Kvass in de kool van Rusland voor een lange tijd. Dit product, geoogst voor de winter, behoudt alle voedings- en heilzame eigenschappen. Tijdens de oorlogsjaren, groeiden zelfs de stedelingen op kleine stukjes land voor de ramen deze groente en maakten het zuur. Vele levens werden aldus gered. Natuurlijk dacht ik niet aan de lekkernijen die er op dat moment waren. En je kunt zure met verschillende producten. Ingemaakte groenten behouden alle voedingsstoffen.

Vandaag vertellen we hoe je voor de winter kunt koken met een ongelooflijk smakelijke en geurige zuurkool met appels volgens het onderstaande recept. In de regel voegen in deze versie van de staaf zure en dichte appelsoorten toe.

Tip! Het beste cijfer is Antonovka.

Let op

Er zijn speciale geheimen van het koken van zuurkool voor de winter:

1. Een dichte witte kop kiezen.
   

2. Om het eindproduct de witte kleur te behouden, snijd de wortels in reepjes met een mes. Stro minder kleurzout.
3. Hoe intenser de gisting, hoe beter de vitamines en sporenelementen worden bewaard. Optimale gisting duurt ongeveer een week, bij een temperatuur van 18-20 graden. Houd de kool langer kan niet ondraaglijk zuur en smaakloos worden.
4. Het sap van de kool zou altijd bovenop de mok moeten zijn.
5. Elke dag, porren herhaaldelijk de inhoud van de pan of emmer om gassen vrij te geven.
6. Verwijder het schuim dat verschijnt: let in de beschrijving van de recepten op dit punt altijd op.
7. Als er schimmel op de kool verschijnt, wordt deze zorgvuldig verwijderd en wordt de cirkel of plaat met gekookt water gewassen.
8. Zodra de gisting is voltooid, zal de pekel oplichten volgens het recept, en de kool met appels zal zich vestigen voor de winter.

Kool met appels - kookregels

Recepten zuurkool met appels kool voor de winter bij de huisvrouwen zijn anders. Dit geldt vooral voor de ingrediënten. En de essentie is bijna hetzelfde, met uitzondering van de rozijnen die de minnares zelf heeft gevonden dankzij de jarenlange ervaring.

We bieden het volgende recept aan en fermenteren de kool met appels voor de winter. Voorraad omhoog:

• witte kool - 10 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zout niet gejodeerd - 200 gram;
• appels binnen 2 kg (het hangt allemaal af van smaak).

Manier van gisting

Voorbereiding van de ingrediënten

1. Van de koppen schrapen we de bovenste bladeren af, haal de steel eruit, snijd in dunne reepjes.
   

2. Schil de wortels en wrijf op een grove rasp.
   

   Als je de witheid van het eindproduct wilt behouden, is het beter om de wortels in reepjes te snijden.

3. In appels snijden we de kern samen met zaden en tussenschotten. Snijd in plakjes van dezelfde grootte. Om te voorkomen dat de appels zwart worden, plaatsen we ze in een kopje verzuurd koud water.
   

Fermentatieregels

1. Kvass voor de winter met een beetje kool en appels. Het is nog steeds een delicatesse. Kies daarom een ​​kleine container, het is het beste om een ​​geëmailleerde pan of emmer te nemen.
2. De bodem van de pot is bedekt met een laag schone koolbladeren, licht bestrooid met zout.
3. Doe een portie geraspte kool op tafel, voeg wortel toe en bestrooi met zout. De resulterende samenstelling moet worden geroerd voordat het sap verschijnt.
   

4. We verplaatsen het in een container, we zetten het klaar om een ​​pekel te maken en appels eroverheen gieten. Op deze manier werken we met de rest van de witte groente tot de container vol is. We vullen de pot of emmer niet met kool helemaal tot aan de bovenkant, zodat er ruimte is voor de pekel om op te vallen.
   

5. Volgens het recept moet je koolbladeren, een houten cirkel of een bord bovenop leggen, dan onderdrukking. Het moet niet te zwaar of licht zijn. Volgens de regels is 100 gram vracht voldoende per kilo kool. Als onderdrukking kunt u een speciale steen of een plastic brede fles gevuld met water gebruiken. Bedek gerechten met een handdoek zodat er geen stof valt.
   

6. Vanaf de tweede dag moet zuurkool met appels volgens het recept voor de winter worden gestart om met een scherpe staaf door te dringen tot de bodem om gassen vrij te maken. We doen dit meerdere keren per dag tijdens de gisting. Als u deze procedure niet uitvoert, krijgt de zuurkool een bittere smaak.
7. De schuimvorming begint aan het einde van de tweede dag. Het moet constant worden verwijderd, zodat zich geen slijm in de pekel vormt.

Houd de capaciteit in een warme kamer maximaal vijf dagen. Als de zuurkool klaar is, is de zuurkool helder en enigszins zuur. Houd de pot lange tijd in de kamer is het niet waard, de inhoud is gewoon zuur en wordt smakeloos.

We wassen de cirkel en de lading, leggen ze op hun plaats en nemen de knuppel voor de winter weg naar de opslagplaats.

Dit recept is ook heerlijk:

Laten we het samenvatten

Zuurkool met appels voor de winter, volgens het bovenstaande recept, kan worden gebruikt als een op zichzelf staand product. Het maakt een uitstekende salade, als u gehakte uien en plantaardige olie toevoegt. Goede kool en vinaigrette. Vitamine C wordt de hele winter verstrekt. Bovendien zit er meer in ascorbinezuur dan in citroen. Geen wonder dat kool noordelijke citroen wordt genoemd. En met appels is dit gefermenteerde product nog nuttiger.