Zuurkool is een populaire variëteit aan zelfgemaakte bereidingen. Om ze te verkrijgen, moet je een recept, variëteit, kruiden en container kiezen. Een van de belangrijkste vragen die rijst in het kookproces - is het mogelijk om zure kool in een plastic emmer te maken? Zuurdesem wordt alleen in containers van een bepaald type uitgevoerd. Anders zal het de smaak van het gerecht negatief beïnvloeden.

De voordelen van zuurkool

Zuurkool wordt verkregen als resultaat van fermentatie. Voor de bereiding moet je een koolkop hakken en wortels raspen. Veel recepten suggereren het gebruik van pepers, appels, bieten of veenbessen.

Na het snijden worden groenten gemengd met zout, suiker, piment, laurier en andere kruiden naar smaak toegevoegd.

In zure kool bevat vitamine C, bekend om zijn antioxiderende eigenschappen. Door de afwezigheid van een warmtebehandeling kunt u dit nuttige element in groenten volledig behouden, evenals vitamine K, groepen B, kalium, calcium, ijzer, fosfor, zink.

Na fermentatie in kool wordt azijnzuur en melkzuur gevormd. Calorische snacks zijn 27 kcal per 0, 1 kg. Daarom is het opgenomen in het dieetmenu.

Tip! Zuurkool wordt aanbevolen voor mensen om de spijsvertering te verbeteren, vooral met een lage zuurgraad van de maag.

Je kunt kool eten in de aanwezigheid van zweren en leveraandoeningen. En haar augurk is een koud geneesmiddel.

Hypertensiepatiënten moeten voorzichtig worden opgenomen in het dieet van gebeitst fruit vanwege het hoge zoutgehalte. Vervolgens worden recepten geselecteerd, waarbij de minimale hoeveelheid vereist is.

Hoe kool te vergisten

Om het maximum aan voedingsstoffen in groenten te behouden, moet je ze op de juiste manier vergisten. Dit houdt rekening met verschillende nuances: de keuze van variëteiten, smaakmakers en verpakking. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de selectie van tanks voor het beitsen en verdere opslag van blanco's.

Selectie van variëteiten

Even relevant is de vraag welke zuurkool zuur is. Het beste voor dit doel geschikte variëteiten van middelgrote en late rijping. Dergelijke koolkoppen onderscheiden zich door een verhoogde dichtheid, en bij het beitsen wordt een krokante en harde snack verkregen. Hun rijping vindt plaats in het midden van de herfst, daarom is de beste tijd voor fermentatie deze bijzondere tijd.

Het is belangrijk! Vroege kool is altijd los en zacht. Met zijn gisting lijkt het resultaat meer op pap.

Kies voor starter grote koolkool om verspilling te minimaliseren. U kunt echter verschillende kleine koppen gebruiken. Bij het kiezen van kool moet je letten op de aanwezigheid van groene bladeren. Als ze afwezig zijn, is de kans groot dat de groenten zijn ingevroren. Als gevolg hiervan verloor ze haar presentatie en elimineerde de verkoper deze bladeren.

Het is het best geschikt voor zure eiwitvariëteiten, die een zoetige smaak hebben. Als rode variëteiten worden gebruikt, heeft het voorgerecht een bittere nasmaak. Suiker toevoegen helpt om de situatie te corrigeren.

De meest geschikte variëteiten voor fermentatie - Aros, Slava, Morozko, enz. Bepaal late koolkoppen is vrij simpel: ze zijn groot van formaat en hebben een hoge dichtheid, hebben grove en dikke bladeren.

Selectie van smaakmakers en additieven

Het belangrijkste supplement dat fermentatie bevordert, is zout. Als de groenten zonder zout worden gebeitst, worden kruiden gebruikt. Deze snack heeft een specifieke smaak en wordt niet lang bewaard.

Als het zout niet genoeg wordt gebruikt, raken de groenten los. Overmatig zout beïnvloedt ook de smaak van de blanco's en verhoogt de duur van het hele proces. Kooldek met gebruik van grof steenzout.

Waarschuwing! De optimale verhouding is de toevoeging van 0, 2 kg zout voor elke 10 kg groenten.

Om het fermentatieproces te versnellen wordt suiker aan de staaf toegevoegd. Hiermee krijgen groenten een milde smaak. Als je het overdrijft met suiker, worden ze te zacht.

Laurier en piment helpen de smaak van zuurkool te verbeteren. Deze ingrediënten zijn aanwezig in vrijwel elk recept.

Om te proeven, kunt u aan de kool andere kruiden toevoegen:

• komijn;
• anijs;
• hete peper;
• kruidnagel;
• venkelzaad.

Als additieven worden verschillende groenten, bessen, vruchten en groenten gebruikt:

• Bulgaarse peper;
• selderij;

• veenbessen;
• veenbessen;
• appels;
• champignons;
• Verse koriander en dille.

Gebruik tarreren

In eerste instantie, kool zuur in houten vaten. De lekkerste groenten worden verkregen in eiken verpakking. Thuis is het niet altijd mogelijk om houten kuipjes te plaatsen.

Het is het beste om te kiezen voor tarra van hardhout (berk, eik, linde). Als u in naaldachtige gerechten verzuurt, giet het dan 25 dagen lang in met koud water. Elke 5 dagen wordt water veranderd. Deze procedure zal de hars en tannines uit het hout verwijderen.

Vervang houten containers kan glaswerk. Fermentatie kan onmiddellijk in glazen potten worden gemaakt. Om dit te doen, worden bereide groenten in een pot van drie liter geplaatst, waar het fermentatieproces plaatsvindt.

Het gebruik van blikken van drie liter vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk. Na het einde van de gisting worden ze onmiddellijk verwijderd voor opslag, zonder de groenten over te brengen naar een andere container. Op deze manier kunt u een jaar lang koolzaden verzuren. Wanneer de blanco's eindigen, bereid je de volgende pot voor.

Een alternatief is om enamelware te gebruiken. Controleer voor het aanbrengen of er spaanders en scheuren aanwezig zijn. Geëmailleerde potten, emmers en vaten zijn geschikt voor beitsen.

Tip! Je kunt kool in aardewerk verzuren.

Wat kan groenten niet verzuren? Het wordt niet aanbevolen om de volgende soorten containers te gebruiken:

• staal;
• aluminium.

Tijdens de fermentatie wordt melkzuur afgegeven, waarna de pekel in wisselwerking treedt met het metaaloppervlak. Dientengevolge krijgen de blanco's een onaangename smaak. Een dergelijke chemische reactie kan leiden tot de vorming van schadelijke stoffen. Daarom is zure kool in aluminium kookgerei ten strengste verboden.

Het wordt niet aanbevolen om blanks op te slaan in aluminium gerechten. Dit metaal reageert snel met zuren, dus bij langdurig contact neemt het gehalte aan schadelijke stoffen toe.

Metalen containers kunnen worden gebruikt in gisting, als u het contact van groenten met hun oppervlak voorkomt. Om dit te doen, wordt de kool eerst in een stevige plastic zak geplaatst, die vervolgens in een aluminium container wordt geplaatst.

Op de vraag "Is het mogelijk zuurkool in een plastic emmer te maken?", Is er geen definitief antwoord. Het is mogelijk om een ​​plastic vat voor de starter te gebruiken, maar deze methode zal de smaakeigenschappen van de blanks niet verbeteren. Voor voedsel alleen geschikt plastic voedsel. Het type gebruik wordt aangegeven op de verpakking zelf of op de etiketten.

Gefermenteerd in plastic schaaltjes, kunnen groenten de geur opnemen. Plastic emmers van slechte kwaliteit kunnen schadelijke chemicaliën bevatten. Kool die op deze manier gefermenteerd is, kan een vreemde smaak krijgen. Als er geen andere optie is, worden gesneden groenten eerst in een plastic zak gedaan en vervolgens in een plastic emmer.

Proces van gisting

Plaats de lading na het plaatsen van de kool in de container bovenop. De functies worden uitgevoerd door een kan gevuld met water of een steen. De onderdrukking is beter om op een brede plaat te zetten. Als de gisting in banken wordt gemaakt, zijn ze niet bedekt met deksels.

Tijdens het fermentatieproces komt sap vrij uit groenten. Daarom moet u onder de container een diepe plaat of pan plaatsen.

Zure kool komt voor bij een temperatuur van 17-22 ° C. Afhankelijk van het recept duurt dit proces één uur tot meerdere dagen.

Bij lagere temperaturen duurt het proces langer en kan het volledig stoppen. Bij hoge temperaturen zullen de groenten bederven en te zacht worden.

Het is belangrijk! Als het proces correct is, ontstaan ​​er schuim en belletjes op het oppervlak.

Na 3 dagen bezinkt de plantaardige massa en neemt de intensiteit van het vrijkomen van sap af. Dit geeft de bereidheid van het gerecht aan. Voordat je de blanks voor permanente opslag verstuurt, moet je ze proeven. Verse groenten laten nog een paar dagen gisten.

In de aanwezigheid van zure smaak, wordt kool verplaatst naar de kelder, koelkast of andere koele plaats.

De geheimen van heerlijke kool

Gebruik de volgende tricks om de kool knapperig te maken:

• Na het toevoegen van zout hoef je de gehakte groenten niet te mengen, maar mix je alle ingrediënten;
• kool wordt gesneden in stukken van gemiddelde grootte;
• zodat de groenten niet verzachten, voegen ze mierikswortelwortel of eikenbast toe, die tannines bevatten;
• Eerst wordt kool gekookt bij kamertemperatuur, vervolgens wordt de container verplaatst naar een ruimte met een temperatuur van 0 ° C;
• wanneer je groenten in een container plaatst, moet je ze goed aanstampen en vervolgens de lading erop leggen;
• Het wordt afgeraden om de groenten vóór gebruik te bevriezen.

Om de smaak van ingemaakte groenten te verbeteren, kunt u de volgende stappen volgen:

• in het zuurdesemproces moet je het schuim verwijderen;
• regelmatig groente porren met een houten stok (om gassen gelijkmatig te pekelen en af ​​te geven);
• voeg komkommer augurk of zure vruchtensap toe.

Verleng de houdbaarheid van blanco's kan onderworpen zijn aan een aantal voorwaarden:

• banken of andere containers op een koele plaats bij een temperatuur van + 1 ° C achtergelaten;

• vermijding van schimmels helpt bij het gebruik van doek gedrenkt in alcohol, die bedekt is met kool.

conclusie

Zuurkool is een gezonde snack en een onderdeel van andere gerechten. Voordat je de winter begint, moet je erachter komen of je zuurkool kunt maken in een aluminium pot. Metalen containers zijn niet geschikt voor beitsen. Het is het beste om houten, glazen of klei containers te gebruiken. Plastic gerechten worden niet aanbevolen voor gisting en verdere opslag. U kunt de groenten eerst in een plastic zak doen en vervolgens in een plastic of metalen emmer laten zakken.