In de herfst, wanneer groenten massaal in de tuin rijpen, houden zuinige huisvrouwen ze in de winter zo goed mogelijk, en bereiden ze verschillende salades, lecho en andere snacks. Veel recepten voor dergelijke blanks vereisen extra sterilisatie nadat de potten zijn gevuld met het eindproduct. Vaker wordt een dergelijke maat gebruikt als de voorvorm geen grote hoeveelheid conserveringsmiddelen bevat - suiker, zout, azijn, hete peper. Met extra sterilisatie kunt u absoluut alle micro-organismen verwijderen die op de een of andere manier zelfs in een schone pot terecht kunnen komen en vergisting kunnen veroorzaken. Steriliseer gevulde blikjes op verschillende manieren. Een gedetailleerde beschrijving van elk ervan probeert later in het artikel te citeren.

Sterilisatie in kokend water

Deze methode van sterilisatie-gevulde blikjes is de meest voorkomende. Om het te implementeren, hoeft u geen "bizarre" keukenapparatuur of speciale apparaten te gebruiken. Gebruik gewoon het gas- of elektrische kookstel en zoek een pot van de gewenste grootte: de hoogte moet groter zijn dan de hoogte van de pot.

Sterilisatie van blikken met blanks in de pan moet als volgt worden uitgevoerd:

• Plaats een houten, metalen standaard of een stuk doek op de bodem van de pan.
• Plaats de gevulde blikjes in de container, plaats de dopjes erop.
• Giet warm water 1-2 cm in de pan onder de hals van het blik (tot aan de kleerhanger). Water mag niet koud of heet zijn, plotselinge temperatuurverschuivingen kunnen ervoor zorgen dat glazen containers barsten.
• Het kost zoveel tijd om het water te koken om het hele volume van de pot gelijkmatig te verwarmen. Sterilisatietijd kan worden aangegeven in het recept. Als er geen exacte aanbevelingen zijn, kunt u de algemene beginselen van sterilisatie gebruiken. Dus, de bodem van een pot van één liter moet gedurende 10 minuten worden gekookt, de containers met een volume van 1 en 3 liter koken respectievelijk 15 en 30 minuten.
• Na het koken moeten gesteriliseerde potten met winterblanco's goed afgesloten worden met deksels.

Bij het steriliseren van blikjes is het noodzakelijk om niet alleen rekening te houden met de kooktijd, maar ook met de aanbevolen temperatuur. Er wordt bijvoorbeeld aanbevolen om gefrituurde salades of erwten te steriliseren bij temperaturen boven 1000 ° C. Dergelijke omstandigheden kunnen worden gecreëerd in het geval dat water in een pan wordt gezout. Dus, 7% zoutoplossing kookt alleen bij 1010С, om 1100С te verkrijgen is het noodzakelijk om 48% zoutoplossing te bereiden.

Vanwege zijn eenvoud en hoge efficiëntie is de methode van sterilisatie van gevulde blikken in kokend water de meest voorkomende geworden. Hiermee kunt u snel de schadelijke microflora in de containers vernietigen en de producten lang bewaren.

Ovensterilisatie

Krijg de hitte voor de vernietiging van schadelijke bacteriën en schimmels kunnen in de oven zijn. De methode bestaat uit het geleidelijk verwarmen van de blikken. Om de oven als volgt te steriliseren:

• Bedek de voorgewassen en gevulde blikken met deksels (niet strak) en leg ze op een rooster of bakplaat.
• Verwarm de oven geleidelijk tot de gewenste temperatuur (van 100 tot 1200C).
• Warm de banken op gedurende 10, 20 of 30 minuten, afhankelijk van het volume.
• Verwijder de potten voorzichtig uit de oven met ovenwanten.
• Bewaar het gekookte product.

Het is belangrijk! Het plaatsen van blikjes in een hete oven is ten strengste verboden.

De methode is uitstekend voor sterilisatie in het geval dat het nodig is om een ​​hoge temperatuur van meer dan 100 ° C te verkrijgen. Als u het echter gebruikt, moet u regelmatig de temperatuurstijging in de oven volgen. Het is een feit dat te hoge snelheden in de oven glascontainers kunnen beschadigen.

Steriliseer de gevulde potten in het ovengas of de elektrische oven. De uitvoering van deze procedure is perfect aangetoond in de video:

Opmerkingen van een ervaren gastvrouw en een goed voorbeeld helpen elke beginnende culinaire professional om de producten voor te bereiden op de juiste manier van inblikken.

Gebruik van de magnetron

De aanwezigheid van een magnetron in het huis stelt u in staat om de potten op een andere manier te steriliseren, wat op verschillende punten kan worden beschreven:

• Banken met lege plekken om gelijkmatig over de hele oppervlakte in de magnetron te plaatsen.
• Zet de magnetron op maximaal vermogen aan, breng het product aan de kook.
• Zodra de vormstukken in de glascontainers beginnen te koken, moet de kracht iets worden verlaagd en de banken nog eens 2-3 minuten worden opgewarmd.
• Hete potten worden voorzichtig uit de magnetron gehaald en ingeblikt.

Helaas is het gebruik van een magnetron geen oplossing voor het probleem van sterilisatiehoezen voor het naaien van winterplano's, omdat de metalen elementen in de magnetron tot breuk leiden. Daarom moet u tijdens het steriliseren van de blikken zich extra zorgen maken over het reinigen van de kappen. In dit geval kunnen ze afzonderlijk worden gesteriliseerd in een bak met kokend water.

Het is belangrijk! In een magnetron is sterilisatie van potten van drie liter niet mogelijk. Ze passen gewoon niet in de interne kamer van de keukenapparatuur.

Sterilisatie of pasteurisatie

Vanwege hun onervarenheid begrijpen veel beginnende huisvrouwen niet het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie van blikjes. Tegelijkertijd worden sommige recepten geadviseerd om de met knuppels gevulde containers te pasteuriseren. De verschillen tussen de twee procedures moeten duidelijk worden begrepen.

Pasteurisatie omvat de verwerking van containers en producten daarin met temperatuurverwarming tot 990C. Door de hoge temperatuur en het gebrek aan koken kunt u schadelijke bacteriën vernietigen en vitaminen gedeeltelijk bewaren in winterbereidingen. U kunt de potten in een pan op het fornuis of in de oven pasteuriseren. Tegelijkertijd moet de pasteurisatietijd worden verdubbeld in vergelijking met conventionele sterilisatie, en de temperatuur moet worden verlaagd tot 86-99 ° C.

Het is belangrijk! Pasteurisatie wordt vaker gebruikt in gevallen waarin de veiligheid van het product meer is voorzien van natuurlijke conserveermiddelen.

Gepasteuriseerde producten moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard. In de warmte kunnen bacteriële sporen die na de verwerking achterblijven hun activiteit intensiveren en het werkstuk bederven.

conclusie

Het is mogelijk om winterbereidingen op welke manier dan ook te steriliseren en het is moeilijk om de beste of slechtste optie uit hun totale aantal te selecteren. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen, functies. In dit geval is het resultaat van de warmtebehandeling alleen positief als de gastvrouw alle belangrijke punten in aanmerking neemt, de vereiste temperatuur en duur van de verwarming handhaaft die worden aanbevolen voor hoogwaardige sterilisatie van het beschikbare volume aan producten.