Er wordt aangenomen dat zuurkool uit China naar ons is gekomen. In de XIIIe eeuw werd het door de Mongolen naar het Russische grondgebied gebracht. Toen verspreidde het recept van dit gerecht zich naar andere landen en kreeg het steeds meer populariteit. Het wordt niet alleen gewaardeerd om zijn interessante smaak, maar ook om de inhoud van een grote hoeveelheid verschillende vitamines en andere sporenelementen. In dit artikel zullen we meer te weten komen over de gunstige eigenschappen van dit product, en ook kijken hoe je knapperige zuurkool kunt bereiden.

Nuttige eigenschappen van zuurkool

Het gehalte aan vitamines zuurkool overtreft veel groenten en fruit. Het bevat bijvoorbeeld grote hoeveelheden vitamine C, vitamines van groep B, A, K, U. Daarnaast is de salade die op deze manier wordt bereid rijk aan de volgende sporenelementen:

• natrium;
• calcium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• zwavel;
• ijzer;
• jodium;
• koper;
• boor.

Dit product is vrij caloriearm, per 100 gram gerechten slechts 25 kcal. Daarom kan het zelfs worden gegeten door diegenen die een dieet volgen. Het bevat bijna geen vet en de hoeveelheid koolhydraten is slechts 5 gram. Dit is gewoon een onmisbaar product voor diegenen die willen afvallen.

Waarschuwing! Zuurkool kan niet alleen een zelfstandig gerecht zijn, maar ook een extra onderdeel van vele lekkernijen.

Van zuurkool kan een groot aantal van een breed scala aan gerechten worden bereid. Bijvoorbeeld knoedels en pasteien, en maak ook salades op basis. Het wordt ook geserveerd met gebakken en gebakken aardappelen. Tegelijkertijd worden gehakte uien en zonnebloemolie aan de kool toegevoegd. Het blijkt een geweldige snack.

Maar maakt niet uit hoe nuttig dit gerecht is, maak er geen misbruik van. In grote hoeveelheden is het gecontra-indiceerd voor mensen met lever-, nier- en schildklieraandoeningen. Evenals met verhoogde zuurgraad van de maag, zweer of hypertensie.

Keuze van zuurkool

Het is heel belangrijk om de juiste kool te kiezen, zodat het gerecht in de glorie slaagt. Als je kool thuis kweekt, dan ken je waarschijnlijk de namen van de variëteiten. Voor zure kool zijn Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava en Belorusskaya het meest geschikt.

Het is belangrijk! Het wordt aanbevolen om alleen middel late en late variëteiten te verzuren.

Uiteraard zult u waarschijnlijk in de schappen van winkels en supermarkten geen informatie over de koolsoort kunnen vinden. In dit geval is het beter om je te concentreren op het uiterlijk van de groente. Dit is wat de perfecte kool zou moeten zijn:

1. Het hoofd moet behoorlijk strak zijn. U kunt dit controleren door de groente met uw handen in te drukken. Zachte en beschadigde hoofden zijn niet geschikt voor het gerecht.
2. Er mogen geen rotte vellen en scheuren op het hoofd zijn.
3. De geur moet aangenaam en fris zijn.
4. Maïskolf moet minstens 2 cm lang zijn. Besteed speciale aandacht aan de snede. Als het niet wit, maar bruin is, ligt de stengel al lang op de toonbank.
5. In de markt bevriest de groente vaak, waardoor de bovenste bladeren bederven. Ze kunnen de groente eenvoudig snijden en verkopen. Als de kool geen groene bovenblaadjes heeft, zijn ze waarschijnlijk al gesneden.
6. Voor verzuring is het beter om de grootste kool te nemen, ongeveer 3 of 5 kilogram. Zo gooit u minder afval (kolven en bovenbladen) weg en krijgt u meer eindproduct.

Waarschuwing! Sommige latere variëteiten hebben een enigszins afgeplatte vorm aan de bovenkant.

Maar niet altijd zal dit kenmerk duidelijk maken welke groente het beste is voor het beitsen. Het is beter om een ​​kop te kiezen voor de bovenstaande vereisten.

De basisregels van zuurkool

Om de lekkerste zuurkool te bereiden, moet je deze regels volgen:

1. Gebruik geen keukengerei van aluminium of ijzer tijdens het koken. De best passende containers gemaakt van glas, klei, hout of kunststof. Het is ook toegestaan ​​om enamelware te gebruiken, maar alleen als er geen chips of beschadigingen op zitten. Het is het handigst om de schaal in een pot te bewaren.
2. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de ruimte zelf, waarin sla wordt gebrouwen. Voor het fermentatieproces is een speciale melkzuurbacterie vereist. Om te voorkomen dat een ander type bacterie in de schaal komt, is het noodzakelijk om de ruimte grondig te ventileren voordat met het werk wordt begonnen.
3. Gejodeerd zout is niet geschikt voor beitsen. Vanwege haar kool zal zacht zijn, en de smaak zal bederven.
4. Ze raden het niet aan om de kool te wassen. Het is beter om gewoon de bovenste laag bladeren van de kool te verwijderen.
5. Om kool correct te laten fermenteren, moet je alleen medium of grof zout gebruiken.
6. Om de schaal te beschermen tegen het binnendringen van andere bacteriën, is het gebruikelijk om de binnenkant van de container te smeren met azijn, zonnebloemolie, alcohol of honing.
7. Als u kool met zout mengt, hoeft u de salade niet erg te malen. Het belangrijkste is dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld. Er moet meer kracht worden uitgeoefend tijdens het rammen van kool in de container.
   

8. De hoeveelheid vitamines in een salade hangt af van de manier van snijden. Hoe groter je de groente hakt, hoe gezonder de snack zal zijn.
9. Houd de salade in de kou kan niet zijn. In dergelijke omstandigheden zal de kool zacht zijn en niet crunchen.
10. Elke dag moet de blank met een houten stok helemaal tot aan de grond worden doorboord. Dit wordt gedaan om gassen vrij te maken die zich geleidelijk ophopen. Als u deze eenvoudige, maar zeer belangrijke fase niet mist, kunt u een kool met een bittere nasmaak krijgen.
11. Bovendien moet u elke dag het gevormde schuim van bovenaf verwijderen.
12. Het fermentatieproces eindigt na 3 of 5 dagen. Houd daarna kool in een warme kamer niet, anders zal het niet meer knapperig zijn.
13. Om ervoor te zorgen dat gebeitst fruit goed wordt bewaard, moet de temperatuur tussen -1 ° C en + 2 ° C worden gehouden.

Crispy Sauerkraut Recept

Lekkere zuurkool is het recept dat jaar na jaar onveranderd blijft. Slechts enkele huisvrouwen voegen er andere ingrediënten aan toe die niet aanwezig zijn in de klassieke versie. Kortom, deze salade is alleen bereid uit de kool, zout, suiker en wortels.

Waarschuwing! Je kunt laurier, veenbessen, honing, verschillende kruiden, een korst van zwart brood en appels aan zuurkool toevoegen.

Kool bereid volgens het onderstaande recept kan worden bewaard in een koelkast in een pot. Het heeft een zeer milde smaak en snel fermenteert. Hiervoor moeten we voorbereiden:

• gewassen en gedroogd blik van 3 liter;
• een koolkop (ongeveer 4 kilogram);
• 5 of 7 stukken wortels afhankelijk van grootte;
• suiker en zout;
• apparaat voor het snijden van groenten (mes, shredder of groentesnijder).

Het eerste dat u nodig hebt om kool te snijden. De kop wordt in vier gelijke delen gesneden. Bij een van deze moet je een paar blaadjes verwijderen en ze laten staan. Dan worden deze bladeren samen met de knuppel gefermenteerd. Wortelen en kool versnipperen op elke handige manier.

Tip! De stengel kan vlak voor het snijden worden afgesneden.

Nu alle ingrediënten zijn bereid, moet je eerst de wortels en de kool mengen en vervolgens alle groenten met zout en suiker malen. Voor 4 kilo groenten heb je 4 eetlepels zout en suiker nodig (zonder glijbaan). Na het mengen moet het sap opvallen. In dit stadium kunt u de salade proeven naar de smaak, deze moet licht zout zijn.

Dan moet je alle componenten in lagen lay-out. Eerst wordt er een beetje sla op de bodem van de pot van drie liter gelegd, dan wordt het bedekt met het linkerblad en goed aangedrukt. Dus vullen we de pot tot het niveau van de vacht. Het zou niet compleet moeten zijn.

Het is belangrijk! Dientengevolge, zou er zo veel sap moeten zijn dat het de kool volledig zal behandelen.

Tijdens het verzuren zal meer sap worden geproduceerd en kan het de pot volledig vullen. Maar voor het geval het beter is om er een bord onder te doen zodat het sap niet "wegloopt". In deze vorm wordt het werkstuk 3 dagen op een warme plaats bewaard. Bank al deze tijd zou open moeten zijn. Vergeet niet elke dag de salade te doorboren om uit het gas te komen. Verzamel ook dagelijks het resulterende schuim.

Na 3 dagen moet u controleren of het fermentatieproces voorbij is of niet. Als de salade nog steeds actief fermenteert, blijft hij nog 1 of 2 dagen staan. Daarna kunt u de schaal afdekken met een plastic deksel en in de koelkast leggen. Wacht vervolgens nog 5 tot 10 dagen en je kunt salade eten.

conclusie

Dit is hoe je gewoon een heerlijke instant knapperige zuurkool kunt maken. Deze methode kost u echt niet veel tijd en vereist geen grote financiële uitgaven. Het kan in blikjes direct in de koelkast worden bewaard. Als het daar natuurlijk over het algemeen heel lang wordt bewaard. Meestal wordt zo'n gerecht als eerste gegeten. Om ervoor te zorgen dat de billet echt smakelijk en knapperig is, moet u zich houden aan de hierboven beschreven regels. Probeer thuis zo'n heerlijke kool te koken. We zijn er zeker van dat u er geen spijt van zult krijgen!