Alle soorten hete peper die tegenwoordig in de wereld bestaan, zijn afstammelingen van de wilde voorouders van tropisch Amerika. Tropische zone van Centraal en bijna heel Zuid-Amerika. Men gelooft dat gerechten bereid met hete pepers warm worden en sterker worden. Indianen van Amerika gebruikten hete pepers als anthelminticum.
Haast u niet meteen om de 'middelen van de Indiase traditionele geneeskunde' te gebruiken. Natuurlijke selectie beïnvloedt niet alleen dieren, maar ook mensen. Net zoals in de loop van de eeuwen van het vergisten van gefermenteerd voedsel (wijn), kon de blanke man meer alcoholresistentie verkrijgen, het maagdarmkanaal van Zuid-Amerikaanse Indianen, evenals hun alvleesklier, en zeker een verhoogde resistentie tegen capsaïcine: een brandende substantie in hete peper. De Amerikaanse wormen zijn overigens ook zeker bestand tegen gerechten die deze smaakmaker bevatten.
Daarom is het de moeite waard om te luisteren naar artsen die zeggen dat overmatige consumptie van hete pepers schadelijk is voor de maag.
Tijdens de verspreiding van hete pepers over de hele wereld zijn veel variëteiten van deze plant gefokt met verschillende graden van warmte.
Scovilla-schaal
Voor het bestellen van planten, kruiderijen en zuivere chemicaliën in overeenstemming met de mate van scherpte, stelde de chemicus van Scoville de "Scale of Burning Scale" voor, volgens welke het kwantitatieve gehalte aan capsaïcine in een product vandaag wordt beoordeeld.
Volgens deze schaal staat Bulgaarse peper op de laatste plaats, met nul Scoville Scale Units (ECU). In de eerste plaats is Resiniferatoxin, dat geen verband houdt met pepers (vervat in twee soorten euphorbia) en een toxische stof is, maar het heeft een schaal van 16 miljard eenheden. Alle hete pepers bevinden zich tussen deze twee posities.
Volgens deze schaal is het scherpste paprikavariëteit van vandaag de "Karolinsky-maaier", in 2013 versloeg het het record voor schorpioenen uit Trinidad. Het verbranden van "Karolinsky reaper" kan oplopen tot 2, 2 miljoen ecu.
De "Caroline Reaper" toepassen voor medische en militaire doeleinden.
Op de tweede plaats staat Scorpio Trinidad Moruga Blend, die tussen 1, 2 miljoen en 2 miljoen ecu heeft.
Trinidad schorpioen moruga blend
De nieuw gefokte variëteit, die zijn voorganger Trinidad Scorpion Butch T record brak in tweeduizend twaalf, en staat vandaag op de tweede plaats. Pepper heeft de naam "scorpion" gekregen voor een kleine staart. "Trinidad", omdat het op het eiland Trinidad was dat deze rassen werden gefokt.
Bij het telen en verwerken van dergelijke verbrandingsinstallaties is het noodzakelijk om chemische beschermpakken en gasmaskers te dragen. Het wordt niet als specerij gebruikt, maar voor de productie van traangas en verf, die de bodem van het schip beschermt tegen schaaldieren.
De derde plaats werd gedeeld door twee variëteiten. Trinidad Scorpion Butch T is een familielid van de recordhouder, ook groeiend in Trinidad en gekweekt voor dezelfde doeleinden als Moruga. Zijn gelukkigste bereikt 1, 9 miljoen eenheden.
Naga Jolokia is een natuurlijke hybride in India. De tweede naam is "pepper - ghost". Door de mate van zhguchestva die bijna inferieur is aan de schorpioenen van Trinidad.
Met uitzondering van de industrie zijn deze variëteiten alleen interessant voor wedstrijdliefhebbers "die in staat zijn om meer hete pepers in de minimum hoeveelheid tijd te slikken". Gebruik in voedsel minder scherpe groenten. Hoewel de Jolokia-variëteiten worden gebruikt om de saus te bereiden, worden ze minimaal in minimale hoeveelheden aan de gerechten toegevoegd.
Onder de "eetbare" variëteiten van hete pepers, zijn pepers van de Habanero-groep in de eerste plaats in termen van urgentie. De meest brandende onder hen is de "Red Savina".
Degenen die het gerecht met deze peper willen proberen, tekenen eerst een verklaring van afstand van claims over de gevolgen van het proeven.
Als je niet alleen warme, maar ook decoratieve paprika's nodig hebt om thuis te kweken, kun je op de Chinese decoratieve vijfkleurige paprika blijven.
Tijdens het rijpen veranderen de vruchten van kleur. Het helpt ook om de mate van rijpheid van de vrucht te bepalen, omdat het gewas niet vriendelijk is. Als het rijp is, verandert het fruit van paars in rood.
Om de een of andere reden wordt het woord 'paars' meestal geassocieerd met een rood kleurengamma, in feite is het een paars spectrum van kleuren.
Hete peper. Op een schaal is zijn meest brutale 30 - 60 duizend eenheden. Ter vergelijking, de hotness van de klassieke Tobasko-saus is slechts 2, 5-5 duizend.
Op de schaal van branden, deze peper is op een lijn met de Cayenne-groep en, waarschijnlijk, is ook opgenomen in deze groep. Het feit is dat Cayenne Pepper geen variëteit is, maar een groep van hete pepervariëteiten. Een andere naam voor deze groep variëteiten is Chili. Vandaag wordt de term "chili" op alle hete pepers toegepast.
Omdat na de eerste drie soorten grondstoffen voor giftige gassen, eetbare pepers beginnen, kunnen pittige voedselliefhebbers zelf de beste soorten hete peper kiezen die ze op hun eigen perceel of zelfs in een appartement willen laten groeien.
Scherpe en semi-scherpe pepers
Het is belangrijk! Om te werken met scherpe variëteiten van peper is noodzakelijk in handschoenen. Na het aanraken van de hete peper met onbeschermde handen, mag u de slijmvliezen of de huid rond de ogen niet aanraken.Scherpe soorten zijn die van 7000 tot 5 miljoen eenheden op de Scoville-schaal hebben. Tot de scherpe variëteiten behoren de beroemdste zoals de Habanero-groep, de Cayenne-groep, de Thaise groep.
"Cayenne"
Vaak zijn onder de naam "Cayenne" vrij grote, lange rode paprika's bekend bij alle inwoners van de post-Sovjet-ruimte. Eigenlijk een vrij lage graad van gierigheid.
Het is van deze variëteiten die dezelfde kruiden produceren. De vruchten worden goed gedroogd, er worden zaden en venen uit verwijderd en de pulp wordt gemalen tot poeder.
De vorm van de vruchten in de Cayenne-groep kan variëren van lang tot bolvormig, van groot tot klein. De kleur van rijp fruit kan rood, wit, zwart, paars, geel zijn. Onrijpe vruchten zijn paars of groen.
Het enige gemeenschappelijke kenmerk: het zilvervlies bevat weinig vocht.
"Chili" heet vandaag bijna elke peper scherper dan Bulgaars, dus deze groep bevat vaak semi-scherpe paprikarassen.
Om het schiereiland hebben een niet-nul aantal eenheden. Eigenlijk bevat alleen zoete Bulgaarse peper geen capsaïcim en is het noch half scherp, noch pittig.
Anaheim
Is een van de schiereiland.
Dit is een grote variëteit aan peper die kan worden gebruikt voor grillen of vullen. Fruit van deze variëteit kan rood of groen zijn. Beide opties kunnen worden gegeten. Tegelijkertijd is groen minder verbrand, maar heeft het een rijkere chemische samenstelling.
Kan een week in de koelkast worden bewaard. Voor langere opslag moet het worden bevroren.
Het is belangrijk! De zaden van hete pepers en zijn aderen zijn de meest brandende delen. Als je de scherpte wilt verminderen, verwijder dan de zaadjes en aderen.Manieren om hete peper te gebruiken
Kleine verse peulen worden in een bakplaat gebakken tot ze zacht worden. Verwijder eerder, indien nodig, de zaden en aderen. Als de schil van de paprika te dik is, wordt deze ook verwijderd.
Grotere exemplaren kunnen op hoog vuur in de oven worden gebakken of op de gasbrander worden geschroeid tot zwart. Het doel van manipulatie: verwijder de huid.
De opslagwijze hangt in zekere mate af van de grootte van het fruit.
ijskoud
De procedure wordt onderworpen aan geroosterde peulen. Als het nodig is om vers te bevriezen, worden ze eerst gedurende drie minuten in kokend water gedompeld, vervolgens afgekoeld en ingevroren. Het is niet nodig om de schil van bevroren paprika's te verwijderen, deze zal zelf verdwijnen tijdens het ontdooien.
drogen
Gedroogde paprika's in de zon, waaruit de peulen verzadigd en verschrompeld worden. Gedroogde pepers worden vaak vermalen tot poeder, na het verwijderen van de beker. Indien gewenst, kunt u het hele gerecht plaatsen.
Naast het bereiden van het poeder worden gedroogde pepers aan een touw geregen en worden de paprikatrossen aan het plafond opgehangen, zodat het voor de winter bewaard blijft.
Het is belangrijk! Ongedroogd of vers opgeslagen bij kamertemperatuur, kunnen de peulen beschimmeld worden.weken
Er is nog een weinig bekende manier om kleine hete pepers met een hoge graad van zweet te houden. De peulen plaatsen in een pot met een schroefdop en gieten water. Zeer snel wordt het water doordrenkt met capsaïcine dat vrijkomt uit de zaden. Als gevolg hiervan overleven geen bacteriën in een dergelijke omgeving.
Dit alles is goed, maar de tuinman houdt zich in de eerste plaats bezig met wat voor soort hete peper hij moet kiezen om hem in de tuin te laten groeien. En hij maakt zich meer zorgen over de opbrengst en het aanpassingsvermogen van peper aan de omstandigheden in de regio, en niet aan zijn zuinigste. Het is onwaarschijnlijk dat de gebrande receptoren van de tong onderscheid kunnen maken tussen Habanero en Tobasco.
De meest productieve variëteiten van hete peper. Met foto
Het licht
In de post-Sovjet-ruimte is het zo gekend dat de naam al nominaal wordt, zoals de naam "chili".
Deze plant met lange grote vruchten van de klassieke vorm. Het fruit weegt dertig tot vijfenvijftig gram en de opbrengst bereikt drie kilo per vierkante meter in een open tuin, wat vrij veel is, gezien de hoeveelheid product die tegelijkertijd wordt geconsumeerd. In de kas kunnen struiken bijna vier kilogram fruit per meter geven.
De variëteit is halverwege het seizoen, een struikhoogte van vijfenveertig - vijfenvijftig centimeter. Bestand tegen veel voorkomende ziekten.
Tonus 9908024
Nog een beproefde, hoogproductieve variëteit.
Gemiddeld vroeg. De vrucht is groot, lang en weegt vijftien gram. De gemiddelde opbrengst van drie en een half pond. Fruit kan worden geoogst als rijp (rood) of in het stadium van technische rijpheid, d.w.z. nog steeds groen. Deze variëteit heeft een eigenaardigheid: naar beneden gerichte vruchten en enigszins gerimpelde bladeren. Bestand tegen veel virale ziekten.
Peper wordt beschouwd als een zuidelijke plant, dus er is een overtuiging dat het in de noordelijke regio's alleen in een kas kan groeien. In Siberië begon het nog maar vijfenveertig jaar geleden te groeien. Russische tuinders proberen daarom geen areaal toe te wijzen voor dit gewas. En tevergeefs. Er zijn al rassen die worden gefokt voor de teelt in het open veld van Rusland.
Astrachan 147
Oud, bekend in de EU-klasse. Ontstaan en toegewezen voor de zuidelijke regio's van de Unie in Volgograd in het drieënveertigste jaar. Geeft ongeveer dertig zeer kleine en brandende vruchten. Peper weegt niet meer dan vierentwintig gram.
Astrakhan 628
Dit is een compleet andere soort, gemaakt in Maykop, maar ook bedoeld voor de teelt in het zuiden. Peper van dit ras weegt slechts veertien gram. Vaak zijn deze twee variëteiten in de war, wat de verschillende grootte van de vruchten van zogenaamd één variëteit verklaart.
Elephant trunk 304
Het loont de moeite om aandacht te schenken aan de mensen van Oeral. Ook het geesteskind van het Maykop-station. Het cijfer is bedoeld voor de teelt in het Verre Oosten. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een paars pigment. De peperbus in de internodiën heeft een paarsbruine kleur.
De variëteit is halverwege het seizoen. Verwijst naar het schiereiland. De vrucht is lang, taps, enigszins gebogen. Lengte tot negentien centimeter met een gewicht tot vijfentwintig gram. Productiviteit tot anderhalve kilo vanaf vierkante meter.
Decoratieve soorten worden steeds populairder. Dit is een meerjarige altijd groene struik die kan groeien met een gebrek aan licht.
Waarschuwing! Decoratieve variëteiten moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld. Ze zijn niet allemaal eetbaar.
"Goldfinger" is bijvoorbeeld niet door alle bronnen eetbaar, maar volgens "Filius Blue" is de informatie anders. Het is beter om niet voor het koken gefokte rassen te gebruiken en te eten.
Decoratieve soort "Schoppenvrouw"
Bush bolvormig. Volledig gerijpt fruit rood, onrijp paars.
Filius Blue
Peper heeft een interessante paarse kleur. Overvloed fruiting. De vruchten hebben een zeer scherpe smaak. Maar de eetbaarheid van dit ras staat ter discussie.
Goldfinger
Een mooie en origineel ogende variëteit, maar helaas zijn de vruchten niet eetbaar.
Ryabinushka
De vrucht is rond, met een diameter van maximaal twee en een halve centimeter. Gebruikt om paprika te maken.
conclusie
Het lijkt de beginnende tuinier dat er maar heel weinig soorten brandende pepers zijn. Vaak weten mensen er maar één. Maar het is de moeite waard om eens van dichterbij te kijken en de ogen verschillen van de overvloed aan variëteiten van hete pepers.