mogelijk in verschillende kleuren;
1, 5 wortels;
1 ui;
2 zoete Bulgaarse pepers;
2-3 teentjes knoflook;
rucola;
dille;
selderij;
60 gram suiker;
30 gram zout;
60 ml azijn;
5 peperkorrels;
1 liter water.

Volgende handeling op de technologie van snel recept.

Georgische smakelijke tomaten: recept met basilicum en hete pepers

Volgens dezelfde technologie handelen ze bij het zouten van tomaten in het Georgisch volgens dit recept.

Het is noodzakelijk om te vinden:

1500 g zoveel mogelijk identieke tomaten mogelijk;
10 teentjes knoflook;
2 peulen hete rode peper;
bosje basilicum en bonenkruid;
40 g zout;
zwart en piment;
60 ml tafelazijn;
1200 ml water.

Het resultaat is een zeer scherpe snack die moet worden beschermd tegen kinderen.

De lekkerste tomaten in het Georgisch voor de winter met koriander en appelciderazijn

Hetzelfde recept lijkt speciaal te zijn gemaakt voor liefhebbers van tomaten met een zoetige smaak, terwijl het volgens Georgische tradities raadzaam is om alleen verse kruiden en natuurlijke ingrediënten te gebruiken voor de bereiding ervan. Apple ciderazijn moet met name zelfgemaakt zijn, gemaakt van natuurlijke appels. Als het niet mogelijk is om iets soortgelijks te vinden, is het beter om te proberen het te vervangen door wijn of vruchtenazijn, maar ook natuurlijk.

De volgende componenten moeten worden gevonden:

1, 5 kg geselecteerd in grootte en rijpheid van tomaten;
twee kleine of een grote ui;
twee heldere kleuren zoete paprika (rood of oranje);
3 teentjes knoflook;
koriander bos;
een takje dille en bleekselderij;
5 korrels van piment en zwarte peper;
3 anjer zaden;
kaneel om te proeven en te begeren;
80 ml appelciderazijn;
30 gram zout;
70 gram suiker.

En de kookmethode is vrij traditioneel:

Uien gesneden in dunne halve ringen en peper - kleine rietjes.
Hak knoflook in dunne cirkels.
Tomaten wassen en op een handdoek drogen.
Hak de greens fijn.
In de gestoomde schone potten op de bodem zet een deel van kruiden en specerijen, bovenop de tomaten, afgewisseld met peper, ui en knoflook.
Bovenaan sluit de resterende kruiden.
Giet de inhoud van de blikken met kokend water, laat gedurende 8 minuten staan.
Laat het water uitlekken, verwarm het opnieuw, voeg suiker, zout, peper, kruidnagel en kaneel toe.
Kook de marinade opnieuw, giet er azijn in en giet er containers overheen met groenten, die je in de winter meteen met steriele dopjes moet laten draaien.

Georgische bewaarregels voor tomaten

Snack van tomaten in het Georgisch voor de winter kan goed worden bewaard in alle omstandigheden: op de plank, in de bijkeuken of in de kelder. Het belangrijkste is om te zorgen voor haar gebrek aan licht en relatieve koelte. Dergelijke bereidingen kunnen ongeveer een jaar worden bewaard, hoewel ze meestal veel sneller worden gegeten.

conclusie

Tomaten in het Georgisch voor de winter, vooral als liefhebbers van pittig en pittig. Bovendien vormt het voorbereiden ervan geen speciaal probleem, noch op tijd, noch in de toegepaste inspanningen.