Het lijkt nog steeds mogelijk om het recept voor gebeitst of gebeitst kool te verbeteren, als Rusland dit heerlijke salade-voorgerecht in Rusland sinds onheuglijke tijden heeft voorbereid en geen enkel ander volk een even eerbiedige houding tegenover deze groente kan hebben. Maar het blijkt dat de ervaring van andere naties om te adopteren ook nuttig is. Namelijk, de Georgiërs waren de eersten om te denken aan het toevoegen van bieten aan gebeitst kool. En als gevolg daarvan bleek het een gerecht te zijn, waarvan het qua schoonheid moeilijk is om iets te bedenken. En dankzij het gebruik van traditionele Georgische kruiden en hete pepers, kan de smaak van kool bereid volgens dit recept elke liefhebber van hartige snacks lang bedwingen.
Het klassieke recept voor het maken van zuurkool met bieten
Door de tijd geteste klassieker
Als we het hebben over de belangrijkste componenten, zijn er in de klassieke versie niet zo veel.
Tip! Probeer eerst kool in het Georgisch te maken met bieten in het basisrecept, en in de toekomst, als je wilt experimenteren en vergelijken, kun je het koken met extra ingrediënten.De belangrijkste noodzakelijke componenten die u moet vinden:
- Witte kool - 3 kg;
- Beets - 1, 5 kg;
- Blad van selderie - 1, 5 -2 bundels;
- Knoflook - 2 koppen;
- Hete peper - 1-4 pod;
- Water -2, 5 liter;
- Zout - 3 eetlepels.
Extra ingrediënten:
- Gekorrelde suiker - 1 eetlepel;
- Pimentbes - 5-6 erwten;
- Laurierblad - 3-4 stukken;
- Cilantro - 1 bundel;
- Koriander -1 - 2 theelepels zaden;
- Peterselie - 1 bos;
- Basil - 1 bos.
Kies een kool en hou je ogen op kleine, sterke koolsoorten. Als u grote koppen gebruikt, is het waarschijnlijk dat ze uit elkaar vallen als u ze inpakt. En de aanvullende esthetische component van dit recept bestaat precies in kleine, dichte stukken kool. Beets moeten een rijpe, sappige, goed renderende kleur kiezen. Knoflook kan elk zijn, maar zonder zichtbare schade.
Hoofden kool worden in 6-8 stukken gesneden, zodat je nette, dichte plakjes krijgt. Bieten zijn de beste nastrogat met een dunschiller voor dunne plakjes. Dan kan de rode biet samen met de kool zelf worden geproefd - ze zijn zo lekker in de voorbereide schotel. Gebruik peper naar uw smaak - als u geen grote fan bent van pittige gerechten, volstaat het om een pod te nemen. Peper in repen of dunne ringetjes gesneden. Knoflook is niet veel waard. Na het reinigen van de tanden van de buitenste schil, wordt elke tand gesneden in 2-4 stukken.
Selderij kan niet worden verpletterd, maar alleen in takjes worden verdeeld.
Het is beter om de pekel te bereiden voor het vooraf gieten, omdat het volgens het recept koud moet worden gebruikt. Zout wordt opgelost in water, verwarmd en vervolgens gekoeld.
Het is belangrijk! Omdat kool zout goed absorbeert, zal het hoogstwaarschijnlijk gevuld moeten worden tijdens het koken.Van de hoeveelheid groenten gespecificeerd in het recept, wordt ongeveer 6 liter van de bereide schotel verkregen. Bereid op basis hiervan een geëmailleerde container van een geschikte grootte klaar en leg de gesneden groenten erin in lagen. Leg eerst stukjes kool, bedek ze met bietenplakken, dan worden ze bestrooid met stukjes knoflook en hete peper, en ten slotte een paar selderentakjes. Deze volgorde wordt zo vaak herhaald als u genoeg geoogste groenten hebt. Vanaf de top moet een laagje bieten zijn.
Als de pekel is afgekoeld, vult u deze voorzichtig met de gelaagde groenten en drukt u deze lichtjes aan de bovenkant zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Sluit vervolgens de pan met een deksel en laat deze gedurende 3 dagen in normale kamercondities staan. Na een ingestelde tijd opent u het deksel en proeft u de augurk. Voeg indien gewenst meer zout toe aan de pan vanaf de bovenkant en roer het een beetje. Op de vijfde dag kunnen kool en andere groenten al worden geprobeerd en op een koelere plaats worden schoongemaakt.
Maar in het algemeen verkrijgt kool in de schil na 2 dagen zijn smaak en aroma. Een dergelijke bereiding kan tot enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Snel kookrecept
Natuurlijk, in kool bereid volgens het vorige recept, worden alle vitamines en andere nuttige stoffen die worden gevonden in groenten en kruiden die worden gebruikt voor het beitsen maximaal behouden en zelfs vermenigvuldigd. Maar soms zijn er situaties waarin het koken van kool in het Georgisch met bieten snel nodig is en dan komt het recept hieronder beschreven om te helpen.
Het is belangrijk om alleen het exacte aandeel kool en biet te behouden, 1, 5 kg bieten wordt genomen voor 3 kg kool. Met andere groenten en kruiden kunt u het zich veroorloven om te experimenteren, maar volgens het recept zou hun samenstelling als volgt moeten zijn:
- Knoflook - 2 koppen;
- Selderij - 2 trossen;
- Cilantro, Parsley - 1 elk;
- Hete rode peper - 2 peulen;
- Wortelen - 0, 5 kg;
- Paprika - 0, 5 kg.
Alle groenten worden op dezelfde manier geselecteerd en gesneden als in de vorige versie. Wortelen worden het best geraspt op een Koreaanse rasp en grof gehakte groen.
Het grootste verschil zit hem in de voorbereiding van de marinade. Volgens het recept wordt aan 2, 5 liter water 100 g zout, 60 g suiker, een halve theelepel korianderzaad, verschillende zoete erwten, zwarte peper en 3-4 extra laurierblaadjes toegevoegd. Alles wordt verwarmd tot koken, verwijderd van het vuur en 2-3 eetlepels appel of wijnazijn worden toegevoegd aan de marinade.
Marinade kan een beetje afkoelen en giet er gelegde groenten en kruiden in. De op deze manier gemaakte kool wordt een dag in een warme kamer bewaard en vervolgens op een koele plaats geplaatst. Na een dag kan de kool met bieten in het Georgisch al worden geprobeerd en binnen 2-3 dagen is hij helemaal klaar.
De kool die volgens deze recepten wordt bereid, moet in de marinade worden bewaard, zodat deze volledig, op een koude plaats wordt afgedekt. Hoewel, zoals de praktijk laat zien, deze kool niet lang oud wordt en zelfs de aanzienlijke hoeveelheden ervan snel worden gegeten.