Onder de vele bereidingen van kool gebeitst gerechten bezetten duidelijk een leidende positie in de moderne wereld. En dankzij de snelheid van uitvoering van deze gerechten kunt u zelf beoordelen, u kunt pas een dag na de productie volledig gebakken kool proeven. Natuurlijk niet vergelijken met zuurkool, die slechts een paar weken nodig heeft voor een goede gisting, en in sommige recepten zelfs meer dan een maand. Velen houden ook van de smaak van zuurkool, gekruid, hartig of juist zoetzoet of zelfs zoetzoet. Natuurlijk, dankzij de verschillende combinaties van suiker en azijnzuur, kun je een heel palet aan smaken krijgen, wat veel moeilijker te doen is in het gebruikelijke zuurkoolproces.
Welnu, gebeitst kool met bieten, in het algemeen, is al vele seizoenen op rij een hit. Biet, oftewel bieten, kleurt tenslotte de afgewerkte schaal in een fabelachtig mooie frambozensmaak. En dankzij de verschillende manieren om kool te snijden, kunt u het assortiment kant en klare snacks verder diversifiëren.
Kool "Pelyustka"
Ondanks het feit dat je nu in bijna elke winkel potten kunt vinden met deze populaire knuppel, is het veel leuker en nuttiger om heerlijke zuurkool met kralen te maken met je eigen handen. Trouwens, en voor de prijs kost het je alles veel goedkoper, vooral als je je eigen moestuin bij je hebt.
Waarschuwing! De naam van deze delicatesse kwam uit Oekraïne, wanneer vertaald uit de Oekraïense taal, betekent de spelt "bloemblad".
Inderdaad, koolbladeren, gekleurd met bietensap, lijken op de bloembladen van een fantastische bloem. Als het mooi is om ze op een schaal te verspreiden, kan deze snack een onnavolgbare decoratie worden van uw tafel.
En om te koken is het helemaal niet moeilijk, je hoeft alleen maar te vinden:
- Kool - 2 kg;
- Wortelen - 2 stuks;
- Beets - 1 stuk;
- Knoflook - 4-5 tanden.
De geoogste kool wordt van de bovenste bladeren losgemaakt en in twee, drie of zelfs vier delen gesneden, zodat het dan handig is om er een stengelgebied uit te snijden. Daarna wordt elk stuk kool in nog eens 5-6 portie stukken gesneden.
Bieten en wortelen kunnen in reepjes worden gehakt, maar velen snijden deze groenten in plakjes of blokjes - later kunnen zulke grote stukken afzonderlijk in gepekelde vorm worden gegeten.
Knoflook wordt geschild, verdeeld in plakjes en elke plak wordt gesneden in nog eens 3-4 stukjes.
Dit recept voor gebeitst kool zorgt voor het leggen van groenten in lagen en het is handiger om het in een brede emaille steelpan te doen. Als u de groenten echter voorzichtig in lagen in een glazen pot kunt leggen, mag niets u daartoe weerhouden.
Het is belangrijk! Gebruik geen aluminium en plastic keukengerei voor het beitsen van kool. Zelfs het gebruik van plastic voedsel verslechtert de smaak van de afgewerkte kool.
Helemaal onderaan zitten gestapelde kruiden in de vorm van knoflook, piment en zwarte peperkorrels in een hoeveelheid van ongeveer 10 stukjes en een paar laurier. Leg dan een paar stukjes kool, worteltjes erop, dan bieten, dan kool, enzovoort. Helemaal bovenaan moet een laag bieten zijn. Groenten zijn lichtjes aangedrukt tijdens het leggen, maar niet veel.
Marinade wordt op de meest traditionele manier bereid: in een liter water worden 70 gram zout en 100-150 gram suiker aan de kook gebracht. Na het koken wordt 100 gram azijn in de marinade gegoten.
Tip! Plantaardige olie wordt naar smaak toegevoegd. Niet iedereen houdt van de smaak van plantaardige olie, en als er iets is, kun je het altijd aan het gerecht toevoegen.
Als je haast hebt om de voorbereide kool zo snel mogelijk te proberen, kun je de hete marinade op de gelaagde groenten gieten. Maar volgens het recept is het beter om het eerst te koelen en pas dan giet het. Het proces zal langzaam zijn, maar de smaak van de afgewerkte kool zal veel rijker en rijker zijn. Laat het gerecht gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur komen, en dan wordt het aanbevolen om het op een koele plaats te verwijderen. Al op de derde dag kun je kool proberen, hoewel het in ongeveer een week een echte rijke smaak krijgt.
Georgisch recept
Onlangs is het recept van gebeitst kool met behulp van bieten in Guri of Georgische stijl erg populair geworden. Over het algemeen verschilt het in wezen niet veel van dezelfde koolspit, alleen omdat het een veel groter aantal additieven gebruikt. Allereerst is het een verscheidenheid aan aromatische kruiden en specerijen. Het Georgische recept is ook scherp door de introductie van hete pepers in de ingrediënten.
Waarschuwing! U kunt zelf het exacte bedrag bepalen, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren.
Voor dezelfde hoeveelheid groenten als in het eerste recept, moet u 1 tot 3 peulen hete chilipepers toevoegen. Het wordt meestal gewassen, gereinigd van zaadkamers en in cirkels of rietjes gesneden. Sommigen voegen zelfs pepers toe aan de marinade en niet aan de zaden, maar in dit geval kan de kool te scherp zijn voor de smaak van de paprika.
Van de kruiden werd meestal een klein bosje selder, peterselie, koriander, basilicum, dragon en tijm gebruikt. Als u geen kruid hebt gevonden, hoeft u zich geen zorgen te maken - u kunt het zonder doen, of het als gedroogde specerij gebruiken.
LET OP! Hoewel Georgiërs zelf alleen verse kruiden gebruiken om kool te pekelen.Van de kruiden gebruik je een paar extra stukjes kruidnagel, een theelepel korianderzaad en dezelfde hoeveelheid komijn.
De rest van het technologische proces van het maken van kool in het Georgisch verschilt niet van het bovenstaande recept. Een ander ding is dat Georgiërs zelden tafelazijn gebruiken. Meestal fermenteren ze alle groenten die in lagen zijn gelegd met kruiden met warme pekel. En na 5 dagen kool, op deze manier bereid, kunt u proeven.
Als u gebeitst kool volgens dit recept wilt koken, kunt u elke natuurlijke azijn gebruiken: appel of druif.
Mediterraan recept
Onder de vele recepten voor zuurkool met bieten, wil ik vooral deze benadrukken, die afkomstig is uit de mediterrane landen en een speciaal, kruidig aroma en een unieke smaak heeft, dankzij de vele interessante ingrediënten die erin worden gebruikt. Fans van al het ongewone moeten het zeker proberen, vooral omdat alle componenten ervoor vrij gemakkelijk te vinden zijn.
Kool, wortels, bieten en knoflook worden in dezelfde hoeveelheden genomen als aangegeven in het bovenstaande recept. Maar dan begint het meest interessante: je zult bovendien het volgende moeten vinden:
- Juniper bessen (kan droog worden gebruikt, van de apotheek) - 5 stuks;
- Zoete Bulgaarse peper - 2 stuks, het is goed als ze van verschillende kleuren zijn, bijvoorbeeld rood en geel;
- Gemalen peper - een halve theelepel;
- Mosterdzaad - 1 theelepel;
- Anjer - 4-5 stukjes;
- Nootmuskaat en komijn - een halve theelepel;
- Piment, zwarte peper en laurier - volgens het eerste recept.
Wortelen en bieten worden gesneden in een willekeurige vorm naar uw smaak, knoflook wordt fijngehakt met behulp van een breker. Paprika's van beide soorten worden in kleine ringen gesneden.
Alle groenten worden voorzichtig gemengd in een grote aparte container en vervolgens in blikjes uitgelegd. Apart alle kruiden gemengd. Op de bodem van de blikjes moet je eerst een mengsel van kruiden zetten en dan gewoon groenten stevig opzetten.
Marinade verschilt alleen in het gebruik van olijfolie, traditioneel voor mediterrane landen. Voor 1 liter water wordt 1 kopje olie, een halve kop appelciderazijn, 100 g suiker en 60 g gezuiverd zeezout gebruikt. Dit alles, behalve azijn, wordt aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt. Hierna wordt azijn toegevoegd en worden alle groenten met een hete marinade gegoten. Banken zijn bedekt met plastic deksels en zijn een paar dagen op kamertemperatuur gebleven. Dan moet het werkstuk in de kou worden gebracht.
Als je nog nooit gebeitste kool met bieten hebt gekookt, probeer dan deze recepten. Maar zelfs als u dit gerecht al kent, vindt u zeker iets nieuws in de bovenstaande recepten. En ze zullen je een stimulans geven voor zelfverbetering in koken.