Gemarineerde hapjes en salades zijn beroemd en populair over de hele wereld. Maar niet altijd is er een traditie om ze voor de winter te oogsten in de vorm van ingeblikt voedsel, zoals in Rusland. Dit is echter niet verrassend, omdat er in het grootste deel van het land maar weinig landen zijn met zo'n hard klimaat, zoals in Rusland. Daarom, als je naar traditionele Koreaanse gemarineerde groentesalades kijkt, zijn de recepten van deze gerechten in de meeste gevallen ontworpen om te worden geconsumeerd in de komende dagen of maximaal weken.

Maar de wijze Russische gastvrouwen hebben de tekortkoming van de Koreaanse keuken al lang gecompenseerd en hebben geleerd hoe ze Koreaanse groentesnacks kunnen eten, waar veel mensen dol op zijn, zodat ze gedurende het koude seizoen bewaard kunnen blijven. Dit artikel beschrijft het recept voor het maken van gepekelde bloemkool in het Koreaans voor de winter.

De samenstelling van het werkstuk en de voorbereidende werkzaamheden

Om deze geweldige snack te maken, moet je het volgende vinden:

• Bloemkool - ongeveer 1 kg;
• Wortelen - ongeveer 250 gram;
• Zoete Bulgaarse peper - ongeveer 300 gram;
• Hete peper - 1 pod;
• Knoflook - 2 middelgrote hoofden.

Waarschuwing! Om kool goed te kunnen eten met groenten, heeft u een speciale smaakmaker nodig voor Koreaanse salades.

Een soortgelijke smaakmaker is nu vrij vaak te koop, maar als je het niet kunt vinden of als je alles zelf wilt doen, moet je de volgende componenten vinden:

• Gemalen koriander - in een hoeveelheid van 1 eetlepel.

  Alle andere kruiden worden genomen in de hoeveelheid van een halve theelepeltje;

• Gemalen zwarte peper;
• kardemom;
• nootmuskaat;
• anjer;
• Laurierblad.

Als je meteen voor de winter een blok gemarineerde instant bloemkool in het Koreaans maakt, worden de koriander en zwarte peper niet in een hamer genomen, maar in het algemeen in ongeveer dezelfde hoeveelheid.

Ten slotte moet u voor de marinade 40 g zout, 100 g suiker, 100 ml plantaardige olie en 100 g 6% azijn in 700 ml water verdunnen.

Dus eerst wordt al uw aandacht besteed aan het voorbewerken van bloemkool.

Tip! Omdat deze groente zeer geliefd is bij talloze vertegenwoordigers van het insectenrijk, is het eerst nodig om de kool volledig onder te dompelen in koud, gezouten water en deze 20-30 minuten in deze vorm te laten.

Hierna wordt de bloemkool grondig gespoeld onder een stroom koud water, waardoor ze zichzelf bevrijden van zowel overtollig zout als mogelijke resterende muggen en insecten. Het uitvoeren van deze procedure is gegarandeerd om u te verlossen van ongenode gasten.

Nu is het noodzakelijk om al je bloemkool te demonteren tot bloeiwijzen. Deze procedure wordt meestal met de hand gedaan, maar het is handiger om de bloeiwijzen van een te grote maat met een mes te knippen. In dit stadium moet de kool worden gewogen. Volgens het recept zou het precies één kilogram moeten zijn. Als de kool iets meer of iets minder was, alleen in de ene of de andere richting, stel dan de verhouding van andere gebruikte ingrediënten in.

De laatste fase van het voorbereidende werk is dat je het moet plannen voordat je de bloemkool gaat beitsen. Om dit te doen, vul de pan met voldoende water zodat de hele kool erin is verborgen, breng het aan de kook en gooi alle kool in roosjes in de pan. Houd bloemkool in kokend water gedurende niet langer dan 1-2 minuten en haal een skimmer uit een apart gerecht.

LET OP! Je kunt eenvoudig al het water door een vergiet laten lopen, waarin de kool geblancheerd blijft.

Omdat de bloemkool die met kokend water is behandeld veerkrachtiger en minder kruimelig wordt, is het na afkoeling mogelijk om de kool in een nog kleinere bloeiwijze te verdelen na koeling voor het gemak, indien nodig.

Bereiding van de overgebleven groenten is dat de wortel wordt geschild en ingewreven met een Koreaanse rasp, de peper van beide soorten wordt bevrijd van zaden en staarten en in stroken gesneden, en knoflook wordt geschild en met dezelfde rasp fijngehakt.

Hoofdmarineerproces

In dit stadium heb je een grote kom of pan nodig, waar je alle gekookte en gehakte groenten, geleid door de kool, doet en alle kruiden toevoegt die je in het recept hebt gedaan. Specerijen moeten grondig worden gemengd met groenten.

Omdat je de bloemkool in de winter kunt bewaren, is het noodzakelijk om vooraf de benodigde hoeveelheid gesteriliseerde en gedroogde blikjes klaar te maken, evenals hoezen erop. Een mengsel van kool met andere groenten en kruiden strak gelegd in potten ongeveer op de hangers.

Marinade is eenvoudig bereid: alle componenten, met uitzondering van azijn, worden gemengd, verwarmd tot + 100 ° C en 3-4 minuten gekookt. Dan wordt azijn toegevoegd aan de marinade en opnieuw wordt alles geroerd. Elke kan bloemkool wordt zacht gegoten met hete marinade zodat het glas niet barst. Het vulniveau mag niet 1 cm tot de randen van de hals van de pot reiken.

Het is belangrijk! Voor dit recept voor het marineren van bloemkool in het Koreaans is sterilisatie vereist. Alleen in dit geval kan de resulterende knuppel de hele winter worden opgeslagen in een gewone voorraadkast of keukenkast.

Als je de winterkool niet wilt redden, is het voldoende om een ​​dag te wachten en de resulterende schotel te proeven. Zelfs de geur van ingemaakte groenten moet indruk op u maken, en de knapperige kool, peper en wortel kunnen niet nalaten om zelfs de voortreffelijke gourmet te veroveren.

Kool sterilisatie

In het proces is er niets moeilijk. Als je de gebruikelijke ouderwetse sterilisatiemethode in kokend water gebruikt, moet je een brede platte pan bereiden, op de bodem waarvan je een linnen servet plaatst waarop je blikjes geoogste kool kunt doen. Warm water wordt in de steelpan gegoten, zodat het water gelijk ligt met de hangers van de blikken. De potten zelf zijn vooraf bedekt met steriele doppen, maar hebben ze nog niet gerold. De pan met de banken wordt verwarmd en het water erin wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht. Voor normale sterilisatie volstaat het om 0, 5 liter potten gedurende 10 minuten te koken, en liter potten - 20 minuten.

Als een dergelijk proces toch te ingewikkeld voor je lijkt, kun je potten met bloemkool in de oven steriliseren, en nog beter in de aerogrill. In de oven wordt de sterilisatietijd licht verhoogd door de oven te verwarmen en bedraagt ​​deze ongeveer 20 minuten voor blikken van 0, 5 liter en 30 minuten voor een liter. De verwarmingstemperatuur van de oven moet ongeveer + 200 ° C zijn.

Het is belangrijk! Het is noodzakelijk om de rubberen pakkingen van de doppen te verwijderen voordat ze in de oven worden gesteriliseerd, anders kunnen ze smelten.

Als je een convectieoven hebt, zit het eenvoudigste en snelste sterilisatieproces erin. Het volstaat om de potten met de afgewerkte vormstukken in de kom te plaatsen en het apparaat gedurende 10-15 minuten op een temperatuur van + 150 ° C te zetten.

Na het einde van de sterilisatieprocedure worden de blikjes kool onmiddellijk opgerold met de deksels, omgekeerd en ingepakt voordat ze volledig afkoelen.

Natuurlijk is het recept voor het koken van gepekelde bloemkool niet de gemakkelijkste en kan je ongeveer twee tot drie uur duren, maar het resultaat is echt de moeite waard. Je zult altijd een verfijnd en smakelijk gerecht in handen hebben, waarvan je zowel met je familie kunt genieten als de gasten naar de rechtbank kunt brengen.