Aubergines of "blauwe" zijn al lang geliefd in Rusland, ondanks het feit dat in de meeste van ons land deze groente alleen in kasomstandigheden kan worden gekweekt, omdat het erg thermofiel is. Hun blanks zijn zo populair dat in augustus en september de meeste huisvrouwen een groot aantal aubergines kopen, met behulp van kleine seizoensprijzen voor hen, zelfs als ze er niet in slagen een fatsoenlijke oogst van deze waardevolle groenten in hun tuin te laten groeien. Nou, en als het jaar vruchtbaar was, haasten alle krachten zich om zoveel mogelijk interessante en verleidelijke recepten te vinden van gerechten en plano's uit aubergines. Ze kunnen tenslotte marineren en verzuren en zout en zo.
Van oudsher is auberginekaviaar het populairst. Opgemerkt moet worden dat dit gerecht, vooral in de vorm van ingeblikt voedsel, oorspronkelijk Russisch is en, meer precies, zelfs Sovjet, omdat het in de vorige eeuw door voedseltechnologen is uitgevonden.
Maar elke goede huisvrouw beschouwt het als zijn plicht op de een of andere manier, maar diversifieert zijn samenstelling en bereiding, en brengt zijn eigen smaak naar de smaak van aubergine kaviaar, vertrouwd voor iedereen van jongs af aan. Auberginekaviaar, gekookt door alle of de meeste ingrediënten door een vleesmolen te voeren, is de meest traditionele vorm van deze knuppel. Natuurlijk zijn er de afgelopen jaren veel keukenspullen uitgevonden om het leven voor de gastvrouw gemakkelijker te maken. Maar het is het gebruik van een conventionele vleesmolen waarmee u die ideale homogene structuur van auberginekaviaar kunt krijgen, waarin zelfs kleine stukjes natuurlijke groenten aanwezig kunnen zijn.
Waarom aubergine kaviaar waarderen
Aubergines hebben veel voordelen. Misschien worden ze niet alleen geliefd bij mensen die een uitgesproken allergie voor deze groente hebben - in onze tijd, wat gewoon niet gebeurt. De meeste aubergine gerechten worden gewaardeerd door vrouwen die hun uiterlijk, figuur en gewicht bewaken. De blauwe onderscheidt zich immers door een laag caloriegehalte en tegelijkertijd een verfijnde smaak. Trouwens, de tijden zijn voorbij, toen aubergines voor het koken lange tijd geweekt moesten worden om ze te bevrijden van de bitterheid die zich in de schil ophoopt.
Auberginekaviaar bevat een aanzienlijke hoeveelheid vezels, wat een gunstig effect heeft op het spijsverteringsproces zelf. Aubergines zijn ook rijk aan kalium, dus ze zijn nuttig voor het eten met hartproblemen, jicht en het verlagen van cholesterol en bloedsuikerspiegel. Kaviaar bevat veel B-vitaminen, vitamine PP, ascorbinezuur, evenals ijzer, zink, mangaan en koper. Aubergine kan het water-zoutmetabolisme in het lichaam normaliseren.
In 100 gram kaviaar van aubergines, geproduceerd door de industrie, bevat gemiddeld:
- Water - 73, 6 g
- Koolhydraten - 5, 1 g
- Voedingsvezel - 3, 8 g
- Vet - 13, 3 g
- Eiwit - 1, 7 g
- Calorieën - 148 Kcal.
Het is alleen noodzakelijk om rekening te houden met het feit dat aubergines de neiging hebben plantaardige vetten in grote hoeveelheden te absorberen. Daarom, als het caloriegehalte van het gerecht van het grootste belang voor u is, moet u letten op de hoeveelheid zonnebloemolie die in de recepten wordt gebruikt. Het is beter om zonder te doen, of het op zijn minst te gebruiken.
Waarschuwing! Vanwege de aanwezigheid van oxalaatzouten van oxaalzuur is het beter om het gebruik van deze groenten te beperken tot mensen met een neiging tot cholelithiasis.De gemakkelijkste en snelste recepten
Het meest klassieke en tegelijkertijd het gemakkelijkste recept voor auberginekaviaar is het volgende:
ingrediënten:
- Aubergine - 5 kg;
- Rijpe tomaten - 2 kg;
- Bulgaarse paprika - 2 kg;
- Zout, knoflook - naar smaak;
- Zonnebloemolie - naar smaak.
Aubergines na het wassen in koud water moeten worden geschild, indien gewenst, in stukken gesneden van elke grootte en vorm en koken in gezout water in de mate dat ze zacht zijn.
Tomaten in kleine stukjes gesneden. Peper, eerder ontdaan van zaadkamers en stengels, snijd ook in welke vorm dan ook.
Blader eerst door de vleesmolen, eerst aubergines en dan een mengsel van tomaten en paprika's. Bak vervolgens paprika's met tomaten in zonnebloemolie met zout en kruiden 3-5 minuten op smaak. Meng in het laatste stadium met gehakte en gekookte aubergines, voeg fijngehakte knoflook toe (door een vleesmolen of een knoflookpers) en roer alles grondig door.
Zet het mengsel op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook gedurende 40 minuten met regelmatig roeren. Kook het kokende mengsel onmiddellijk over de voorbereide potten en steriliseer: literkruiken - ongeveer 30 minuten, halve liter - ongeveer 20 minuten. Hierna kunnen de eieren worden opgerold en opgeslagen.
Wat goed is aan dit recept, naast het gemak van voorbereiding, is dat het dieet genoemd kan worden, omdat aubergines op een gekookte manier worden gekookt.
Waarschuwing! De kleur van dergelijke kaviaar zal veel lichter zijn in vergelijking met andere kookopties.
Maar als u aubergine kaviaar wilt koken, zal de absorptie in het algemeen uw figuur niet beïnvloeden en zal het niets anders dan goed brengen. Volg dan het volgende recept:
Neem 1-2 kg aubergine, was goed en bak met de schillen in de oven op een grill of bak. Nadat de groenten zijn afgekoeld, haal je de schil eraf, snijd ze in langwerpige stukken en rol je door een vleesmolen. Voeg aan de massa van de aubergine een paar eetlepels versgeperst citroen- of sinaasappelsap toe, fijngehakte kruiden, naar gelang uw smaak en zout. Meng alles goed. Als je wilt, kun je een paar bollen toevoegen met een vleesmolen met knoflookteentjes. Deze auberginekaviaar wordt alleen in de koelkast bewaard, maar is zeer smakelijk en gezond.
Veelkleurige recepten voor auberginekaviaar
Als u een voortreffelijke fijnproever bent en de verzadiging van smaak en geur belangrijker voor u is, is het bij de productie van auberginekaviaar voor de winter door middel van een vleesmolen nodig om de voorkeur te geven aan recepten, waarbij alle plantaardige componenten voor het mengen afzonderlijk in plantaardige olie worden gefrituurd. Het is onmogelijk om de smaak en het aroma van zo'n gerecht te weerstaan. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor auberginekaviaar.
Ingrediënten vereist:
- Aubergine - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- uien - 800 gram;
- wortelen - 1 kg;
- tomaten - 2 kg;
- peterselie - 50 gram;
- zout, chili en plantaardige olie - naar smaak.
Ten eerste is het noodzakelijk om de voorbereidende werkzaamheden uit te voeren: de aubergines wassen en schillen, de staarten van de paprika verwijderen en alle zaden verwijderen, de uien en wortels schillen, de tomaten wassen en in verschillende stukken snijden, de peterselie wassen.
Paprika's en aubergines moeten in lange stukken gesneden worden, zout en een paar uur laten staan.
Dan wordt de olie in de pan gegoten, gevorderd totdat een nauwelijks waarneembaar waas verschijnt, en er worden gesneden en licht geperste aubergines geplaatst. Na het roosteren worden ze door een vleesmolen gevoerd en in een grote ketel met een dikke bodem geplaatst. Paprika's worden afzonderlijk in dezelfde pan gebakken, daarna worden ze ook door een vleesmolen gevoerd en aan de aubergines toegevoegd. Uien worden eerst door een vleesmolen gevoerd en pas daarna gebakken en ook aan groenten toegevoegd.
De tomaten worden als laatste gebakken, wat water wordt toegevoegd aan de pan en ze worden gedurende 10-15 minuten gestoofd tot ze dik zijn.
Tip! Om een meer delicate textuur te verkrijgen, kunt u de tomaten schillen voordat u gaat stoven. Om dit te doen, is het voldoende om er kokend water over te gieten en de huid kan gemakkelijk worden verwijderd.Nadat alle componenten in de ketel zijn gemengd, zet het op middelhoog vuur aan de kook. Roer de massa voortdurend, zodat deze niet brandt. Probeer het en 10 minuten voor de bereiding voeg je gehakte peterselie toe. De kaviaar van de stoofpot moet ongeveer een uur duren. Kokende groentemassa moet snel worden afgebroken op eerder gesteriliseerde potten, bedekt met gesteriliseerde deksels, omgekeerd en omwikkeld. In dit geval is extra sterilisatie van ingeblikt voedsel niet nodig.
Voor een verscheidenheid van smaak bij de vervaardiging van aubergine kaviaar via een vleesmolen, kunt u verschillende ingrediënten toevoegen aan dit recept: pompoen, pastinaak wortels, selderij, appels en zelfs walnoten. Het aantal toe te voegen aanvullende elementen moet in gewicht gelijk zijn aan 1/10 tot 1/5 van het aantal gebruikte aubergines.
Als u een exquise smaak van auberginekaviaar wilt, in combinatie met nuttigheid, probeer dan niet alle groenten in het bovenstaande recept te braden, maar bak in de oven voordat u door een vleesmolen snijdt.
Azijn Recept
Winter oogst, veel huisvrouwen traditioneel doen met het gebruik van azijn - immers, het maakt het mogelijk, zonder gebruik van sterilisatie, om de houdbaarheid van aubergine kaviaar te verlengen. Bovendien wordt de smaak van de afgewerkte auberginekaviaar pikant en ongebruikelijk. Bereid met het volgende recept een nieuw gerecht dat u op een bevroren winterdag zal verrassen.
Om je plannen te realiseren heb je nodig:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg rijpe tomaten;
- 1 kg paprika;
- 0, 8 kg wortels;
- 0, 5 kg uien;
- 1 kop knoflook;
- 80 gram gezuiverde olie;
- 1 eetl. zout lepel;
- 2 el. lepels suiker;
- gemalen peper - naar smaak;
- 100 ml tafel (appel) azijn 9%.
Peper uit de zaadkamer en staarten, aubergines en tomaten van de schil en snijd alle groenten in grote stukken. Vermaal vervolgens met een vleesmolen.
Wortelen en uien met knoflook kunnen ook door een vleesmolen malen. Alle componenten van het recept mengen in een steelpan met een dikke bodem en zet de stoofpot op een vuurtje. Voeg na het koken zout, gemalen peper, suiker en eventuele extra kruiden en specerijen toe aan uw smaak. Laat het ongeveer 50 minuten sudderen. Voeg vervolgens azijn toe aan de pan en verwarm nog tien minuten. Nog steeds kokende kaviaar moet worden ontbonden in voorgesteriliseerde banken en vaster worden. Banken draaien, verpakken en 24 uur laten afkoelen.
De gemiddelde kooktijd voor aubergine kaviaar volgens een recept is ongeveer drie uur. U zult dus relatief weinig tijd doorbrengen, maar in ruil daarvoor kunt u in de winter periodiek genieten van een delicatesse en gezonde snack die herinnert aan de hete zomer.