De keuken van elke natie heeft zijn eigen kenmerken. In de regel zijn ze te wijten aan een reeks producten die in het gebied kunnen worden verbouwd. Georgië is een vruchtbaar land. In de hete zuidelijke zon groeien zelfs de meest thermofiele groenten goed. Daarom zijn er zoveel van hen in verschillende gerechten. Paprika's, tomaten, bonen, uien, knoflook worden gekookt in Georgië. Maar de palm behoort ongetwijfeld tot aubergines. Ze zijn daar geliefd en koken niet minder dan in ons Russische zuiden met plezier. Het aantal gerechten met deze groenten is groot. Maak ze en blanks voor de winter.

Zeer smakelijke gebeitst aubergines, ingeblikte plakken met tomaten. Maar meestal koken ze kaviaar van hen.

Klassieke Georgische auberginekaviaar

Georgische auberginekaviaar heeft standaard, in de tijd beproefde componenten. Dit zijn noodzakelijkerwijs paprika's, tomaten, uien, knoflook, kruiden, verschillende kruiden. De eigenaardigheid van de Georgische keuken is een groot aantal kruiden en specerijen. Geen maaltijd is compleet zonder een gerecht met verschillende kruiden, en peper en andere kruiden worden genereus gekruid. En dit is begrijpelijk. In warme klimaten kan elk gerecht snel verslechteren. En knoflook en peper vertragen dit proces.

Voor 6 gemiddelde aubergines heb je nodig:

• tomaten, wortelen, warme en niet-scherpsmakende pepers - 2 stuks;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• peterselie - een grote groep;
• plantaardige olie - 150 ml;
• een verscheidenheid aan kruiden: peper, koriander, fenegriek;
• zouten worden toegevoegd aan de smaak;

Deze kaviaar is snel gekookt. Aubergines worden geschild, in plakjes gesneden, uitgespreid in de pan, besprenkeld met olie, besprenkeld met zout en gebakken gedurende 15 minuten.

Uien en wortelen fijngesneden, bak samen in dezelfde pan met de toevoeging van olie op slechts 5 minuten. Het vuur moet gemiddeld zijn. Geraspte tomaten worden toegevoegd aan dezelfde plaats, gekruid, gekruid met kruiden. Zonder verder te braden, vermaal je groenten in aardappelpuree.

Gebakken aubergine, paprika, knoflook scrollen door een vleesmolen.

Waarschuwing! Peper voor deze kaviaar is niet gefrituurd.

Meng alle groenten, kruid ze met fijngehakte peterselie en verwarm ze nog eens 4-5 minuten op het vuur. Serveer dit gerecht warm. Gebruik als decoratie gehakte hete pepers.

Tip! Als je een gekruid gerecht wilt, kunnen de zaden van hete peper niet worden verwijderd.

Voor het oogsten in de winter moet het groentenmengsel ongeveer 30 minuten op laag vuur worden verwarmd, waarbij gehakte hete peper wordt toegevoegd.

Om de kaviaar beter te houden, voeg 1 theelepel 9% azijn toe aan het groentemengsel.

Verpakt op de gesteriliseerde oevers van kaviaar onmiddellijk na bereiding. Voor het rollen gebruik deksel gekookt. Banken moeten een dag worden ingepakt.

Volgens het volgende recept wordt kaviaar bereid van gebakken pepers en aubergines, waardoor de hoeveelheid plantaardige olie kan worden verminderd en de schaal malser wordt. Een groot aantal tomaten maakt de smaak van kaviaar rijk, en de kleur - helder.

Georgische auberginekaviaar met uien en gebakken groenten

Van de kruiden in het recept is er alleen zout en zwarte peper. Maar elke huisvrouw kan zijn assortiment uitbreiden naar uw wens, waardoor het gerecht een echte "Georgische" smaak krijgt.

Bij 5 kg heeft een kleine aubergine nodig:

• tomaten - 5 kg;
• wortelen, rode paprika's, uien - 2 kg;
• magere oliën - 200 ml;
• knoflook - 2 koppen;
• hete peper - 2 stuks;
• zout en peper gemalen.

Deze kaviaar wordt gekruid met kruiden, zout, knoflook en hete pepers naar smaak en verlangen van de gastvrouw. Je kunt toevoegen aan de spawn en gehakte greens. Beste met aubergines gecombineerd peterselie en basilicum.

Waarschuwing! Basilicum heeft een zeer heldere smaak en aroma, dus het is niet de moeite waard om veel toe te voegen.

We bakken paprika's en aubergines in de oven. Baktemperatuur ongeveer 200 graden. En de tijd is afhankelijk van de mate van rijpheid van groenten.

Waarschuwing! De zaden worden niet uit de paprika verwijderd, de staarten worden niet afgesneden van de aubergine, maar het is noodzakelijk ze door te prikken.

Ondertussen hakken drie wortels, gesneden uien, tomaten door een vleesmolen. Bak in een grote koekenpan eerst de uien, voeg dan de wortels toe, bak opnieuw, voeg de tomaat toe.

We bakken de gebakken en lichtgekoelde groenten, halen de zaden uit de paprika, scrollen door een vleesmolen.

Meng alle groenten en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Voeg 5-10 minuten tot klaar, voeg kruiden, zout, gehakte knoflook en hete pepers toe, gehakte greens.

Waarschuwing! In deze kaviaar zitten veel tomaten, dus je kunt geen azijn aan de knuppel toevoegen.

Gereed kaviaar moet worden ontbonden in voorbereide banken en hermetisch worden afgesloten. Banken en deksels moeten worden gesteriliseerd.

Het volgende recept is niet bedoeld voor het oogsten in de winter. Dergelijke kaviaar wordt onmiddellijk geserveerd aan de tafel. Het is ongebruikelijk voor ons, maar heel bekend voor de Georgische keukencomponent - walnoten.

Ze zijn perfect gecombineerd met aubergines en maken dit gerecht uniek smakelijk. Balsamico-saus, die het geheel compleet maakt, kunt u zelf kopen of koken. Aubergines voor dit gerecht moeten klein en erg dun zijn.

15 aubergines vereisen:

• walnoten gepeld - 250 g;
• uien - 2 stuks;
• pepperoni of hete peper - 1 pc;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• peper en zout - naar smaak;
• plantaardige olie - hoeveel zal groenten vereisen;
• balsamico saus - naar smaak.

Bak in de oven op 180 graden aubergine tot ze zacht zijn.

Tip! Bereidheid aubergine is eenvoudig te controleren, doordringend met een houten stok of een lucifer. Het zou gemakkelijk in de groente moeten gaan.

Terwijl de aubergines gebakken worden, hak de walnoten fijn tot een kruimel met behulp van een blender.

Snij de ui fijn en bak in een beetje olie, voeg de noten toe en bak nog eens 5-7 minuten.

Reinig de warme aubergine schil en vermaal met een blender. Voeg de auberginespuree toe aan de uien met noten en bak ze 7-10 minuten.

Knip de knoflook, piperoni of hete pepers fijn, vermaal of maal erwten fijn. Voeg dit alles toe aan de ree en laat nog een paar minuten sudderen.

Helemaal aan het einde, breng op smaak met balsamico's. Deze kaviaar is beter om koud te serveren. Het is goed en als een zelfstandig gerecht, en als een spread op de toast.

Het is niet zo eenvoudig om nu naar Georgië te gaan. Daarom is het misschien niet mogelijk om de heerlijkste Georgische gerechten te proeven waar ze altijd worden gekookt. Maar het is vrij de kracht van elke vrouw om 'een dag Georgiaanse keuken' thuis te regelen. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - de lijst kan lang zijn. Maar aubergine kaviaar in het Georgisch moet worden voorbereid.