Adjika van tomaten en paprika's voor de winter

De traditionele kruiden van de Kaukasische bevolking - adjika heeft verschillende veranderingen ondergaan in de Russische traditie, die voornamelijk te wijten zijn aan de natuurlijke omstandigheden, de noodzaak om de groenten in verwerkte vorm te bewaren tijdens de winterperiode en de wens om de pittige smaak van de smaak te verzachten.

Daarom werden andere groenten toegevoegd aan de basissamenstelling van adzhika (hete peper, pittige kruiden, knoflook, zout): paprika's, tomaten, wortelen, aubergines en courgettes.

Recept 1 (tomaat en paprika)

Wat is vereist:

Tomaat - 3 kg;
Bulgaarse peper - 1 kg;
Knoflook - 300 g;
Hete peper - 3 stuks;
Wortelen - 1 kg;
Zure appels - 1 kg;
Zout (bij voorkeur grof slijpen) - 1/4 eetlepel;
Gekorrelde suiker - 1 el;
Azijnzuur 9% - 1/2 eetlepel;
Zonnebloemolie - 1 eetl.

procedure:

Groenten worden gewassen, mogen uitlekken.
De zaden en de stengel zijn afkomstig van de paprika's, de appels uit de kern.
Gepelde wortelen, tomaten zijn ook vrijgesteld van de schil.
Knoflook schil.
Alle bereide componenten worden 2 keer door een vleesmolen gevoerd.
Ga een uur koken.
Voeg na het garen zout, suiker, azijn, zonnebloemolie en fijngehakte knoflook toe. Kook nog 10 minuten.
Verspreid over schone blikken en steriliseer gedurende een kwartier.
Rol de containers op en plaats ze onder de deken om langzaam af te koelen.

Adjika uit tomaat en peper heeft een mildere smaak dan zijn Abchazische tegenhanger. Het is trouwens nodig om de tweede rijstgerechten, aardappelen, pasta, vlees en gevogelte.

Recept 2

ingrediënten:

Chili peper - 2 stuks;
Tomaten - 3 kg;
Paprika - 2 kg;
Knoflook - 1 kop;
Zout - 2 el. l.;
Koriander - 1 eetl. l.;
Peterselie - naar smaak;
Koriander - naar smaak;
Pimentbes - 5 erwten;
Gemalen zwarte peper - naar smaak.

procedure:

Groenten en kruiden worden grondig gewassen en gedroogd.
Paprika vrij van zaden en stelen.
Knoflook wordt gepeld.
Groenten worden gehakt met een vleesmolen of blender.
Zout, fijngehakte kruiden en korianderpoeder worden toegevoegd.
Bak het mengsel ongeveer een half uur.
Azijnzuur wordt aan het einde van de bereiding toegevoegd.
Rol nog steeds hete massa in steriele potten.

Kruiden opgeslagen in de koelkast. Gebruikt als toevoeging aan vlees, gevogelte, vis, bijgerechten en als toevoeging aan soepen. Adjika van peper wordt gemiddeld scherp en zeer geurig verkregen.

Recept 3

Vereiste producten:

Basil - 1 bos;
Dille - 1 bos;
Cilantro - 1 bundel;
Estragon - 1/2 bos;
Mint - 2-3 takken;
Tijm - 2-3 takjes;
Knoflook - 100 g;
Zout - 2 el. l.;
Zonnebloemolie - 3 el. l.;
Chili peper - 3 stuks.

procedure:

Kruidige kruiden worden goed gewassen en overtollig vocht afgescheiden, door een vleesmolen gehaald of heel fijn gesneden.
Knoflook wordt geschild en gemalen.
Hete peper is beter voor podvyalit. Je kunt 3 uur drogen in de oven op 40 graden.
Verpletterde bereide peulen.
Alle gemalen delen zijn gemengd, zout, voeg olie toe, meng goed.
Vouw in kleine steriele potten. Kruiden worden maximaal zes maanden in de koelkast bewaard.

Peper adzhika met kruiden moet met voorzichtigheid worden gebruikt, omdat het een brandende smaak heeft. Dit recept komt heel dicht in de buurt van de klassieke versie van de Abkhaz-smaakmaker.

Recept 4 (zonder te koken)

Wat is vereist:

Paprika - 1 kg;
Knoflook - 0, 3 kg;
Hete peper - 0, 5 kg;
Tomaten - 1 kg;
Zout - 1 eetl. l.;
Azijnzuur 9% - 100 ml.

Hoe te koken:

Tomaten, paprika's worden gewassen, knoflook wordt gepeld.
Alle geplet met een vleesmolen, zout, azijn toegevoegd.
De mis moet gedurende 2 dagen in een warme kamer zijn. Haar af en toe geroerd.
Dan wordt de peper-adjika in potten gelegd.

Gekookte kruiden opgeslagen in de koelkast. Het is goed voor borsjt, rode soepen, jus.

Recept 5 (met courgette)

ingrediënten:

Pompoenen - 3 kg;
Paprika - 0, 5 kg;
Chili peper - 3 stuks;
Wortelen - 0, 5 kg;
Tomaten - 1, 5 kg;
Knoflook - 0, 1 kg;
Suiker - 1/2 el.;
Zout - 2, 5 st. l.;
Zonnebloemolie - 1 el;
Azijnzuur 9% - 100 ml.

procedure:

Groenten moeten van tevoren worden gewassen, zodat het glas water is.
Courgette die van de huiden en de zaden wordt getrimd.
Wortelen worden gepeld.
Tomaten worden gereinigd van de schil.
Alle groenten zijn gehaktmolen. Hete peper en knoflook opzij gezet. Ze zullen later nodig zijn.
De overige delen worden gecombineerd met zout, suiker, boter.
Kook veel van 40-50 minuten.
Voeg knoflook, peper, azijn toe aan het einde.
Kook nog 5 minuten en leg ze in potten.

Adjika van paprika met courgette heeft een aangenaam aroma, delicate structuur, gebalanceerde smaak.

Recept 6 (met pruimen)

Wat is vereist:

Pruim - 1 kg;
Paprika - 1 kg;
Bitter pepper -
Knoflook - 1-2 koppen;
Suiker - zout -
Azijnzuur 70% - 1 theel.
Tomatenpuree - 0, 5 L

procedure:

Paprika's wassen, zaden verwijderen, in tweeën snijden.
Was pruimen, verwijder botten.
Allemaal door een vleesmolen.
Voeg zout, suiker, tomatenpuree toe en kook gedurende 30-40 minuten.
Voeg aan het einde azijnzuur toe.
Schik in droge steriele potten.

Adjika van pruimen en paprika's heeft een zeer aangename smaak.

Zie het video-recept:

Recept 7 (uit Bulgaarse peper)

producten:

Paprika - 5 kg;
Hete peper - 5-6 stks;
Peterselie - 3 bossen;
Knoflook - 0, 3 kg;
Zout - 1, 5 Art. l.;
Zonnebloemolie - 2 el. l.;
Tomatenpuree - 0, 5 L

procedure:

Bereid paprika voor gebruik: spoel af, maak schoon van zaadjes en steel, snij in plakjes. Maalmolen fijnhakken.
Zet de kook, zout, gedurende 10 minuten.
Knoflookschil, hak ze fijn. Vouw apart.
Was de peterselie, schud goed van het water, blader door een vleesmolen. Zet apart.
Hak peper en vouw in een aparte container.
Voeg na 10 minuten koken peper, kruiden, ongeparfumeerde zonnebloemolie toe en kook nog eens 15 minuten.
Voeg vervolgens tomatenpuree en hete peper toe. Laat 5 minuten koken.
Voeg knoflook toe en bak nog 5 minuten.
Voeg azijnzuur toe.
Schik in potten.

Recept adjika van de Bulgaarse peper voor de winter is eenvoudig. Kruiden wordt geurig, sredneostroy. Spiciness kan altijd aan uw smaak worden aangepast door de hoeveelheid hete pepers en knoflook toe te voegen of af te trekken.

Recept 8 (met courgette en appels, zonder tomaat)

ingrediënten:

Squash - 5 kg;
Paprika - 1 kg;
Spaanse peper - 0, 2 kg;
Knoflook - 0, 2 kg;
Apple - 1 kg;
Wortelen - 1 kg;
Zonnebloemolie - 0, 5 l;
Azijnzuur 9% - 1/2 eetlepel;
Suiker - 200 g;
Zout - 100 g

procedure:

Groenten worden voorbereid voor verdere verwerking: gewassen, schoongemaakt, in stukken gesneden.
Verpletterd met een vleesmolen.
Voeg zout, suiker, boter toe. Laat het 2 uur koken.
Na 2 uur koken, wordt azijn toegevoegd en in containers gelegd voor verdere opslag.

Home adjika met courgette en appels heeft geen tomaat in zijn samenstelling, daarom is het qua smaak veel anders dan bij andere recepten. De smaak is zeer ongebruikelijk en zal alle liefhebbers van speciale recepten aanspreken.

Recept 9 (met tomatenpuree)

Wat is vereist:

Bulgaarse peper - 5 kg;
Tomatenpuree - 2 l;
Knoflook - 0, 5 kg;
Chili peper - 0, 1 kg;
Zout - naar smaak;
Suiker - naar smaak;
Zonnebloemolie - 500 ml;
Peterselie - 1 bos

procedure:

Tomatenpuree kan gemaakt worden in de kant en klare winkel. Koop tomaten in hun eigen sap en maal de blender. Als de oogst van tomaten rijk is, kan tomatenpuree onafhankelijk worden bereid.
Om dit te doen, worden de tomaten gewassen, schoongemaakt van de huid, geplet met een vleesmolen of blender. En klaar om te koken. Tijd van 30-60 minuten, afhankelijk van de sappigheid van de tomaat. Neem ongeveer 5 kg tomaten om 2 liter tomatenpuree te krijgen. De kooktijd is afhankelijk van hoe dik de massa is die je wilt krijgen. In dit recept is het beter om aardappelpuree zo dik mogelijk te maken.
Peper wordt gereinigd van de zaden en geplet.
Knoflook wordt geschild en gemalen.
Giet olie in de kookpot en voeg knoflook toe.
Verwarm 5 minuten. Zodra de knoflooksmaak gaat, voeg je de paprika's toe. Kook ongeveer een uur.
Voeg dan de fijngehakte peterselie en tomatenpuree toe.
Alles is goed gekneed en nog een kwartier gekookt, geleidelijk aan het toevoegen van zout en kristalsuiker, gericht op uw smaak. Als je niet genoeg scherpte hebt, kun je rode peper toevoegen.
Bereide adjika van peper en tomaat worden uitgelegd in steriele droge potten. De staaf wordt opgeslagen in de koelkast. Voor opslag bij kamertemperatuur worden de potten bovendien 15 minuten gesteriliseerd.

Met het recept kunt u de oogsttomaat voor de winter bewaren. Afhankelijk van de dichtheid van het preparaat kan een smaakmaker zijn, en een volledige schotel voor snacks en snacks.

Recept 10 (met aubergine)

Producten die je nodig hebt:

Aubergine - 1 kg;
Bulgaarse peper - 1 kg;
Tomaten - 1, 5 kg;
Bittere peper - 5 stuks;
Knoflook - 0, 3 kg;
Zout - 2 el. l. (kan zijn om te proeven);
Suiker - 1 eetl. l.;
Zonnebloemolie - 1 el;
Peterselie - 1 bos;
Dille - 1 bos;
Honing - 3 el. l.;
Azijnzuur 6% - 100 ml

procedure:

Groenten worden gewassen, tomaten worden van de schil gepeld, paprika's uit zaden en stengels.
Breek de mixer of de vleesmolen.
Geplaatst in een kookvat, het toevoegen van boter, zout en suiker, op het vuur.
Ondertussen wordt de aubergine in blokjes gesneden.
Stuur ze naar de kokende massa, voeg honing toe.
Kooktijd - 40 minuten. Je kunt verhogen, als het lijkt dat adjika waterig is.
Na het toevoegen van azijn en kruiden, warm ze nog eens 10 minuten op, leg ze in potten.
Om de voorraad in kamercondities te houden, moeten de potten gedurende 10 minuten verder worden gesteriliseerd.
Rol de potten dan.

Deze smaakmaker past goed bij pasta, met vleesbrood.

Recept 11 (adjika groen)

Wat is vereist:

Groene Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
Groene bittere peper - 1-2 stuks;
Knoflook - 3 teentjes;
Zout - naar smaak;
Suiker - 1 theelepel;
Koriander - naar smaak;
Peterselie - naar smaak;
Groene uien - naar smaak;
Dille - naar smaak;
Fenegriek - 1/2 theel.

procedure:

Was, droog, hak pepers met een mixer, vleesmolen.
Waarschuwing! Draag handschoenen. De zaden van bittere peper en septum veroorzaken een brandend gevoel op de huid. Raak het gezicht en vooral de ogen niet aan.
Kruiden gehakt of gehakt.
Meng goed, zout en suiker naar smaak.

Tip! Fenegriek kan worden vervangen door geroosterde hazelnoten of walnoten.

Deze smaakmaker wordt bewaard in de koelkast, het is beter om het in kleine porties voor te bereiden, direct voor consumptie en niet voor opslag.

Recept 11 (met mierikswortel)

Wat is vereist:

Tomaten - 2 kg;
Paprika - 1, 5 kg;
Hete peper - 0, 2 kg;
Mierikswortel - 0, 5 kg;
Knoflook - 0, 3 kg;
Dille - 1 bos;
Peterselie - 1 bos;
Cilantro - 2 bundels;
Zout - 5 el. l.;
Suiker - 4 el. l.;
Azijnzuur 9% - 1/2 Art.

procedure:

Groenten worden gewassen, mierikswortelwortels worden goed schoongemaakt, tomaten vrij van de huid, paprika's van zaden en stelen, knoflook van de huid.
Kruidige kruiden worden gewassen, krachtig geschud.
Groenten en kruiden worden gemalen door een van de beschikbare keukenapparatuur (vleesmolen, mixer, molen).
Gecombineerd met zout, suiker, azijn. Laat het een dag rusten op een warme plaats.
Vervolgens neergelegd in steriele potten.

Adjika van tomaat, paprika en mierikswortel is geschikt voor sauzen, je kunt bijvoorbeeld mayonaise toevoegen of serveren met vlees, gevogelte en brood voor de eerste warme gerechten. Opgeslagen staaf in de koelkast.

conclusie

Het koken van adjika is eenvoudig. Naast het feit dat het waanzinnig lekker is, is het ook erg gezond. De stukjes paprika kunnen qua smaak en uiterlijk heel verschillend zijn: branden, pittig, matig gekruid, erg zout of zoet, dun of dik. De verhoudingen in de recepten zijn bij benadering, het is niet nodig om strikt de dosering in acht te nemen, er is plaats voor culinaire creativiteit.