Kool is een van de oudste tuingewassen en wordt actief gebruikt in nationale keukens over de hele wereld. Ondanks het feit dat het redelijk goed bewaard is, in geschikte omstandigheden tot zes maanden, hebben veel mensen er lang de voorkeur aan gegeven om gebakken, gezouten of gebeitst kool te maken en in deze vorm het in de winter te bewaren. Feit is dat deze groente in deze vorm zelfs hoger is dan vers in gehalte aan vitaminen en mineralen. En de smaak van een goed gebakken kool is zo aantrekkelijk dat het moeilijk is om iets verleidelijks te vinden voor de koude wintermaanden.
Ondanks het feit dat veel gebeitst of gezouten kool wordt geassocieerd met smalle en dunne reepjes, is in veel keukens van de wereld het traditionele oogsten van kool, in stukken gesneden en vaak vrij groot, bewaard gebleven.
Waarschuwing! Niet alleen bespaart dit soort snijden veel tijd en moeite, wat een goede huisvrouw altijd mist, zulke sappige groenten hebben meer sappigheid tijdens het beitsen, wat betekent dat de smaak van het gerecht ook heel speciaal blijkt te zijn.
En met behulp van de technieken van snelle productie, kunt u de kool koken, gemarineerd in plakjes, slechts een dag. Hoewel het voor een volledige impregnatie en de beste smaak beter is om een paar dagen te wachten. Gedurende deze tijd zal de snack in staat zijn om de gewenste conditie te bereiken en volledig "rijpen". Als u een gerecht in een koele omgeving opslaat, wordt het bovendien elke dag beter.
Verschillende keukens - verschillende supplementen
Ondanks de gelijkenis van de recepten voor het bereiden van zuurkool in stukjes, zijn er enkele verschillen in recepten tussen verschillende landen. Allereerst bestaan ze uit het aanbrengen van een grote verscheidenheid aan additieven op het hoofdingrediënt. Dus in de Russische traditie is het gebruikelijk om kool te gisten of te pekelen met de toevoeging van wortels, zure zoete appels en bessen: veenbessen of bosbessen. Het blijkt allemaal erg lekker.
In de Zuid-Kaukasische landen wordt veel belang gehecht aan het gebruik van bieten, hete pepers en tal van pittige kruiden en kruiderijen. Bovendien is de kruidigheid van het gerecht zelf helemaal niet het doel, maar het belangrijkste is dat de kool zo geurig mogelijk wordt, vanwege de verscheidenheid aan gebruikte kruiden.
In de Zuid-Oosterse landen, bijvoorbeeld in Korea, is het de pittigheid van het gerecht dat een grote rol speelt, dus het is absoluut noodzakelijk om hete chili pepers te gebruiken in Koreaanse recepten met ingelegde kool.
In Oekraïne wordt het gerecht bijna net zo bereid als in Rusland, maar als additief wordt vaak rode biet gebruikt. En omdat ze bij de productie van kool in grote stukken mooi zijn neergelegd in de vorm van bloemblaadjes, heeft het van hieruit de naam gekregen - "pyelust", wat in het Oekraïens "bloemblad" betekent. Door het toevoegen van bieten worden de "bloembladen" van de kool in frambozenkleur gekleurd en wordt een gerecht met een onvoorstelbare schoonheid verkregen.
Heerlijke gemarineerde kool "Provençaalse" is afkomstig uit de West-Europese landen en is dol op het toevoegen van fruit: pruimen, appels, kornoelje en druiven. Er is dus een grote variëteit aan recepten voor zuurkool, en iedereen kan op basis van zijn smaakvoorkeuren kiezen voor iets gepast.
Basisrecept
In dit recept kunt u kool met eventuele toevoegingen inleggen. Gebruik de basistechnologie die het maken van gebeitste kool in een pan of een andere container impliceert zonder daaropvolgende naden. Maar op een koude plaats, onder de dekking van een marinade, kan een kant-en-klare snack tot enkele maanden worden bewaard.
Tip! Het is beter om geen tijd te verspillen aan kleinigheden en onmiddellijk een koolkop met een gewicht van minstens 3 kg te bereiden. Of nog beter om een paar kleine koppen te nemen, waarvan het totale gewicht gelijk is aan 3 kg.
Van elk hoofd moet je een paar bovenste bladeren verwijderen. Snijd vervolgens op een grote snijplank elke kop in twee delen met een scherp lang mes, zodat de steel in het midden blijft. Snijd voorzichtig een stengel van de ene en de andere helft zodat de bladeren niet bewegen. Snijd elke helft in 4, 6 of 8 delen. Het belangrijkste is dat de kool vertrekt terwijl hij strak op elk stuk zit.
Als je het traditionele Russische recept gebruikt, dan heb je voor de productie van kool nog steeds nodig:
- 3 middelgrote wortels;
- 4 appels;
- 1 kop knoflook;
- 200 g veenbessen of bosbessen.
Wortelen kunnen gedeeltelijk worden gesneden in dunne krullen en gedeeltelijk met grote rietjes, om te genieten van de individuele smaak van stukjes gepekelde wortel. Appels worden meestal in plakjes gesneden, voorgesneden uit elke fruitkern met putjes. Knoflook kan ook goed worden gesneden, en bessen spoelen eenvoudig onder stromend water.
Op de bodem van een schone pan, zet een paar vellen laurier, 7-8 erwten piment en gehakte knoflook. Leg dan dezelfde stukjes kool en verschuif ze in lagen gesneden wortels, appels en gistende bessen.
Waarschuwing! Alle groenten en fruit passen vrij strak, maar stampen niet met kracht.
Nu kun je beginnen met het maken van marinade. Voor de aangegeven hoeveelheid zuurkool, moet u ongeveer 2 liter water, 60 gram zout, 200 gram suiker, een glas zonnebloemolie of andere plantaardige olie en een glas tafelazijn van 6% azijn nemen. Alle ingrediënten behalve azijn worden in een container gemengd, tot het kookpunt verhit en de container uit de hitte verwijderd. De benodigde hoeveelheid azijn wordt eraan toegevoegd en alles is goed geroerd. Ten slotte wordt de kant-en-klare marinade in een steelpan met kool en andere groenten gegoten, nog steeds in zijn ongewilde vorm. Het moet de inhoud van de pan volledig bedekken. Het is beter om alle groenten bovenop de plaat of het deksel te drukken, die als een lichte lading werken.
De volgende dag kun je al kool proberen, maar het is beter om het van de kamertemperatuur naar een koelere plaats te verplaatsen en nog eens 2-3 dagen te wachten.
Zuid-Kaukasische recept
Zoals reeds vermeld, hechten de zuidelijke landen veel belang aan het gebruik van verschillende kruiden en specerijen. Ze pikken ook vaak kool in met de toevoeging van bieten, waardoor de knuppel een nobele framboosschaduw krijgt. Alle kooktechnologie blijft hetzelfde, alleen de volgende zijn toegevoegd:
- 2 grote bieten, in dunne cirkels gesneden;
- Een paar peulen hete pepers, schoongemaakt uit zaadkamers en in reepjes gesneden;
- Een eetlepel korianderzaadjes;
- Eén bundel (ongeveer 50 gram) van de volgende kruiden: peterselie, basilicum, koriander en dragon, grof gehakt.
Bij het leggen van kool worden de stukken gegoten met kruiden en specerijen, anders is het productieproces niet anders dan het basisrecept.
Koreaans recept
In de landen van Zuidoost-Azië wordt zuurkool vooral bereid uit de variëteiten die in lokale omstandigheden groeien: uit Peking en Chinese kool. Maar de rest van het recept voor het snel koken van kool in plakjes is niet significant verschillend van de basis. Het is alleen nodig om aan de marinade een paar peulen rode peper, 2 theelepels droge gember en 250 g gehakte daikon toe te voegen.
Voor elk van deze recepten heeft in stukken gebeitste kool een onovertroffen smaak en kun je eindeloos experimenteren, waarbij je alle nieuwe kruiden en fruit in verschillende combinaties toevoegt.