Wat een heerlijke zuurkool! Zoet of zuur, kruidig ​​met peper of roze met bieten, het is net zo geschikt als een snack voor de vakantie, goed voor de lunch of het diner. Serveer het aan vleesgerechten als een bijgerecht, perfect een aanvulling op de aardappel in welke vorm dan ook. De zure smaak geeft dit gerecht de toevoeging van azijn. En het kan niet door iedereen worden gebruikt. Een uitstekende oplossing is om azijn te vervangen door citroenzuur. De smaakkwaliteiten van deze gebeitste groente met citroenzuur zijn net zo goed, de kous is ook goed bewaard.

Citroenzuur eigenschappen

In de natuur is het te vinden in veel groenten en fruit. Maar commercieel niet van hen gewonnen, zou het te duur zijn. Synthetisch citroenzuur, bij ons bekend als het levensmiddelenadditief E-330, wordt verkregen in het proces van biosynthese uit suiker of suikerhoudende stoffen. Schimmelschimmels van de Aspergillus niger-stam helpen bij dit proces. De witte kristallen worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, in de keuken. De meeste artsen dringen aan op de veiligheid van dit product voor mensen bij juist gebruik. Maar alles is goed met mate, dus het moet met voorzichtigheid en binnen redelijke grenzen worden toegepast.

Waarschuwing! Soms is dit product allergisch. Er zijn ziekten waarbij het niet is aangegeven, dus het is het beste om een ​​arts te raadplegen voordat u het gebruikt.

Hoe azijn te vervangen door citroenzuur

De meeste van de recepten zuurkool is ontworpen voor het gebruik van azijn. Om het werkstuk niet te bederven, moet de hoeveelheid citroenzuur correct worden berekend.

• Als u besluit om een ​​oplossing te bereiden die lijkt op 70% azijnzuur, ook bekend als azijnzuur, moet u 1 el oplossen. lepel droog product in 2 el. eetlepels water. We krijgen ongeveer 3 el. lepels met zure oplossing.
• Bereid een oplossing van ongeveer 9% tafelazijn om 1 eetlepel op te lossen. een eetlepel citroenzuurkristallen in 14 el. eetlepels water.

Met deze verhoudingen is het mogelijk om gebeitst kool voor de winter te bereiden en snel te koken volgens elk recept. By the way, 1 theelepel topless bevat 8 g van dit product.

Kool gemarineerd met citroenzuur

Zuurkool is lekker, gezond, maar het fermentatieproces kost tijd, er is vaak nergens waar je veel gisting op kunt slaan. Het is gemakkelijker om in kleine porties te marineren en in de koelkast te bewaren. De gebeitste kool volgens dit recept is de volgende dag klaar.

snel

Op 2 kg koolkoppen heb je nodig:

• een paar wortels;
• kleine kop knoflook;
• marinade van een liter water, 2 el. lepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 4 el. eetlepels plantaardige olie en 1, 5 theelepel citroenzuur.

Gehakte kool gemengd met geraspte wortelen, gehakte knoflook, verspreid in een pot. Vul met een warme marinade gemaakt van alle ingrediënten. Het moet een paar minuten worden gekookt. Indien gewenst kunt u paprika of cranberry aan de billet toevoegen. Houd het product in de kou.

In het volgende recept worden kruiden aan de marinade toegevoegd, die de smaak radicaal verandert, waardoor het eindproduct geurig en zeer smakelijk is. Bereid deze gebeitst kool voor zowel directe consumptie als voor de winter.

Met kruiden

Middelgrote koolvorken vereisen:

• 1 wortel;
• 3-4 teentjes knoflook;
• marinade uit een liter water, art. eetlepels suiker, 2 el. lepels zout, 1/3 tl citroen;
• 3-4 blaadjes laurier, tien erwten zwarte peper.

Bij het snijden van producten zijn er geen beperkingen. Je kunt traditioneel kool hakken of in stukjes hakken, wortelen raspen op een rasp, behalve heel fijne, of in plakjes snijden.

Waarschuwing! Als u het gerecht meteen eet, kunt u de afwas gewoon goed afwassen, sterilisatie is verplicht voor winterbereidingen.

Doe geschilde knoflook met kruiden op de bodem van de pot, vul het bijna tot de bovenkant met een mengsel van groenten, giet kokende marinade, die is bereid uit alle bovengenoemde componenten. Marinade moet ongeveer 10 minuten laten koken. Verdere acties zijn afhankelijk van het feit of de kool onmiddellijk wordt gegeten, of dat hij voor de winter wordt achtergelaten. In het eerste geval is het voldoende om de plastic hoes te sluiten en koud te maken. In de tweede moeten de banken hermetisch afgesloten zijn.

Tip! Als kool niet in de kou kan worden gehouden, is het beter om de potten vooraf in een waterbad te steriliseren en vervolgens goed te sluiten.

Sterilisatie tijd voor liter blikjes ongeveer 15 minuten.

Iedereen weet hoe een kleine toevoeging van koriander de smaak van brood verandert. Als je er gepekelde kool mee kookt, zal het resultaat onverwacht aangenaam zijn.

Met koriander

Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:

• wortel;
• kleine kop knoflook;
• marinade van een liter water, 2 el. lepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 0, 5 theelepel citroen;
• kruiden: 5-6 blaadjes laurier, 1, 5-2 theel. ongemalen koriander;
• 4 el. lepels van plantaardige olie.

We hakken de gesneden kool met de toevoeging van een kleine hoeveelheid zout, voegen de geraspte wortel toe, drukken de blikken stevig in de potten, overbrengen het met koriander en korianderzaden. Kook de marinade en los alle ingrediënten in het water op. Giet het in blikjes kool. Laat de dag warm blijven. Giet na een dag de gecalcineerde plantaardige olie in potten en haal hem eruit op een koele plaats.

Je kunt deze groente met andere kruiden koken.

Met curry

Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:

• 3 theelepels zout;
• Art. lepel suiker;
• 2 theelepels curry;
• h. zwarte peper gemalen;
• 0, 5 theelepel citroenzuur;
• 2 el. lepels van plantaardige olie.

Snijd de kool met kleine stukjes, bestrooi met alle droge ingrediënten en meng goed. We geven haar het sap, gieten het in met olie en lossen het op in 3 eetlepels. eetlepels gekookt water citroen. We leggen 24 uur onder druk en dan blijven we tot de paraatheid in de kou staan ​​zonder de lading te verwijderen.

Tip! Vergeet niet om de schotel meerdere keren te roeren.

Het volgende recept voor liefhebbers van pittige gerechten.

ostrenkoe

Voor één middelgrote koolkop heb je nodig:

• 2 wortels;
• kleine kop knoflook;
• hete peperpeul;
• 3 dille paraplu's;
• 80 ml water en plantaardige olie;
• Art. zout lepel;
• 80 g suiker;
• 1/3 Art. lepels citroenzuur.

Meng de gesneden kool, knoflook, peper en wortels, snij in ringen, dille paraplu's. Kook de pekel uit alle vloeibare ingrediënten, voeg citroenzuur toe en giet het in groenten. Kneed goed en laat afkoelen onder druk. Na een dag kun je het gerecht opeten.

Een set groenten die kan worden toegevoegd aan zuurkool is behoorlijk divers. Zeer smakelijk is ingelegde kool met appels. Een dergelijke voorbereiding kan worden gemaakt voor de winter.

Met appels

Op een hoogte van iets meer dan een kilogram heb je nodig:

• 4-5 kleine worteltjes;
• 4 appels;
• marinade van een liter water, 2 theelepels zout, 3 theelepels suiker en theelepels citroen.

Snijd de kool, appels en wortels drie geraspt met grote gaten, meng en doe ze in steriele potten. Bereid de marinade voor van alle ingrediënten en giet kokend water in potten.

Waarschuwing! We laten alle lucht uit het blikje, hiervoor mengen we de inhoud met een vork.

Bedek ze en houd ze urenlang in een waterbad vanaf het moment van kokend water. We halen het water uit en rollen hermetisch. Geef koel, goed geïsoleerd.

In dit recept kool, wortels, bieten en niet-scherpsmakende pepers. Het resultaat was een heerlijke oogst voor de winter.

Met bieten en wortel

Op de grote koolvorken heb je nodig:

• 2 wortels;
• bieten;
• 3 paprika's, beter dan een andere kleur;
• kleine kop knoflook;
• volgens art. lepel citroen en suiker;
• we zullen zout naar smaak;
• een bosje greens, peterselie of dille;
• peperkorrels.

Kool in plakjes, wortels en bieten in cirkels snijden, peper in reepjes snijden, de knoflook fijn hakken. Groente in lagen zetten, schuiven met groen en knoflook. Voeg pepererwten toe. We nemen zoveel water dat de marinade de groenten bedekt en er zout, citroenzuur en suiker aan toevoegt. Kook en giet ze kool.

Tip! Marinade moet afkoelen tot een warme staat.

We laten het warm en leggen de lading bovenop. Na drie dagen is de kool klaar. Het is goed in de kou bewaard.

Laten we bloemkool marineren.

Bloemkool, gebeitst

Op het hoofd van kool bloeiwijzen met een gewicht van ongeveer 0, 5 kg heeft u nodig:

• 4 kruidnagelknoppen en peperkorrels, 2 laurierblaadjes;
• snufje citroen;
• 80 g suiker;
• 2 el. lepels van 9% azijn;
• 70 gram zout.

Kook koolkop gedemonteerd in bloeiwijzen in water met citroenzuur gedurende 5 minuten.

In dit geval werkt citroenzuur niet als conserveermiddel. Het is nodig om de witheid van de bloeiwijze te behouden.

Gespannen bloeiwijzen uitgestrekt in steriele potten, die al zijn ingepakte kruiden. Vul aan met kokende marinade van water en andere ingrediënten. We rollen op, laten afkoelen om op te warmen.

Tip! Vergeet niet om de potten ondersteboven te keren.

Dit recept is voor liefhebbers van natuurlijke producten. Citroen geeft zuur aan de marinade. Maak het gerecht in een dag klaar.

Met citroen

Op een grote koolkop van 3 kg heeft u nodig:

• Bulgaarse peper - 1 kg;
• citroen;
• marineren van een liter water, 2 theelepels zout, 0, 5 kopjes honing.

Verdeel kool en peper in repen, snijd de citroen in cirkels. We stoppen de groenten in goed gewassen potten en voegen citroen toe. Kook de marinade uit het water en de rest van de ingrediënten en vul onmiddellijk de groenten in. Je kunt ze opbergen onder plastic hoezen.

conclusie

Kool gemarineerd met citroenzuur is een smakelijk en gezond gerecht dat dagelijks kan worden geserveerd.