Aubergines zijn geliefd bij velen vanwege hun neutrale smaak en textuur. Ze kunnen worden bijgevuld met een grote verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers, en elke keer krijgen ze een resultaat dat anders smaakt dan de vorige. Daarom zijn er een groot aantal recepten voor blanks met deze groenten, maar onder hen valt de groep onder de voorwaardelijke naam van aubergine "zoals paddestoelen" recepten op, die zeer snel en tegelijkertijd heerlijk worden gemaakt.
Aubergine zoals paddestoelen voor de winter: de beste recepten met foto's
Recepten voor zoute aubergines "zoals paddestoelen" voor de winter zijn helemaal niet een soort van nieuwigheid. De eerste dergelijke recepten verschenen meer dan 30 jaar geleden, maar toen er op dat moment geen internet was, werden ze niet veel gebruikt. Maar de laatste jaren groeit hun populariteit snel en het aanbod en de variëteit aan kookmethodes neemt toe. En interessant is dat elk nieuw recept niet vergelijkbaar is met de vorige, zelfs als de methoden voor hun bereiding identiek zijn. Immers, zelfs kleine verschillen in de hoeveelheid en verhoudingen van azijn, suiker, zout en andere smaakmakers maken de aubergine "onder de paddenstoelen" smaak voor de winter uniek en uniek.
Bovendien zijn de grote voordelen van het produceren van aubergine-blanco's volgens deze recepten snelheid, gemak en kosteneffectiviteit. Vooral in vergelijking met veel andere recepten van deze groenten, die veel tijd, moeite en een verscheidenheid aan ingrediënten vergen. Inderdaad, om heerlijke aubergines als paddestoelen voor de winter te maken, hebben de meeste recepten heel weinig ingrediënten nodig, en na verloop van tijd kan het hele proces niet meer dan een paar uur duren.
Het artikel bevat de beste, smakelijke en interessante recepten voor champignons voor de winter met tips en gedetailleerde aanbevelingen voor hun bereiding.
Selectie en bereiding van ingrediënten of 8 tips voor culinaire beginners
In het proces van koken ging alles soepel en soepel, je moet rekening houden met enkele aanbevelingen van ervaren koks.
Aubergineselectie
De keuze van aubergines voor een dergelijke knuppel is een verantwoordelijkheid. Hier moet u op verschillende factoren letten.
- De grootte van de vrucht - bij voorkeur klein, maar je kunt grote aubergines gebruiken, zolang ze elastisch zijn, met een gladde schil. In grote aubergines is het beter om het deel zonder zaden te gebruiken, zodat de pulp meer op een paddestoel lijkt.
- Leeftijd - overwegend jong, van oudere aubergines zal moeilijker zijn om een elastische consistentie te bereiken, zodat ze op paddenstoelen lijken.
- Kleur - alles, want vandaag zijn er niet alleen paarse, maar ook paarse, zwarte, gele en zelfs witte aubergines.
- De vorm is ook willekeurig, aubergines kunnen lang, ovaal en zelfs rond zijn.
- Uiterlijk en conditie - fatsoenlijk. Fruit moet zacht zijn, niet uitgehard door langdurige bewaring, bij voorkeur recent geoogst uit het bed. Verse aubergines uit de markt of winkel zullen echter ook werken.
weken
In het proces van hoe u besluit om aubergines als paddestoelen voor de winter te maken, twijfelt u misschien of het de moeite waard is om de aubergines te weken voordat u gaat koken, zoals geadviseerd in de meeste recepten. Het weken van aubergines in zout water wordt traditioneel uitgevoerd om de bitterheid van het fruit te verwijderen. Nu zijn er veel variëteiten en hybriden die genetisch geen bitterheid hebben, dus als je geen tijd wilt verdrogen, proef dan het stuk fruit voor bitterheid. Na het weken worden de groenten meestal in stromend water gewassen.
Verwijderen van de schil
Er wordt aangenomen dat de belangrijkste bitterheid geconcentreerd is in de schil van aubergines, dus je kunt het gemakkelijker vinden om te schillen dan om de vruchten te laten weken. Dit kan redelijk zijn, vooral als je vrienden met je blanco wilt slaan of zelfs vrienden wilt spelen. Stukjes aubergine zonder schil lijken immers de meest echte champignons. Maar de aanwezigheid van de schil heeft helemaal geen invloed op de smaak van de voltooide schaal. En veel huisvrouwen met grote hoeveelheden billet geven er de voorkeur aan niet betrokken te zijn bij het schoonmaken van de vruchten, maar ze vooraf te weken. Bovendien weten ervaren huisvrouwen dat zelfs de pulp van aubergines bitter kan smaken.
draad
Zodra u besluit om de aubergines op de een of andere manier als paddestoelen te eten, moet u beslissen hoe u de aubergines het beste kunt snijden. Stukken kunnen van de meest uiteenlopende vormen zijn: kubussen, kubussen, cirkels en zelfs rietjes, die de paddenstoelen opnieuw kunnen imiteren. Het belangrijkste is dat ze vrij dik zijn, minstens 1, 5-2 cm dik, anders vallen de aubergines in het kookproces uiteen en veranderen ze in brij.
Selectie en slijpen van andere componenten
Het is ook belangrijk om de andere componenten juist te kiezen, die worden gebruikt om zoute aubergines "als paddestoelen" voor de winter te maken. Allereerst is het knoflook en verschillende groenten: dille, peterselie. Natuurlijk moeten al deze ingrediënten vers zijn en niet verwelkt. Knoflook in sommige recepten wordt in dunne cirkels gesneden, maar in de meeste gevallen is het wenselijk om het met een mes te malen.
Waarschuwing! Gebruik, indien mogelijk, de knoflookpers niet, want de kooktechniek in de afgewerkte schaal is van belang voor afzonderlijk te onderscheiden stukjes knoflook.
Maar om aubergines goed doordrenkt met knoflookgeest te hebben, mogen ze niet in grote brokken achterblijven.
Dille en peterselie worden ook gesneden met een mes, terwijl het gebruik van een recept voor het bereiden van aubergines "onder de paddenstoelen" in greens, het niet wordt aanbevolen om harde stengels achter te laten.
Beschikt over het bereiden van aubergines
Aangezien in de beschreven recepten kookgroente de hoofdplaats is, is het belangrijk om het correct uit te voeren. Bereide vruchten worden alleen in kokend water of marinade geplaatst en de kooktijd na het opnieuw koken mag niet langer zijn dan 10 minuten, en zelfs beter, 5-7 minuten. Alleen in dit geval zul je sterk worden, niet uit elkaar vallende stukken. Ze moeten doorzichtig van structuur zijn.
Het is ook belangrijk dat alle stukken aan hetzelfde uniforme effect van kokend water worden onderworpen, dus tijdens het kookproces moeten ze zeer zorgvuldig worden gemengd, waarbij de plaatsen van de onderste met de bovenste worden veranderd. Als je geen voldoende grote pan hebt om het netjes te maken - kook aubergines in verschillende porties.
sterilisatie
Volgens verschillende recepten in dit artikel kunnen groenten worden bereid met of zonder sterilisatie. Maar houd er rekening mee dat aubergine-blanco's bereid volgens recepten zonder sterilisatie, opslag vereisen in de koelkast of in een echt koude kelder, met een temperatuur van 0 tot + 5 ° C. Anders is het wenselijk om deze blanks in de eerste plaats te gebruiken, omdat ze waarschijnlijk gevoelig zijn voor beschadiging.
Trial and error-methode
Als je voor het eerst een salade voor de winter van aubergines "als paddestoelen" kookt, maak dan een klein portie om te beginnen en zorg ervoor dat je de smaak van het afgewerkte gerecht waardeert. U kunt het aantal kruiden naar smaak of de smaak van uw familieleden verminderen of toevoegen. Voel je vrij om te experimenteren.
Hoe aubergine "als paddestoelen" te bereiden voor het winterrecept
Dit recept om aubergines "als paddestoelen" met knoflook voor de winter te maken, is het eenvoudigst, zowel wat betreft de samenstelling van de vereiste ingrediënten als de manier van koken, maar de smaak van het resulterende gerecht kan niet eenvoudig worden genoemd.
ingrediënten
Alles wat u nodig hebt, zijn aubergines, knoflook en alle traditionele kruiden voor het maken van marinades.
- 3, 5 kg gepelde aubergines;
- 2 middelgrote knoflookkoppen;
- Ongeveer 2, 5 liter water;
- Specerijen: 4 stukjes Lavrushka, zwarte peper en kruidnagel, 7-8 stukjes piment.
Voor de marinade moet u 75 g zout, 50 g suiker en 80-90 g 9% azijn in 1 liter water verdunnen.
technologie
Was aubergines, laat ze desgewenst weken, verwijder alles dat overbodig is en snijd ze op een gemakkelijke manier fijn.
Breng water aan de kook en plaats de aubergines erin. Wacht tot het water opnieuw kookt en kook de stukken voor een zeer korte tijd (4-5 minuten). Gooi aubergine plakjes in een vergiet en laat voor een tijdje leeglopen.
Schil en hak de knoflook af en kook de marinade, breng het aan de kook.
In gesteriliseerde potten leg je aubergineplakjes, knoflook en kruiden in de sandwich. Vul met hete marinade en steriliseer in kokend water: containers van een halve liter - 30 minuten, liter - 60 minuten.
Oogsten voor de winter: aubergines zoals champignons met knoflook en dille zonder sterilisatie
Als je je afvraagt hoe je aubergines "als paddestoelen" voor de winter kunt sluiten zonder sterilisatie, dan zul je, na alle subtiliteiten van dit eenvoudige recept, een heerlijke bereiding krijgen die maar weinig van je gasten zullen kunnen onderscheiden van ingeblikte champignons.
ingrediënten
Van de onderstaande componenten krijgt u twee halve liter potten.
- 1 kg bereid aubergines;
- 1 bosje dille met een gewicht van 150-200 gram;
- 1 kop knoflook;
- 50 gram zout en suiker;
- 90-100 g 9% azijn;
- 130 ml ongeparfumeerde plantaardige olie;
- Ongeveer 1 liter water;
- Specerijen: kruidnagels, pimentbes en zwarte peper, laurier (zoals in het vorige recept of naar smaak);
- Hete pepers naar smaak.
technologie
Leg eerst de marinade klaar, waarvoor suiker met zout en alle kruiden aan het water wordt toegevoegd. Pas na het koken in de marinade wordt azijn gegoten.
Terwijl dit allemaal klaar is, worden de aubergines in geschikte plakken gesneden, de knoflook en de dille worden fijngehakt. Na het toevoegen van azijn aan de marinade worden stukjes aubergine geplaatst, alles wordt weer aan de kook gebracht, bedekt met een deksel en letterlijk 5-6 minuten gekookt.
Gekookte groenten zijn vrij van water. Braad tegelijkertijd de hele portie plantaardige olie in de pan, bak hierin de knoflook en de hete peper gedurende 40-60 seconden en verdeel aubergines en hak de dille 3-4 minuten.
In de potten gesteriliseerd en volledig gedroogd van binnenuit, plaats de gehele inhoud van de pan en bedek met de bovenkant met plantaardige olie, zodat de groenten volledig bedekt zijn. Banken rollen onmiddellijk op.
Waarschuwing! Er zijn veel meer interessante recepten voor gebakken aubergines "als paddestoelen" voor de winter.
Recept voor aubergines onder de "champignons" met knoflook en uien in olie
Dit recept is eenvoudig te maken, maar het resultaat is een gerecht met een harmonieuze combinatie van ui en knoflooksmaak gecombineerd met traditionele beitsen.
ingrediënten
Het is noodzakelijk om 3 liter water en 3 kg aubergines, 80 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker, twee grote uien en kleine knoflook te koken. Je hebt ook de gebruikelijke set kruiden nodig, bestaande uit zwart en pimentbes (6-7 erwten), koriander (halve theelepel), laurier, kruidnagel - naar smaak. Evenals 150 ml azijn en 350 ml geurloze olie.
Je kunt ook een bosje (200 g) dille en peterselie toevoegen.
technologie
Voordat je de aubergine voor de winter "als paddestoelen" klaarmaakt, moet je alle benodigde componenten verzamelen, ze van alle onnodige onderdelen ontdoen en hakken: uien - halve knollen, aubergines - blokjes, knoflook - in kleine stukjes en groen - hak ze gewoon.
Marinade of augurk wordt op een standaard manier bereid - bij verhitting lossen alle overige ingrediënten behalve de olie op in het water. Nadat het koken van azijn is gegoten.
In het volgende stadium worden de auberginebalken in de marinade geplaatst en op sterkte van 5 minuten gekookt. Daarna wordt de vloeistof zorgvuldig gedraineerd en blijven de aubergine en kruiden op de bodem van de pan. Geraspte groenten worden eraan toegevoegd: uien, knoflook en greens. Bij de laatste beurt is alles gevuld met plantaardige olie en grondig gemengd.
In de laatste fase worden de potten met de afgewerkte schaal op de standaard manier gesteriliseerd: van een half uur tot een uur.
Gemarineerde aubergines snel koken onder de "paddenstoelen" zonder sterilisatie
Als u aubergines voor de winter "snel als paddestoelen" wilt maken, gebruik dan het volgende recept.
ingrediënten
De hoeveelheid basisingrediënten (aubergines, zout, azijn) in dit recept kan proportioneel worden gewijzigd en specerijen kunnen in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt.
- Aubergine - 3 kg;
- Zout - 3 eetlepels;
- Azijn - 300 ml;
- Knoflook - 6 kruidnagels;
- Peper zwart en geurig - elk 9 stuks;
- Laurierblad - 3 stukken;
- Hete peper - naar wens en smaak.
technologie
Volgens dit recept voor het bereiden van aubergines als "paddenstoelen", zonder sterilisatie, mogen kleine vruchten mogelijk helemaal niet worden gesneden, snijd de rest in 2-4 stukken.
Maak eerst, zoals gebruikelijk, de marinade met alle benodigde kruiden en knoflook, terwijl u kookt, voeg de helft van de geplande hoeveelheid azijn toe. Kook dan aubergines in de marinade gedurende ongeveer 10 minuten. In de voorbereide steriele potten, plaats de nog warme vruchten stevig en voorzichtig en giet kokende marinade bijna tot aan de top waarin ze werden gekookt. Voeg bovenop elke pot 1 eetlepel azijn toe en rol de potten meteen strak op.
Na het rollen van de pot met de knuppel, is het noodzakelijk om goed te wikkelen en het in deze vorm te laten totdat het een dag afkoelt.
"Lekker": een recept voor aubergines "zoals paddestoelen" voor de winter
Dit recept verschilt niet alleen in de manier van koken - in de oven, maar ook door het toevoegen van peper, wat de smaak van het product zachter en delicater maakt.
ingrediënten
Je moet verzamelen:
- 2, 5 kg aubergines;
- 1 kg ui;
- 750 g paprika (beter in verschillende kleuren);
- 1 teentje knoflook;
- 2 bossen dille;
- 1 bosje peterselie en basilicum of andere kruiden naar smaak;
- 250 ml van een geurloze olie;
- 1 theelepel azijn;
- Specerijen en zout naar smaak.
technologie
Neem een grote steelpan met een inhoud van minstens 5 liter, giet er ongeveer de helft van het water in en voeg zout toe zodat de pekel steil is. Kook.
LET OP! Ongeveer 75 g zout wordt per liter water genomen.
Spoel de aubergines in stromend water, scheid de stengels en plaats ze direct in kokend gezout water. Dek af met een deksel, ze drijven onmiddellijk zodat ze gelijkmatig worden gestoomd.
Kook ongeveer 5 minuten en roer de inhoud van de pot enkele keren voorzichtig.
Trek na de toegewezen tijd het fruit snel uit het water, leg het in een platte schaal en laat het afkoelen. Als de vrucht te veel is in vergelijking met het volume, kook ze dan in verschillende porties.
Hak uien, knoflook en kruiden al bekend voor u. Peper sneed kleine rietjes.
Aubergines na volledige koeling moeten ook geen dikke stokjes snijden. Zoutvlekken kunnen op sommige plaatsen op de huid achterblijven.
Alle gehakte groenten worden in een grote kom gelegd en gemengd. Zout zou voldoende moeten zijn, maar het is beter om een stuk aubergine te proeven voor de veiligheid. Als het nodig is, zout het dan in. Voeg naar smaak ook gemalen zwarte peper toe.
Giet de azijn en olie in het bakje en meng alles weer goed, laat het dan ongeveer een half uur intrekken.
Doe het verkregen groentemengsel in steriele potten, dek ze af met metalen deksels en plaats ze ongeveer een uur in een oven bij 140-150 ° C.
Verwijder vervolgens de potten met het werkstuk voorzichtig met speciale kopspijkers en rol onmiddellijk op.
Ongebruikelijk en smakelijk - het recept voor aubergines voor de winter "zoals paddestoelen" met mayonaise en maggi
Zo'n auberginesalade is zo origineel en smakelijk dat hij vaak direct na de productie wordt geconsumeerd, maar je kunt hem ook voorbereiden op de winter. Het enige nadeel is het verhoogde caloriegehalte als gevolg van mayonaise in de samenstelling.
ingrediënten
Maak voordat u een gerecht bereidt:
- 2, 5 kg aubergines;
- 0, 75 kg uien;
- 400 g mayonaise;
- Halve zak paddestoel kruiden Maggi;
- Plantaardige olie om te frituren.
technologie
Dit recept maakt het gebruik van grote aubergines mogelijk. Alleen worden ze noodzakelijkerwijs gereinigd van de huid en vervolgens in plakjes gesneden, ongeveer 2 x 2 cm. De gesneden groenten worden in een pan met koud water geplaatst, aan de kook gebracht en, zachtjes roerend, gedurende 8-10 minuten gekookt.
In de volgende stap worden plakjes aubergine in een vergiet gelegd om overtollig water af te tappen.
Snijd de ui tegelijkertijd in dunne halve bolletjes en bak deze ongeveer 8 tot 10 minuten in een staat van translucentie. Om het bruin worden van uien niet te laten zijn.
Voeg vervolgens in dezelfde pan olie toe, bak alle aubergines op middelhoog vuur en vermijd ook hun bruin worden.
Hoogstwaarschijnlijk zult u de groenten in verschillende porties moeten braden vanwege hun aanzienlijke hoeveelheid.
Meng uien en aubergines in één grote capaciteit, voeg mayonaise en champignonsmaak toe. Je kunt de mushroom cube Maggi toevoegen, nadat je deze hebt verpletterd.
Waarschuwing! In dit recept kunt u zelfgemaakte champignonpoeder gebruiken, verkregen door het drogen van ondermaats in vorm of de grootte van paddenstoelen.
Zout wordt meestal niet toegevoegd vanwege het zoutgehalte van de kruiden en mayonaise, maar desgewenst kunt u zwarte gemalen peper toevoegen.
Alle componenten worden grondig gemengd en het mengsel past stevig in de droge gesteriliseerde potten van halve liter.
Van dit bedrag moet u ongeveer 5 blikjes krijgen en zelfs een beetje op proef blijven.
Ten slotte is het noodzakelijk om het werkstuk gedurende 30 minuten in kokend water te steriliseren en de potten onmiddellijk op te rollen met steriele doppen. Beweeg in de omgekeerde toestand iets warms en laat afkoelen.
Voorbereiding op de winter van aubergines voor champignons in een slowcooker
Multicooker vergemakkelijkt de voorbereiding van de blanco voor dit recept, vooral bij warm en benauwd weer.
ingrediënten
Voor de productie heeft u ongeveer 1 kg aubergines zonder staarten, 6-8 teentjes knoflook, een bos dille en peterselie, 120 ml ongeparfumeerde olie, 1 liter water, 1 uur nodig. l. azijnzuur, 2 eetlepels. l zout en suiker en specerijen naar smaak: laurier, kruidnagel, zwart en piment.
technologie
Was aubergines en snijd ze eerst in 2-3 stukken, en dan in dikke plakken over. Knoflook en greens worden verpletterd met een mes.
Vervolgens moet je de pekel bereiden. Water wordt in de kom van de multikoker gegoten, alle specerijen, zout, suiker worden gegoten en na het koken wordt de azijnessentie toegevoegd. De nieuwste gelegde aubergine. Stel de modus "koken stomen" gedurende 5 minuten in.
Hierna wordt de vloeistof afgetapt en worden de aubergines overgebracht naar een zeef of een vergiet voor ongeveer 20-30 minuten.
Meng in een diepe kom alle groenten met knoflook en kruiden en laat nog 30 minuten brouwen. Vervolgens wordt de plantaardige olie in de kom van de multikoker gegoten, verwarmd en het groentenmengsel bovenop gelegd. De doofmodus is ingesteld op 10-15 minuten.
Het gerecht is klaar - het moet nog worden ontbonden in steriele banken die van tevoren zijn voorbereid en oprollen.
Zoute aubergines "zoals paddestoelen" voor de winter
Volgens dit recept kun je echte gebeitst aubergines "als paddenstoelen" koken zonder toevoeging van azijn. Daarom kan het alle fans van gezond eten aanspreken. Dat is gewoon om het in de koelkast of in een koude kelder te bewaren.
ingrediënten
De samenstelling van het werkstuk is zeer eenvoudig en indien gewenst kan de hoeveelheid ingrediënten proportioneel worden verhoogd.
- 4 stuks jonge middelgrote aubergines;
- 3-4 teentjes knoflook;
- Een bos dille, bij voorkeur samen met bloeiwijzen;
- 2 el. lepels zout;
- 1 liter water;
- Zwarte peper - 4-5 erwten;
- Krentenbladeren;
- Plantaardige olie om te frituren.
technologie
Snij aubergines in dikke plakken en bak ze lichtjes.
Bereid tegelijkertijd de pekel, kokend water en zout en zwarte peper erin. Snijd de greens en knoflook.
Bereid een geschikte pan, op de bodem van die bes bladeren en greens. Dan een laagje groenten, besprenkel met knoflook en kruiden erover en fruit opnieuw.
Wanneer alle lagen zijn gelegd, vul ze dan met hete augurk, plaats de plaat en plaats er een pot water op. Alle lagen moeten bedekt zijn met pekel. De pan moet 2-3 dagen in deze vorm staan onder de omstandigheden van de kamer. Vervolgens wordt de inhoud overgebracht naar droge gesteriliseerde potten en in de koelkast bewaard.
Algemene voorwaarden voor opslag van onbewerkte champignons voor champignons
Zoals eerder vermeld, wordt de staaf zonder sterilisatie van aubergines bij voorkeur bewaard in een koelkast of in een kelder met een lage temperatuur. Voor andere groentesalades is een donkere, koele plaats als een pantry heel geschikt.
Houdbaarheid is meestal ongeveer 12 maanden, hoewel de ervaring leert dat dergelijke lekkernijen veel sneller worden gegeten.
conclusie
Verschillende aubergine-recepten zoals champignons zorgen ervoor dat u uw voorraadkamer snel kunt vullen met benodigdheden voor de winter en uw familieleden en gasten thuis zowel op weekdagen als op feestdagen lekker kunt voeren.