Winterpaddenstoelen behoren tot de eetbare paddestoelen van de ryadov-familie. In het Russisch worden ze vaak winterschimmels genoemd, en speciale literatuur is te vinden als namen als flammulina fluweelbeen of fluweelbeen-collie.

Flammulin wintermousse is een kleine en middelgrote paddenstoelenzwam. Hoed lichtbruin, geelbruin. Volgens de Sovjet-classificatie behoren ze tot de IV-categorie van paddenstoelen (champignons met de laagste voedingswaarde), maar in andere landen, bijvoorbeeld in Japan, zijn ze erg populair. Foto's en beschrijving van winter eetbare paddestoelen worden gegeven in dit artikel.

Waar groeien winterzwammen

Winterpaddestoelen groeien op verrot, dood of verzwakt hardhout. Je kunt ze ontmoeten in het bos, op omgevallen bomen, op stronken of dood hout. Ze worden vaak gevonden op populieren en wilgen, dus deze paddestoelen zijn vaak te vinden, zelfs in stadstuinen en parken. In het bos, de meest voorkomende plaats van hun groei, zijn bosranden, bosopeningen, wegen en oude houtkap - al die plaatsen met veel oud dood hout. Flammulin - typische parasitaire schimmels, of saprotrofen, die zich voeden met dood hout en deelnemen aan het ontbindingsproces.

Wanneer winterwinterpadden verzamelen

Deze paddenstoel is echt winter, want winterzwammen verschijnen in de late herfst, in oktober - november. Op dit moment groeit het het meest intensief. Frequente dooien dragen ook bij aan de groei van de schimmel en in de warme winter kan het winterseizoen alle drie de maanden duren.

Wanneer en waar kun je winterzwammen verzamelen in de regio Moskou?

De fluffy-legged flammulin kan worden gevonden in heel Rusland, en de bossen rond Moskou zijn geen uitzondering. Moet kijken in de bladverliezende gebieden langs rivieren en beken. De beste tijd om te verzamelen is de late herfst, die eind september begint. Vooral bevordert de groei van paddestoelen nat weer. Bij langdurige ontdooiing wordt de groei van schimmels hervat, zodat men kolonies van deze schimmels zelfs onder de sneeuw kan vinden.

Alle bestemmingen, behalve de zuidelijke, worden beschouwd als traditionele verzamelplaatsen in de regio Moskou.

Hoe winter champignons te verzamelen

Flammulin groeit in kolonies, dus het verzamelen van winterpaddenstoelen is vrij eenvoudig. Champignonplukkers nemen vaak alleen champignondoppen, omdat ze een aangename smaak en aroma hebben. Beenpaddestoel stijver en vezelig. Het onderste gedeelte moet onmiddellijk worden gesneden, zelfs bij jonge paddenstoelen, oudere benen verwijderen het hele been.

Hoe winter champignons te onderscheiden van valse foto's

Flammulin is moeilijk te verwarren met andere paddestoelen, simpelweg omdat er niets anders groeit in deze tijd van het jaar. Daarom kan het erg voorwaardelijk zijn om een ​​paddestoel als een "valse winterslinger" te noemen. Bovendien heeft de echte wintertint van flammulin een aantal kenmerken waardoor het niet kan worden verward met andere soorten paddestoelen, waaronder valse soorten. Hier zijn de onderscheidende kenmerken en beschrijvingen van hoe de echte winterpaddestoelen eruit zien:

1. De kleur van de paddestoeldop varieert van honing tot bruin in de richting van het midden.
2. Op het oppervlak van de dop zit altijd een vochtige slijmplaque die niet verdwijnt, zelfs niet na het koken.
3. De flamulinelijn is vlak, glad, cilindrisch.

Het is belangrijk! Het is vanwege de tweede reden dat paddestoelplukkers vaak de verzameling winterpaddenzen verwaarlozen.

Onder de giftige schimmels die overeenkomsten hebben met de open winter, is het mogelijk om te onderscheiden dat de galerij met omzoomd (afgebeeld). Omdat deze paddestoelen op verschillende tijdstippen rijpen, is het bijna onmogelijk om ze samen te ontmoeten.

Niettemin kan giftige schimmel worden onderscheiden door de karakteristieke ring op het been. De flaxmulin velvet-foot-legged vlasmolen (foto onderaan) is volledig afwezig in de winterdressing.

De genezende eigenschappen van winterervaring en toepassingsregels

Naast culinaire kwaliteiten hebben winterpaddestoelen genezende eigenschappen. Er moet echter worden opgemerkt dat de pulp van de schimmel een kleine hoeveelheid gifstoffen bevat die tijdens het koken worden vernietigd. Daarom is het altijd nodig om winterzwammen te koken met koken in kokend water gedurende ten minste 20 minuten.

De chemische samenstelling van schimmels en nuttige eigenschappen

Flammuline fruitlichaam bevat een grote hoeveelheid aminozuren en eiwitten, in plaats van veel fruit en groenten in deze indicator. In het winterseizoen is zink, jodium, kalium en andere sporenelementen. Bovendien bevatten de fruitlichamen van de schimmel antioxidanten, waardoor flammulin wordt gebruikt in cosmetica en farmaceutische producten.

Het gebruik van winterervaring in de geneeskunde en cosmetologie

In Japan wordt inakakeke (het zogenaamde flammulin in het Japans) gewaardeerd vanwege zijn vermogen om de ontwikkeling van tumoren en tumoren, inclusief kwaadaardige tumoren, te remmen. Bovendien manifesteren de helende eigenschappen van winterzwammen zich in de ondersteuning en versterking van het immuunsysteem. Ze verlagen het cholesterolgehalte in het bloed, hebben een regenererend effect op de lever. Schoonheidsspecialisten gebruiken flammulin als middel om de huid te verjongen en te voeden.

Wie moet afzien van het eten van winterzwammen

Flammulin is, net als alle andere paddenstoelen, een vrij moeilijk verteerbaar voedsel. Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel, maar ook voor individuele intolerantie. Gebruik geen flammulin bij vrouwen tijdens de zwangerschap en borstvoeding.

Het is belangrijk! Paddestoelen winter champignons, zoals alle andere, zijn volledig gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 10 jaar, omdat tot deze leeftijd de maag niet de enzymen produceert die nodig zijn voor het splitsen van dergelijk voedsel.

Er moet rekening mee worden gehouden dat flammulin, net als andere paddestoelen, ondanks alle nuttige eigenschappen, radionucliden, zware metalen en andere schadelijke stoffen kan accumuleren. Daarom moet hun collectie worden weggevoerd van wegen en spoorwegen, buiten industriële zones en vervuilde gebieden.

Hoe winter champignons te bereiden

Winterpaddenstoelen zijn geschikt voor het bereiden van veel gerechten. Hun dichte romige pulp heeft een goede smaak en aroma. Ze maken een geweldige vulling voor taarten. Vaak zijn inakakeke of monniken te vinden in de recepten van verschillende Koreaanse en Japanse salades. Flammulin is geschikt voor thuisconserven, bijvoorbeeld voor de bereiding van champignonkaviaar.

Is het mogelijk om winterpaddestoelen thuis te laten groeien?

In termen van industriële productie staat flammulin op de derde plaats in de wereld. Deze paddenstoel is al lang succesvol gekweekt in Zuidoost-Azië, bijvoorbeeld in Japan en Zuid-Korea.

De technologie van het kweken van winterzwammen is vrij eenvoudig. En de paddenstoelen kunnen niet alleen op straat worden gekweekt, maar ook thuis. In het eerste geval worden hiervoor boomstronken gebruikt, in het tweede geval banken met een voedingsbodem. Hieronder staat een foto van winterzwammen op een voorbereide boomstronk.

De gemakkelijkste manier om flammuline te fokken, maakt gebruik van kant-en-klaar mycelium. Het kan worden gekocht bij speciale winkels of per post worden besteld. Voor de teelt van paddenstoelen op straat zal geschikt zijn voor dood of ziek hout met een vochtgehalte van ten minste 70%. Meestal wordt hiervoor het blok hardhout gebruikt, bijvoorbeeld berkenhout.

Het is het beste om flammulin te planten - de tweede helft van de lente. Geïnfecteerde boomstammen worden in een kleine stapel gelegd en na een paar maanden, na het ontspruiten van het mycelium, laten ze het verticaal in een schaduwrijke plaats vallen. Onder gunstige omstandigheden kan de eerste oogst van paddestoelen in de herfst worden verwijderd.

Voor het fokken van flammulin kan fluweel-kanon op de oude manier worden gebruikt, eenvoudig door een hoed van een volwassen paddestoel te wrijven met een kap van een voorbereide boom. Deze procedure wordt in september uitgevoerd en de eerste golf van het gewas kan in het voorjaar worden verwacht. Vorst heeft geen invloed op de vruchtlichamen, ontdooien, ze zullen actief blijven groeien. Hun smaak zal niet verslechteren.

Wanneer gekweekt op zacht hout, is de periode van vruchtvorming van het mycelium 3-4 jaar, op hard hout - tot 7 jaar. Je kunt tot 10 jaar lang paddenstoelen op natuurlijke stronken kweken. In totaal kan de massa van de resulterende fruitlichamen 10-15% van de initiële massa van het log zijn.

Met de tweede methode kun je flammulin thuis laten groeien in een glazen pot. Om dit te doen, moet je het vullen met een voedingsbodem, die bestaat uit:

• zaagsel hardhout;
• boekweitdoppen;
• zemelen;
• zonnebloem schil;
• bier pellet;
• maïsstengel.

Meestal wordt het substraat geplaatst in anderhalf tot twee liter potten in de helft van het volume en afgesloten met deksels, waarin gaten met een diameter van 2 cm worden gesneden, vervolgens worden ze in een pan met kokend water geplaatst en gedurende 1, 5-2 uur gesteriliseerd in een vuur. Een dag later wordt het sterilisatieproces herhaald. Daarna worden de banken afgekoeld tot kamertemperatuur en mycelium geplant.

Het is belangrijk! Werken met mycelium is alleen nodig met schone handen.

In elke pot een paar stukjes schimmel en schoon in een warme donkere plaats. Na 2-4 weken verschijnt er een mycelium, daarna kunnen de banken naar de vensterbank worden verplaatst. Op de hals van de pot zetten ze een rand op gemaakt van dik karton, 8-10 cm breed, die de fruitlichamen rechtop houdt.

Periodiek moeten de bezel- en champignondoppen worden bevochtigd met water met behulp van een spuitfles. Zodra de paddenstoelen boven de rand verschijnen, moet deze worden verwijderd en de kappen worden afgesneden. Na het verzamelen van de paddestoelen worden de potten opnieuw verwijderd op een donkere plaats. Na 10-14 dagen verschijnen de doppen opnieuw.

Het is belangrijk! De optimale temperatuur voor de groei van schimmels is 22-24 graden Celsius.

conclusie

Winterhoningzwam - een geweldige manier om de seizoensliefhebbers van "rustige jacht" te verlengen. Welnu, degenen die niet graag lopen in het koude herfstbos, kunnen flammulin direct thuis laten groeien. Dit zal een goed idee zijn om het homemenu te diversifiëren en tegelijkertijd de gezondheid te verbeteren. Daarnaast is het ook een goede zaak, vooral als er in de buurt een Japans of Koreaans restaurant is.

Hier is een korte video van hoe de winterpaddestoelen in december staan.