Kaviaarpompoen als winkel: een recept voor de winter

Onder het totale tekort aan voedsel in de Sovjet-Unie, waren er individuele namen van producten die niet alleen in bijna elke winkel in de schappen te vinden waren, maar ook een unieke smaak hadden. Deze producten omvatten ingeblikte worstkaviaar. Overigens, en op zijn kosten, was het voor iedereen beschikbaar. De squashkaviaar, zoals in een winkel, wordt nog steeds herinnerd om zijn smaak, die zelfs als binnenlandse kaviaar, die bereid is uit verse, jonge pompoen verzameld in de tuin, niet kan overtreffen. Veel mensen, die proberen de smaak van kaviaar te herstellen, hebben veel recepten geprobeerd, maar tevergeefs. Die kaviaar, die nu in winkels wordt verkocht, kan volgens kenners niet worden vergeleken met kaviaar van courgette uit de Sovjettijd. Sommigen proberen dezelfde smaak na te bootsen en vinden kaviaarrecepten volgens GOST, maar in dit geval krijgen veel mensen niet altijd de originele smaak.

Wat is het mysterie hier?

De hoofdcomponenten van squashkaviaar

Allereerst is het vermeldenswaard dat de GOST niet het recept, en de technologie van het koken van squash kaviaar heeft aangegeven. In dit document werden meestal de vereisten voor de kwaliteit van de originele en uiteindelijke producten, verpakking, opslagcondities en meer beschouwd. GOST 51926-2002 beschrijft dus alle bovenstaande kenmerken, die gerelateerd zijn aan de productie van elke plantaardige kaviaar. En specifieke recepten en technologische processen worden meestal in speciale documenten gedetailleerd beschreven.

Om de vraag van het bereiden van pompoentaart volgens GOST het beste te beantwoorden, moet allereerst worden bekeken wat echte kaviaar uit courgettes zou moeten zijn. Hieronder staat een tabel waarin alle hoofdcomponenten van kaviaar worden gegeven als percentages ten opzichte van het totale volume van de voltooide schaal.

componenten

Percentage van

Fried Zucchini

77.3

Geroosterde wortels

4.6

Wit geroosterd geroosterd

1.3

Geroosterde ui

3.2

Frisse greens

0.3

zout

1.5

suiker

0.75

Gemalen zwarte peper

0.05

Gemalen piment

0.05

Tomatenpuree 30%

7.32

Plantaardige olie

3.6

Zoals te zien is op de tafel, maken witte wortels en greens deel uit van courgettekaviaar. Deze componenten worden meestal zelden gebruikt bij de vervaardiging van kaviaar thuis. Maar het is witte wortels, en zelfs geroosterd in olie en geeft kaviaar aan courgette die verbazingwekkende, nauwelijks waarneembare paddenstoelenmaak en -aroma, die blijkbaar de smaak van oude kaviaar naar voren bracht. De samenstelling van het voorschrift op basis van witte wortels omvatte pastinaak, peterseliewortel en wortel van selderij. Bovendien was de pastinaak qua inhoud twee keer zo goed als peterselie en bleekselderij. De greens inbegrepen in de squash kaviaar bestond uit peterselie bladeren, dille en selderij. Tegelijkertijd was de inhoud van peterselie twee keer zoveel als dille en selderij.

LET OP! Voor de vorming van een volwaardige smaak, worden de bloeiwijzen van dille gebruikt als greens.

Voor degenen die het moeilijk vinden om de procentuele verhouding van componenten in echte gewichtswaarden om te zetten, is hieronder de hoeveelheid product in grammen die moet worden genomen om kaviaar volgens GOST te bereiden, bijvoorbeeld van 3 kg courgette:

  • Wortelen - 200 g;
  • Witte wortels -60 g (pastinaak -30 g, peterseliewortel en knolselderij 15 g);
  • Uien -160 g;
  • Groenen - 10 g (peterselie -5 g, dille en bleekselderij 2, 5 g);
  • Zout - 30 g;
  • Suiker - 15 g;
  • Peperzwart en geurig gemalen 1 g;
  • Tomatenpuree 30% - 160 g;
  • Plantaardige olie - 200 ml.

Het moet duidelijk zijn dat alle gewichtskarakteristieken al in het recept worden vermeld voor groenten die in olie zijn gebakken. Daarom, als in eerste instantie de meeste groenten op basis van hun gewicht in rauwe vorm zijn genomen, omdat ze in gewicht afnemen na braden en stoven, zal de hoeveelheid zout, suiker en tomatenpasta ook enigszins moeten worden verminderd. Omdat deze drie componenten als laatste in het productieproces worden gebruikt.

Waarschuwing! Er moet rekening mee worden gehouden dat in GOST in de beschrijving van het belangrijkste bronproduct courgette in volledig gerijpte vorm voorkomt.

Dit moment is erg belangrijk. Sinds wanneer je kaviaar van pompoen volgens GOST kookt, moet je het grootste, volledig rijpe fruit kiezen, met harde zaden en schil. Het is hun vlees dat de rijkste smaak heeft, die wordt overgebracht naar de afgewerkte schaal.

Kooktechnologie

Aangezien voor de bereiding van kaviaar rijpe courgettes worden gebruikt, is het in de eerste fase noodzakelijk om de schil te verwijderen en alle zaden te verwijderen. Het resterende vlees wordt in kleine stukjes gesneden, niet meer dan 1-2 cm lang.

Wortelen en uien worden geschild en in kleine blokjes gesneden, witte wortels kunnen op elke gemakkelijke manier geraspt of gesneden worden, omdat ze behoorlijk hard en stroperig kunnen zijn.

Olie wordt in de pan gegoten en verwarmd tot een temperatuur van ten minste 130 °, zodat witte rook er uit komt en alleen dan worden de stukjes courgette geroosterd in een goudbruine kleur. Als courgette vrij veel is, is het beter om de porties vlees te maken om de kwaliteit en smaak te verbeteren. Gebakken courgette gevouwen in een andere pan, er worden verschillende eetlepels water aan toegevoegd en ze worden gestoofd tot ze zacht zijn (verzacht).

Gekookte en gehakte andere groenten (wortels, witte wortels en uien) worden consequent gebakken in dezelfde pan, waar courgette eerder gebakken was. Vervolgens wordt er water aan toegevoegd en worden ze ook gestoofd tot ze klaar zijn.

Interessant is dat bij de vervaardiging van pompoenkaviaar, zoals in de winkel, met behulp van de regels van GOST, er geen specifiek verschil is of de groenten individueel of allemaal tegelijk worden geroosterd. Beide opties zijn toegestaan. Maar groenten, apart van elkaar geroosterd, hebben een rijkere smaak.

Tip! Als je niet alle benodigde wortels kunt vinden, is het mogelijk om ze te vervangen door dezelfde hoeveelheid wortelen of uien. Toegegeven, de smaak zal een beetje anders zijn.

In de volgende stap moeten alle groenten in elkaar worden gezet en worden gehakt met een blender of keukenmachine. Daarna worden ze in een pot met een dikke bodem geplaatst en op het vuur gezet. Tomatenpuree en fijngehakte greens worden aan de pompoenkaviaar toegevoegd en alles wordt 15-20 minuten gekookt met verplicht roeren. In het laatste stadium worden zout, suiker en beide soorten peper en kaviaar nog 10 minuten gekookt totdat de specerijen volledig zijn opgelost.

Als je denkt dat kaviaar te dun is en je denkt eraan om het dikker te maken, dan kun je de volgende optie gebruiken. Rooster een paar eetlepels tarwemeel in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Het resulterende meel wordt geleidelijk toegevoegd aan de afgewerkte kaviaar, voortdurend geroerd en blijft verwarmen.

Nog steeds heet, moeten de eieren worden afgebroken in kleine gesteriliseerde potten (bij voorkeur met een volume van niet meer dan 0, 5 l) en gedurende ongeveer 40-45 minuten worden gesteriliseerd. Rol de gesteriliseerde deksels op, keer om, wikkel en laat in deze vorm een ​​dag afkoelen.

Waarschuwing! In de toekomst kan kaviaar worden opgeslagen onder kamertemperatuur, maar altijd in het donker.

Men moet in gedachten houden dat de echte smaak van de winkelpompoenkaviaar volgens GOST pas wordt verkregen nadat het product na ongeveer 24 uur volledig is afgekoeld. Daarom is het eerst wenselijk om een ​​bepaald bedrag uit te stellen om het in een dag te kunnen proberen. Als de smaak volledig bevredigd is, kunt u volgens dit recept al in grotere hoeveelheden een knuppel voor de winter maken.

Kaviaar van courgette koken in dit recept is niet zo moeilijk, maar je krijgt een voorproefje van het product dat zelfs de oudere generatie herinnert die is opgegroeid in het Sovjettijdperk. En er zat zoiets in, als velen het nog steeds niet kunnen vergeten.