Russische mensen hebben lang gesproken over kool, als het tweede brood. Het werd het hele jaar door geconsumeerd, zowel vers als zuur. Ze redde in de moeilijkste tijden, was de beste hulp in het dieet. Zelfs koolbleekel werd gegeten, er zitten zelfs nog meer vitamines in.

We zullen proberen je te vertellen hoe je zuurkool kunt bereiden volgens het klassieke recept. Deze witgroente groente werd in Rusland in grote eikenbakken gesmolten, waarbij het oogsten een heel jaar kon worden bewaard en knapperig en smakelijk bleef. Hoewel vandaag de dag, doen velen het behoud op de bank. Je kunt een groente snel fermenteren in zijn eigen sap of met pekel. Klassieke kool wordt bereid met de toevoeging van wortels en zout. Soms is het gearomatiseerd met dille. Maar ons recept zal worden berekend op een pot van drie liter.

De voordelen van zuur

Tegenwoordig, tijdens de gisting, gebruiken weinig mensen vaten, meestal kost het geëmailleerde gerechten of met blikjes. De fermentatiewijze van groenten in de bank heeft verschillende voordelen:

• gisting gebeurt van nature snel, zonder toevoegingen;
• dankzij het zuur dat vrijkomt tijdens de gisting en het beste conserveringsmiddel is, worden alle nuttige stoffen in de winter in knuppels bewaard;
• geen enkele veroorzaker van bacteriën kan overleven in zuurkool. Augurk is het beste conserveermiddel;
• wanneer de gisting op de traditionele manier gebeurt, gebruik dan de minimale hoeveelheid zout;
• De klassieke recepten voor het verwerken van witte kool bevatten geen azijn.

Het koken van ingemaakte groenten in potten van drie liter kost niet veel tijd, hoewel het vakmanschap vereist. Dan is de kool in het klassieke recept snel, soms knapperig en smakelijk.

Deze geheimen komen van pas.

Zuurkool snel - een klassieker van het genre. In de regel gebruikt het geen kristalsuiker of andere ingrediënten dan wortels en zout.

1. Gebruik een variëteit van middelgrote en late rijping om een ​​kwaliteitsstaaf te krijgen.
2. Maak vorken strak, met een gedroogde kroon. Op de snede is kool van goede kwaliteit die geschikt is voor blanco's romig wit.
3. De kleur van de zuurkool is afhankelijk van de manier van wortelen snijden: fijn geraspte wortelgewassen produceren meer sap, betere kleurzout.
4. Gebruik voor vergisting enamelware of glazen potten.
5. Neem deel aan gisting op maandag, dinsdag, donderdag (mannelijke dagen) als de maan vol is.
6. Zoutgroente alleen met steenzout. Als dat niet het geval is, neem dan kookzout zonder toevoegingen die bedoeld zijn voor conservering.

Waarschuwing! Gebruik nooit gejodeerd zout: de kool verzacht niet alleen, verliest zijn knapperigheid, maar krijgt ook een onaangename smaak.

Klassiek is altijd in de trend

De door ons aangeboden recepten zijn klassiek en zullen worden gepresenteerd met stap-voor-stap aanbevelingen voor het maken van gisting. Er zijn veel recepten, maar we nemen er maar twee mee: een snelle manier om zuurkool in zijn eigen sap en in pekel te krijgen.

Kool in eigen sap

We zullen u vertellen hoe u instant witte kool in glazen potten knijpt. Bij de lege pot van 3 liter met een klassiek recept hebben we het volgende nodig:

• witte vorken - 3 kg;
• wortelen - 500 gram;
• zout - 2, 5 eetlepels zonder glijbaan.

Tip! Voor het klassieke recept voor zuurkool wordt geen suiker gebruikt.

Eigenaardigheden van gisting

Waarschuwing! Maak de voorbereiding van de containers voor het oogsten voordat u begint met het werken met de ingrediënten.

Banken worden grondig gewassen met heet water en soda, gespoeld en gestoomd over kokend water. Als u niet tevreden bent met de potten van drie liter, kunt u potten van drie liter nemen. Het beitsen van kool is snel en bestaat uit stap-voor-stap acties:

1. We verwijderen de koolvorken van de bedekkende bladeren, omdat het erop is dat het zand en de insecten overblijven. Snijd in stukken, verwijder de steel. Je kunt op elke manier versnipperen: met een mes of een shredder. Het belangrijkste is dat het klassieke recept kleine snijwonden aanneemt, want Kwas is kool op een snelle manier.
   

2. Spoel wortels, schil en spoel opnieuw. In een wortelzuurkool in eigen sap wrijven we op een rasp met grote cellen.
   

3. We vouwen de bereide ingrediënten in een grote kom, voegen zout toe en kneden goed met de handen tot het sap begint op te vallen.
   

4. Op de bodem van de potten van 3 liter koolblad leggen. Vul het dan met kool. Handen opgestempeld ongemakkelijk, dus gebruik een deegroller.

   Voor alle recepten vullen we de container niet aan de bovenkant, zodat er ruimte is voor pekel.

5. We plaatsen een nylon hoes aan de binnenkant en een plastic flesje gevuld met water als een juk en bedekken het met een doek zodat er geen stof in komt. We plaatsen de bank in de pan om schade aan de tafel te voorkomen.
   

6. Tijdens de gisting, en het kan 3 tot 7 dagen duren, doorboren we de klassieke kool helemaal naar beneden om de zich opstapelende gassen vrij te maken. Als je de kool niet doorboort, zal deze uiteindelijk bitter worden.
7. Op de bank zal ook worden gevormd GLB van schuim, dat moet worden verwijderd. Bedek de afgewerkte kool met een nylon hoes en bewaar in de koelkast.

We hebben u stap voor stap aanbevelingen gegeven voor het maken van een snelle zuurkool. Je kunt altijd het klassieke recept van beitsen verbeteren door veenbessen, bosbessen, appels of andere ingrediënten toe te voegen.

Kool in pekel

Snuf-zuur zuurkool met een klassiek recept is niet veel verschillend van de vorige beschrijving.

samenstelling

Zuurkool inschenken met zoutoplossing is veel gemakkelijker. Het blijkt niet alleen een snelle voorbereiding in de bank, maar ook een aanzienlijke tijdwinst om het eindproduct te krijgen.

We zullen moeten voorbereiden:

• kool - 3 kg;
• wortels - ongeveer 500 gram;
• zout - 4 eetlepels;
• suikerzand - 2 eetlepels;
• schoon water - potten van 2 liter.

Hoe te handelen

Als u besluit om dit stapsgewijze recept te gebruiken, doen we het werk in deze volgorde:

1. We ontruimen koolkoppen en versnipperen ze met rietjes.
2. Drie schoongemaakte en gewassen wortelen op een ruwe rasp. U kunt shredder voor wortels in het Koreaans gebruiken.
3. Combineer beide ingrediënten en meng voorzichtig, volgens de recepten voor het pekelen van kool in pekel, hoef je de groenten niet sterk te kneden, ze worden alleen goed gemengd.
   

4. We vouwen het werkstuk in een glazen container van drie liter (literkan kan worden gebruikt) en sluiten goed af.

Vul met pekel

We meten een literpot van 2 liter koud water af, schenk het in een pan. Giet zout en suiker, voorzien door het recept, goed roeren. Zodra de ingrediënten zijn opgelost, giet de kool. Bovenop, zoals altijd, het deksel en de lading.

Waarschuwing! Gechloreerd kraanwater is niet geschikt voor gisting: chloor berooft de kool van elasticiteit en crunch.

Vervolgens komt de klassieke uitvoering:

• piercing capaciteit;
• verwijdering van schuim.

Zure kool in pekel zal binnen 3-4 dagen klaar zijn. We verspreiden het in een schone schaal, drukken het in om het sap te markeren, bedekken met deksels en verwijderen voor opslag.

Zoals een van onze lezers zegt: "Kvasha witte groente met deze methode is niet één jaar oud, het resultaat is altijd verbluffend."

Belangrijke informatie over zuurkool

Fermentatie vermijdt warmtebehandeling, dus alle nuttige stoffen, vitaminen en sporenelementen worden opgeslagen in het eindproduct. Als u de juiste omstandigheden voor opslag creëert, kunt u in de regel de receptuurkaas met zuurkool gebruiken in een pot tot de nieuwe oogst.

Als u de groente wilt verzuren in een pot van 1 liter, verminder dan het aantal ingrediënten dienovereenkomstig.

Zuurkool - een klassiek snel recept waarmee je kant-en-klare producten binnen minimaal 3 dagen kunt bereiden, maximaal in een week. Merk op dat er geen conserveringsmiddelen in de vorm van azijn worden gebruikt. Voor kool is azijn een dodelijke vijand, omdat het gunstige eigenschappen doodt. Bovendien verandert de smaak niet ten goede.

Als je kool volgens het klassieke recept verzilt zonder pekel in zijn eigen sap, is het beter om geen suiker toe te voegen, omdat het de gisting versnelt. Het is beter om dit ingrediënt toe te voegen vlak voor het serveren bij het bereiden van salades. Maar voor soep en blussen is suiker in het algemeen niet nodig.

Smakelijk, knapperig en eenvoudig:

In plaats van conclusie

In zuurkool worden nuttige stoffen bijna 100 procent opgeslagen. Het nut ervan voor het menselijk lichaam is al lang bewezen. Het is vooral belangrijk om in de winter groenten in het zuur te gebruiken om de immuniteit te behouden. Feit is dat zuurkool op het ascorbinezuurgehalte wordt vergeleken met citroen. Hoewel de laatste in kwantitatieve termen verliest.

Ondanks het nut ervan, heeft het product contra-indicaties, omdat het een zeer hoog gehalte aan organische zuren bevat:

1. Ten eerste moet het niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met een hoge zuurgraad, gastritis en een maagzweer.
2. Ten tweede draagt ​​het bij tot verhoogde gasvorming.
3. Ten derde kunnen hypertonische zuurkool, diabetici en kernen slechts in een minimale hoeveelheid worden geconsumeerd. Voor gebruik moet het worden gewassen van overtollig zout. Het gebruik van zuurkool in zijn zuivere vorm voor mensen met dergelijke ziekten wordt bedreigd met oedeem.

Het caloriegehalte van het eindproduct is zo laag dat velen het beginnen opnemen in het dieet om af te vallen. Dit is een verkeerde stap, omdat zuur daarentegen de eetlust vermindert, maar niet vermindert. Als het al in het menu staat, doe het dan zonder plantaardige olie.