Sinds de oudheid worden kool en gerechten uit Rusland geëerd en gerespecteerd. En tussen de spaties voor de winter komen gerechten van kool altijd op de eerste plaats. Zure kool heeft een speciale liefde en populariteit, omdat het gehalte aan verschillende vitaminen en andere nuttige stoffen daarin verschillende andere bereidingen meerdere malen overschrijdt, en in de winter, en vooral in het vroege voorjaar, is het gebruik ervan gewoon een must voor inwoners van de middelste en noordelijke breedtegraden.
Zuurkool met azijn is in wezen geen echte zure voorbereiding, maar het staat je toe om het productieproces meerdere keren te versnellen. Dankzij het gemak en de snelheid waarmee het wordt bereid, kun je letterlijk een dag voor de organisatie van het feest een sappige en knapperige salade van zuurkool maken, en met sommige recepten kun je dit binnen een paar uur doen. Interessant is dat vrijwel elke soort kool op deze manier zuur kan zijn. Dus, als rode variëteiten meestal behoorlijk moeilijk zijn voor traditionele gisting, maakt het snelkokende recept met azijn het zacht en zacht voor een korte tijd. Als je indruk wilt maken op je gasten met een ongewone snack, probeer dan met behulp van de quick starter-methode bloemkool, spruitjes of broccoli te koken. Deze variëteiten worden niet zo vaak geteeld en gevonden in de verkoop, maar als het je lukt om ze te vinden, dan zul je hun oorspronkelijke smaak in een gefermenteerde vorm waarderen en misschien zullen ze je favoriete gerechten voor winterbereidingen worden.
Eenvoudig instant recept
Dit recept is het snelst tijdens de productie - een gerecht kan binnen een paar uur worden gegeten. Op 1 kg witte kool:
- Middelgrote wortelen - 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 teentjes;
- Water - 1 liter;
- 6% tafelazijn - 200 ml;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Gekorrelde suiker - 200 gram;
- Grof zout - 90 gram;
- Laurierblad - 5 stuks;
- Zwarte peper - 5 erwten.
Kool kan op welke manier dan ook gesneden worden, hak wortels fijn met een grove rasp. Knoflook kan fijn worden gehakt met een mes en dan worden gemengd met wortels. Doe alle groenten in de pan, wissel ze af in lagen.
De volgende stap is het bereiden van de marinade voor gieten. Om dit te doen, wordt het water verwarmd tot 100 ° C en zout, peper, suiker, laurier, plantaardige olie en azijn worden eraan toegevoegd. Breng opnieuw aan de kook en dek af met groenten. Daarboven is het nodig om een juk te plaatsen, waarvoor u een glazen pot water kunt gebruiken. Na een paar uur zuren, nadat de marinade is afgekoeld, kunt u het gerecht al eten - het is helemaal klaar.
LET OP! Dit gerecht is niet onderworpen aan langdurige bewaring - een maximum van ongeveer twee weken in de koelkast.Kool met uien
Dit recept zal degenen die onverschillig staan voor knoflook interesseren, maar het is erg dol op ui smaak in de blanco.
Voor 2 kg witte kool moet u 3 middelgrote uien nemen. Kool gefermenteerd met uien, krijgt een heel eigenaardige, smakelijke smaak.
Voor de marinade is het noodzakelijk om 1 liter water, 50 gram kristalsuiker, 30 gram zout, 2 blaadjes laurierblaadje, een paar zwarte peperkorrels en een onvolledige kop 6% tafelazijn te bereiden.
Kool moet fijn worden gehakt en uien in dunne reepjes worden gesneden.
LET OP! Marinade wordt op de traditionele manier bereid: recept suiker en zout worden toegevoegd aan kokend water en azijn wordt er zorgvuldig aan toegevoegd.Leg de zwarte peper op de bodem van de pan met laurierblad, gemengde groenten erop. Alles is gevuld met hete marinade en laat afkoelen. Daarna wordt het werkstuk op een koude plaats verwijderd. Snelle zuurkool met uien zal na 24 uur klaar zijn.
Kleurrijk assortiment
Als je indruk wilt maken op je gasten, niet alleen met de unieke smaak van zuurkool, maar ook met zijn verbazingwekkende uiterlijk, dan is het logisch om het volgens het volgende recept te maken. Deze kool is een dag lang klaar en ziet er aan de feesttafel echt heel pittoresk uit.
Wat moet je voorbereiden?
- Witte kool - 1 kg;
- Bulgaarse paprika met rode, oranje, gele en groene kleuren - elk 1;
- Wortelen - 1 stuk.
Bovendien, om de marinade te bereiden, moet u een halve liter water nemen - 200 ml plantaardige olie, 100 ml 6% azijn, 60 gram zout, 100 gram kristalsuiker, laurier en zwarte peper naar uw smaak.
Om het gerecht volgens dit recept sneller te maken, worden de pepers en wortels in kleine rietjes gesneden en wordt de kool zelf fijngesneden. Alle gehakte groenten worden gegoten met hete marinade gemaakt van de resterende ingrediënten. Het is beter om de staaf te laten afkoelen op kamertemperatuur. Als je 's avonds zuurkool maakt en' s morgens in de koelkast zet, kun je het afgewerkte gerecht tegen het avondeten op de tafel leggen en genieten van het ongewone uiterlijk en de smaak.
Waarschuwing! Interessant is dat het zout in dit gerecht twee keer minder kan worden aangebracht dan volgens het recept noodzakelijk is.
Het heeft alleen een positieve invloed op de smaak, maar het kan maximaal een week op een koude plaats worden bewaard.
Andere variëteiten van kool
Onder het grote aantal bestaande recepten voor de productie van zuurkool, is het niet vaak mogelijk om vermelding te vinden van zuurdesem, bloemkool, broccoli en vooral spruitjes. Niettemin kunnen al deze soorten, met uitzondering van savooikool, volledig zuur zijn en kunnen de salades, snacks en blanco's die daaruit worden gemaakt, het menu van elk gezin diversifiëren.
Red Knot
Elk van de bovengenoemde variëteiten heeft zijn eigen fabricage-eigenschappen.
Voor instant koken met rode koolazijn is het bijvoorbeeld noodzakelijk om het te malen met zout voordat u de marinade giet. Het is noodzakelijk om de toestand te bereiken wanneer deze een beetje zacht wordt en koolsap er vanaf springt. Pas na deze versnipperde kool, licht knijpen, verspreid over steriele potten. Volgens het recept bestaat marinade voor gieten uit de volgende componenten:
- Water - 0, 5 liter;
- Tafelazijn 3% - 250 gram;
- Plantaardige olie - 70 gram;
- Zout en suiker - 30 gram elk;
- Kaneel en kruidnagel - 4 gram.
Alle ingrediënten worden gemengd met kokend water en deze marinade wordt in een pot rode kool gegoten. Gedurende de dag vindt het fermentatieproces plaats en na een andere dag is het gerecht volledig klaar voor gebruik.
Gekleurd en broccoli
Het is belangrijk! Broccoli en bloemkool zijn integendeel de zachtaardigste vertegenwoordigers van het koolrijk.Niet alle recepten zijn geschikt voor fermentatie van deze variëteiten. Het beste van alles is dat ze combineren om te smaken met uien en appels. Dienovereenkomstig, neem voor één kilo in kleine stukjes gesneden bloemkool ongeveer twee uien en twee middelgrote appels. De bollen worden gesneden met de dunste ringen en de appels worden op een grove rasp gewreven.
Het beste recept voor het gieten van marinade kan de volgende zijn:
- Water - 0, 5 liter;
- Apple Cider Vinegar - 200 ml;
- Zout - 30 gram;
- Suiker -50 gram;
- Anjer, laurier en zwarte peper - naar uw smaak.
Alle componenten van de marinade worden, zoals gebruikelijk, gegoten water en vervolgens toegevoegd aan de gehakte groenten, geplaatst in een glazen of geëmailleerde container. Door de delicate textuur fermenteren deze koolsoorten vrij snel, na slechts een dag met de voorbereide knuppel kunt u de tafel versieren.
LET OP! Paprika is ook goed te combineren met deze groenten.Bovendien draagt het tijdens opslag bij tot een betere conservering bij de bereiding van vitamine C.
Brussel
Maar wat betreft spruitjes, het is noodzakelijk om een beetje voor de zuurdesem te koken om de mogelijk onaangename smaak te verwijderen.
Dus, het recept voor zuurkool fastfood bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Spruitjes - 1 kg;
- 3 glazen water;
- 200 gram sjalotten;
- Een glas appelciderazijn;
- Gekorrelde suiker - 50 gram;
- Een lepel met een heuvel van zeezout.
Zwarte peper en Lavrushka worden naar wens op smaak gebracht.
Tip! Afhankelijk van de grootte van de kool spruiten gesneden in twee of vier delen.Als de kochanchiki erg klein is, is het heel acceptabel om helemaal niet te snijden.
Vervolgens wordt het enkele minuten gekookt in kokend water, waarna het onmiddellijk wordt gekoeld in koud water. Na het drogen in een vergiet, plaats het in blikjes, plaats de sjalot gesneden in helften of kwartalen. Gekookt op een traditionele manier, marineren uit het water met zout, suiker en kruiden, giet ze gekookte groenten in potten. Plaats de potjes na afkoeling minstens een dag in de koelkast. De smaak van kool, gefermenteerd op deze manier, lijkt op zowel peulvruchten als paddenstoelen. Zeker, zo'n preparaat wordt niet erg lang bewaard - ongeveer twee weken en alleen op een koude plaats.
conclusie
Probeer zuurkool te maken met een of meer van de bovenstaande recepten en misschien worden ze al vele jaren door uw familie geliefd.