Zuurkool is over de hele wereld geliefd, maar het is vooral populair in Slavische landen, waar het een van de meest traditionele snacks is. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat in landen met relatief koude klimaten er niet veel gerechten zijn die in de winter kunnen bogen op een rijk gehalte aan vitamine C. En het ontbreken van deze vitamine in de oude tijd leidde tot echt rampzalige gevolgen voor veel mensen. In kool, gefermenteerd volgens oude recepten, zonder de toevoeging van azijn, worden niet alleen alle vitaminen en voedingsstoffen opgeslagen, maar ook vermenigvuldigd, dankzij het natuurlijk voorkomende fermentatieproces. Maar het is interessant dat zuurkool in het buitenland al sinds de oudheid bekend is en dat onder de recepten die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, zuurkool met bieten in het Georgisch erg populair is.
Het onderscheidt zich allereerst door zijn kleur en sappigheid, waardoor dit gerecht perfect elke vakantietafel kan versieren, om nog maar te zwijgen van de dagelijkse maaltijd. Maar de smaak van deze zuurkool is ook heel eigenaardig en zal erg handig moeten zijn om de gebruikelijke verse gerechten van de wintertafel te diversifiëren.
Traditioneel recept
Onder de vele bestaande varianten van koolproductie valt het klassieke recept op, waarbij geen azijn wordt toegevoegd en de koolvergisting van nature voorkomt. In de eenvoudigste vorm heeft u de volgende componenten nodig:
- Witte kool - 2-3 kg;
- Rauwe bieten - 1, 5 kg;
- Selderij - een paar trossen groen, met een gewicht van ongeveer 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Knoflook - 2 middelgrote hoofden;
- Hete rode peper - 2-3 peulen;
- Zout - 90 gram;
- Water - 2-3 liter.
Hoofden van kool worden verwijderd van de externe vervuilde en oude bladeren. Vervolgens wordt elke kop in verschillende stukken gesneden, waarbij het grofste deel van de stengel wordt ingesneden.
Bieten worden geschild en in dunne plakjes gesneden. Knoflook wordt gepeld tot witte lobben. Elke plak wordt in ten minste twee stukken gesneden.
Het is belangrijk! In deze vorm zal knoflook zijn unieke smaak beter doorgeven aan koolpekel en tegelijkertijd geschikt zijn voor consumptie.Hete peper wordt onder koud water gewassen, in tweeën gesneden. Alle interne zaadkamers worden ervan schoongemaakt en opnieuw gewassen met stromend water, waarna het in cirkels wordt gesneden.
Selderij en koriander worden gereinigd van mogelijke besmetting en eerder fijn gesneden.
Dit is het moment om de pekel te bereiden. De exacte hoeveelheid pekel wordt empirisch bepaald. Het zou zo veel moeten zijn dat de kool met groenten, in de pan gelegd, er volledig mee bedekt was.
In het eenvoudigste recept wordt ongeveer 40 gram zout ingenomen voor 1 liter water. Het water wordt aan de kook gebracht, daarna lost het zout op en wordt alles gekoeld. Bij het gebruik van specerijen worden ze na kokend water toegevoegd en het water met hen wordt nog eens 5 minuten verwarmd.
Vergisting van kool voor dit recept is het beste in een grote emaille steelpan, met een pers op de bovenkant. Helemaal onderaan de bieten die zijn neergelegd, dan een laag kool, weer een laag bieten enzovoort. Ergens in het midden van de kool, moet je bestrooien met een laag gehakte kruiden en knoflook met hete peper. Bovenaan moet een laag bieten zijn - dit garandeert een uniforme kleuring van de kool in een prachtige karmozijnrode kleur.
Nadat alle groenten en kruiden zijn uitgestrooid, worden ze met koude pekel gegoten en wordt er een bord met onderdruk bovenop geplaatst, in de rol waarvan een grote pot gevuld met water kan dienen.
Een bak met kool onder het juk wordt op een warme plaats met een temperatuur van ongeveer + 20 ° + 22 ° С geplaatst, waar direct zonlicht niet valt.
LET OP! Een gisting duurt minimaal 5 dagen.Elke dag na het verschijnen van het schuim, is het noodzakelijk om de inhoud van de pan met een scherpe vork of mes te porren, zodat gassen uit de kool kunnen komen. Wanneer het schuim stopt met verschijnen en de augurk transparant wordt, is de zuurkool klaar voor de Georgische. Het kan worden geplaatst op blikken met nylon hoezen en opgeslagen in de koelkast.
Meercomponentenrecept
De volgende optie is speciaal ontworpen voor diegenen die graag willen experimenteren. Kool, gefermenteerd volgens dit recept, heeft een groter recht om gebeitst te worden genoemd, omdat de starter wordt geleverd met de toevoeging van azijn, maar je kunt hem heel snel koken. Het hele proces kan slechts 12 uur duren, hoewel het vaker gedurende 24 uur wordt bewaard.
De samenstelling van de ingrediënten in het recept is zeer divers, maar u kunt experimenteren, zich concentreren op uw smaak en componenten toevoegen of verwijderen. Het enige belangrijke ding is de aanwezigheid van kool en bieten. Dus bereid je voor:
- Witte kool - ongeveer 2 kg;
- Beets - 600 gram;
- Wortelen - 300 gram;
- Ui - 200 gram (toevoegen zoals gewenst);
- Hete peper - 1 pod;
- Knoflook - 1 kop;
- Groenen (koriander, peterselie, dille, selderij) - slechts ongeveer 200 gram;
- Peper - 6-7 stukken.
Waarschuwing! De samenstelling van de pekel volgens het recept is vrij traditioneel: voor 1 liter water, een halve kop suiker en 9% azijn wordt toegevoegd, evenals 60 gram zout.
Alle groenten worden geschild en in stukken gesneden:
- bieten en wortels - rietjes;
- ui - halve ringen;
- kool - rechthoekige stokken;
- knoflook - in kleine blokjes;
- hete peper - plakjes.
Kruiden worden fijn gesneden met een mes. Alle groenten en kruiden worden gemengd in een grote kom en vervolgens uitgelegd in een grote glazen pot.
Tegelijkertijd wordt zout met suiker, zwarte peper en azijn aan het kokende water toegevoegd. Groenten in een pot worden gegoten met kokende marinade en bedekt met een deksel erop. Na afkoeling na 12 uur kan zuurkool al worden geprobeerd.
Bewaar de kool volgens dit recept, meestal op een koele plaats, maar zoals de ervaring laat zien, is deze niet lang oud. Daarom is het in de winter beter om het in grotere hoeveelheden te maken.