In de herfst en winter is er een groot gebrek aan verse groenten en fruit. Het is goed dat sommige preparaten het gebrek aan vitamine in ons lichaam kunnen compenseren. Het is geen geheim dat zuurkool ongelooflijke gunstige eigenschappen heeft. U kunt dit veld eenvoudig en snel klaarmaken. Maar hoe zuurkool te bewaren en waar? In dit artikel leren we waar we rekening mee moeten houden bij het koken van kool, zodat het goed wordt bewaard.

De voordelen van dit werkstuk

Kool is op zichzelf een ongelooflijk gezonde groente. Het bevat veel calcium, zink, magnesium, ijzer, kalium en fosfor. Daarnaast is het rijk aan verschillende aminozuren, die erg belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. En wat is er zo speciaal aan deze salade?

Allereerst compenseert het het tekort aan vitamine in de winter, waardoor de immuniteit toeneemt. De aldus bereide groente bevat onder andere dergelijke vitamines:

• U - gunstig effect op de maag en darmen, laat geen zweren ontstaan;
• C - is verantwoordelijk voor immuniteit;
• B - versnelt metabolische processen.

Hoe een groente kiezen voor het beitsen

Om een ​​nuttige knuppel voor de winter klaar te maken, moet je enkele belangrijke geheimen kennen. Veel hangt af van de kool zelf. Vroege variëteiten van deze groente zijn categorisch niet geschikt voor deze doeleinden. Dergelijke vruchten zijn te zacht, waardoor het werkstuk eenvoudigweg niet voor lange tijd kan worden opgeslagen. Kies voor late of midden late variëteiten.

Dan moet je aandacht besteden aan het uiterlijk van de vruchten zelf. Neem voor het beitsen alleen verse, intacte koolkoppen. Dergelijke vruchten kunnen worden gekocht in september en begin november. Het is op dit moment en besloten om deel te nemen aan dit soort blanks.

Het is belangrijk! Welke aantrekkelijke groene hoofden ook zijn, het is beter om witte hoofden te kiezen. Groene zuurkool zal tijdens de gisting bitter worden.

Degenen die hun eigen groenten in hun tuin verbouwen, plukken onmiddellijk na het begin van de eerste nachtvorst vruchten voor het beitsen. Het is een feit dat na lichte vorst het zetmeel in de groente in suiker verandert en dienovereenkomstig wordt de staaf smakelijker.

Hoe verloopt het proces van fermentatie

Om de kool knapperig en zuur te maken, moet hij een gistingsproces ondergaan. Het bestaat uit 3 hoofdfasen:

1. Zuivelbacteriën fokken eerst. Om een ​​smakelijke en hoogwaardige oogst te krijgen, moet het veredelingsproces vrij snel verlopen. Houd hiervoor de juiste luchttemperatuur aan (van 17 tot 22 ° C).
2. Vervolgens accumuleert melkzuur. Dit gebeurt de hele week. De temperatuur moet ongeveer hetzelfde zijn als in de eerste fase.
3. Hierna kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. Vervolgens kan schimmel zich beginnen te ontwikkelen. Om dit te voorkomen, wordt de kool overgebracht naar een koelere ruimte voor verdere opslag. Het beste van alles is dat de knuppel wordt bewaard bij een temperatuur van 0 tot + 2 ° C. Dit kan een kelder zijn of gewoon een koelkast.

Wat moet kool opslaan?

Houten containers zijn het best geschikt voor het opslaan van knuppels. Zo hield onze grootmoeders salade. Nu, vooral in stedelijke gebieden, is het niet erg handig. Als alternatief kunt u de gekookte salade in een geëmailleerde container (emmer of pan) doen. Inspecteer de container tegelijkertijd goed op spanen en beschadigingen. Dergelijke schalen zijn niet geschikt voor het bewaren van blanco's.

Tip! Voor velen is het handig om kool in grote glazen potten te bewaren.

Capaciteiten uit aluminium en plastic zijn niet geschikt voor fermentatie. Aluminium wordt geoxideerd door melkzuur. Hierdoor kan de salade een onaangename metaalachtige smaak hebben. Het is heel belangrijk dat de hele kool bedekt wordt met het geselecteerde sap. Hierdoor zal vitamine C niet worden vernietigd en blijven alle heilzame eigenschappen en smaak behouden.

De houdbaarheid van zuurkool

Kool heeft net als alle andere producten een bepaalde houdbaarheid:

• knuppel opgeslagen in een houten vat kan vers blijven gedurende ten minste 8 maanden. De temperatuur moet tussen -1 ° C en + 4 ° C zijn;
• kool in een glazen pot, zelfs als de juiste temperatuur wordt waargenomen, kan niet zo lang worden bewaard. Deze bereiding kan slechts 2 weken na bereiding worden gegeten. Als u plantaardige olie op de salade giet tot een hoogte van 2 cm, kunt u de houdbaarheid van zuurkool in blikjes aanzienlijk verlengen;
• bij luchttemperaturen tot + 10 ° C kan kool maximaal vijf dagen worden bewaard;
• in de polymeerfilm kan de afgewerkte kool alle eigenschappen gedurende een week bewaren. Tegelijkertijd moet de luchttemperatuur ten minste + 4 ° C zijn.

Een plek kiezen om op te slaan

Het is heel belangrijk dat de temperatuur in de ruimte waar de kool wordt opgeslagen niet onder de 0 graden daalt. Een uitstekende plek om knuppels te slaan voor de winter kan dienen als een loggia (geglazuurd). Indien nodig kunt u de salade in de juiste hoeveelheid krijgen en de rest op de juiste plaats laten staan.

Door constante ontdooiing en glazuur in kool, zullen er steeds minder nuttige micro-elementen en vitamine zijn. Laat het werkstuk daarom niet in het huis en vervolgens op het balkon staan. Neem alleen de hoeveelheid kool die je nodig hebt en doe de restjes niet terug in de container.

Maar meestal wordt de salade bewaard, natuurlijk in de koelkast. Het is erg handig en je kunt op elk moment een gerecht krijgen zonder je huis te verlaten. De temperatuur is ideaal voor opslag. Het enige ongemak is dat het niet veel van deze delicatesse past, dus je moet elke keer nieuwe porties bereiden.

conclusie

Nu weet u precies hoe u zuurkool thuis kunt opslaan. We hebben de beste manier gezien om deze delicatesse te bereiden. Je kunt ook uitvinden hoeveel zuurkool wordt opgeslagen in de koelkast, het vat of de pot. Om de blanco zo lang mogelijk thuis te bewaren, is het noodzakelijk om het correct te verzuren. Om dit te doen, moet je het kookproces strikt observeren en de juiste groenten voor de salade kiezen. Velen legden een grote hoeveelheid sla meteen in de herfst in, terwijl anderen elke keer vers kookten. Over het algemeen kan iedereen een blanco bereiden volgens hun favoriete recept en het lange tijd thuis houden, met inachtneming van alle basisregels.